按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

在我國(guó),據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。

一、旅游飯店

旅游飯店可分為國(guó)際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國(guó)際旅游飯店除了為國(guó)外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調(diào)、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地的客源；加上飯店的場(chǎng)地大、設(shè)備齊全、員工專業(yè)水準(zhǔn)高，因此可同時(shí)兼具美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮餐飲的邊際效用，引導(dǎo)餐飲潮流的盛行。

二、餐廳

餐廳是指外食者正式用餐的場(chǎng)所。一般餐廳依產(chǎn)品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：

1、中餐廳

中國(guó)幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”——隨地域而變化萬(wàn)端，各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風(fēng)味等等，不一而足。

2、西餐廳

西餐廳的定義是指裝潢西化、供應(yīng)歐美餐飲及以西式服務(wù)為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，大部分的西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在吃西餐并非大款人士的專利，也沒(méi)有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂(lè)的性質(zhì)大于正餐的性質(zhì)。目前除了大飯店和高級(jí)牛排館還保持傳統(tǒng)西餐的風(fēng)味外，去一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。

三、自助餐和快餐業(yè)

1、自助餐

自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給在外工作、上學(xué)的人食用。目前自助式除了廣泛運(yùn)用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。

2、快餐業(yè)

1955年美國(guó)麥當(dāng)勞的崛起，主要針對(duì)一般上班族，因?yàn)辂湲?dāng)勞體會(huì)到這些上班族都希望能到一個(gè)不用排隊(duì)苦等的餐廳，趕快取得食品來(lái)解決午餐或晚餐的用餐需求。在我國(guó)具有代表性的有麥當(dāng)勞、肯德基、必勝克等。

四、冷飲業(yè)

炎熱的夏天，最吸引人的莫過(guò)于清涼的冰品冷飲了。冷飲業(yè)的市場(chǎng)因此迄今屹立不搖。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店，供應(yīng)各式各樣的冷飲；也有近年來(lái)風(fēng)行的自動(dòng)售貨機(jī)；甚至還有從國(guó)外引進(jìn)的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大的問(wèn)題是衛(wèi)生，如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下，很容易引起細(xì)菌滋生繁衍；若以手處理冰，也易造成食物污染。目前的冷飲店一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅格調(diào)的裝潢或是連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)嶄新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)貌。

五、咖啡店

咖啡店最早始于公元1645年意大利威尼斯的咖啡屋（Coffee House）。因?yàn)橥崴股倘藦闹袞|學(xué)到喝咖啡的習(xí)慣，這種喝咖啡的風(fēng)氣逐漸蔓延到歐洲各國(guó)，咖啡屋成了各地知識(shí)分子或上流人士聚會(huì)的地方。現(xiàn)在，我國(guó)也有很多的咖啡連鎖店，比如星巴克、上島等。

1、勞動(dòng)力密集

餐飲服務(wù)業(yè)是勞動(dòng)力最密集的服務(wù)業(yè)之一，不論是廚房或賣場(chǎng)，都需要大量人力投入各項(xiàng)運(yùn)作。雖然少部分有中央廚房的業(yè)主能夠以自動(dòng)化設(shè)備取代人力，但對(duì)絕大多數(shù)的經(jīng)營(yíng)者而言，廚房仍是勞動(dòng)力密集區(qū)。

2、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性大

餐飲服務(wù)業(yè)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)眾多，但與食品加工業(yè)的關(guān)聯(lián)最大，隨著新業(yè)態(tài)的外餐企業(yè)的加入，與其他企業(yè)的關(guān)聯(lián)會(huì)更大，周邊關(guān)聯(lián)企業(yè)也會(huì)進(jìn)一步增多。

3、餐飲服務(wù)業(yè)多屬經(jīng)營(yíng)者自營(yíng)方式

餐飲服務(wù)業(yè)基本的設(shè)備，在硬件方面，以賣場(chǎng)的裝潢、設(shè)施及廚房的設(shè)備為主。其資本大多來(lái)自股東，因此多屬經(jīng)營(yíng)者自營(yíng)方式。

資金主要來(lái)自經(jīng)營(yíng)者，其優(yōu)點(diǎn)在于資金的取得不難，但缺點(diǎn)在于取得數(shù)量有限，在擴(kuò)大產(chǎn)出、設(shè)備與連鎖經(jīng)營(yíng)方面，不易于在短期內(nèi)完成。

4、產(chǎn)銷同時(shí)進(jìn)行

餐飲服務(wù)業(yè)從購(gòu)進(jìn)原料、加工制作、銷售交易、消費(fèi)都同時(shí)進(jìn)行，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制，因此較難預(yù)估銷售量以控制生產(chǎn)量。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響，在顧客購(gòu)買前不可預(yù)知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時(shí)間內(nèi)完成的交易。因此，餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷售。

然而，近年來(lái)由于部分大型連鎖店有中央廚房，食物可先在中央廚房做好，再運(yùn)到賣場(chǎng)，因此，也可使生產(chǎn)與銷售分離。

5、商品易腐性

餐飲服務(wù)業(yè)一般是顧客上門來(lái)才有生意，而在食品原料由生的原料狀態(tài)變化到商品的過(guò)程中，無(wú)論生熟，都易變壞。若顧客不及時(shí)購(gòu)買商品，很快會(huì)腐壞。

6、座位環(huán)境也包含于商品之中

就飲食業(yè)而言，其所提供的商品除食物外，還包括座位。座位周轉(zhuǎn)率的高低，對(duì)營(yíng)業(yè)收入有很大的影響，因此，座位的安排、規(guī)劃與設(shè)計(jì)，或不必使用桌椅賣場(chǎng)的外帶、外賣、外送設(shè)計(jì)等，都是餐飲業(yè)商品規(guī)劃管理的重要內(nèi)容。

7、餐廳的選址要適當(dāng)

餐廳坐落的位置，與營(yíng)業(yè)的關(guān)系重大，如果位置選擇恰當(dāng)，位于集客力良好的地區(qū)，在經(jīng)營(yíng)上勢(shì)必占盡地利；所謂集客力良好的地區(qū)，應(yīng)是交通便利、人口集中、流動(dòng)量大的地區(qū)。交通便利，使得人們便于臨店。人口集中或流動(dòng)量大，可帶來(lái)大量的消費(fèi)者。

同時(shí)再將每地區(qū)的特殊因素，如人口密度與性別比率、職業(yè)與平均所得額、工商業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校以及娛樂(lè)設(shè)施場(chǎng)所等發(fā)展趨勢(shì)綜合考慮，這都是餐廳繁榮的重要連帶因素。

另外，還要考慮市場(chǎng)的接近程度，如能與社區(qū)居民緊密結(jié)合，為他們提供真誠(chéng)的服務(wù)，以獲得他們的好感。當(dāng)他們有餐飲聚會(huì)的需求時(shí)，必定選擇附近有特色且體面的餐廳。在交通便捷但停車不易的情況下，餐廳的選址，也是成功與否的關(guān)鍵因素之一。

8、營(yíng)業(yè)有明顯的高峰時(shí)段

餐飲服務(wù)業(yè)每日營(yíng)業(yè)有明顯的高峰時(shí)段，因此，在經(jīng)營(yíng)上需要有特殊的安排。這種高峰現(xiàn)象可分兩方面說(shuō)明。在一天之內(nèi)，由于受到人們一日三餐飲食習(xí)慣的影響，一般來(lái)講，營(yíng)業(yè)時(shí)間通常是三段區(qū)分：早餐在上午7至9時(shí)之間，午餐在中午11至14時(shí)之間，晚餐在下午17至21時(shí)之間。而如今消費(fèi)市場(chǎng)變化多端，一日24小時(shí)，除早、午、晚的三次正餐時(shí)段外，尚有下午茶、宵夜、午夜點(diǎn)心等消費(fèi)時(shí)段。

改革開(kāi)放后，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。

更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展大眾市場(chǎng)，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。

餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。

所以，科學(xué)化，集錦化，社會(huì)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)發(fā)展方向。

餐飲業(yè)發(fā)展方向一：21世紀(jì)餐飲業(yè)的格局會(huì)發(fā)生變化

目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營(yíng)的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)一定的市場(chǎng)。

1.超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場(chǎng)?？v觀國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自已”的增多，消費(fèi)群層的“公款高消費(fèi)”明顯改善，餐飲市場(chǎng)趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和連鎖超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)渠道。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采用開(kāi)架陳列，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀之必然。與西方發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲作比較，日本人平均每人一年就餐950美元，歐洲435~860美元，而我國(guó)平均每人一年在外就餐300元人民幣左右，約合28美元，餐飲超市以就餐自由，形式自由，價(jià)格適中（一元起價(jià)，十元吃飽），面向工薪階層，使我國(guó)餐飲得到了普及和發(fā)展，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者求奇，求全，求便，求廉的消費(fèi)心理，成為21世紀(jì)的飲食新時(shí)尚。

2.建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，是搞活餐飲企業(yè)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的可取途徑。所謂餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有，經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國(guó)現(xiàn)在所有制制度決定我國(guó)經(jīng)濟(jì)類型多樣（全民，集體，私營(yíng)，三資，個(gè)體等），經(jīng)營(yíng)體制多樣（承包制，租賃制，股份制等），雖然經(jīng)營(yíng)便于管理，機(jī)制靈活，但經(jīng)營(yíng)制約大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，加之國(guó)家經(jīng)營(yíng)體制變動(dòng)大，已由傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)軌，由單純的買方市場(chǎng)向賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，盈虧自負(fù)給單體企業(yè)上帶來(lái)了挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營(yíng)。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，象麥當(dāng)勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。在21世紀(jì)我國(guó)必然克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延型擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。

餐飲業(yè)發(fā)展方向二：科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流。

掌握高新技術(shù)人才和具備管理和營(yíng)銷理念的人才將促進(jìn)和推動(dòng)21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全天性服務(wù)，科學(xué)性管理，多元化銷售，以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)的“現(xiàn)代餐飲”。

1.餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化，是中國(guó)餐飲界拓展的又一方向?？茖W(xué)化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態(tài)平衡的食品；二是“綠色食品”，即安全，無(wú)害，受污染少，絕對(duì)新鮮的食品；三是營(yíng)養(yǎng)食品，即能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開(kāi)發(fā)智力的產(chǎn)品?！敖】怠辈粌H僅是一種流行，它是科技文明時(shí)代的產(chǎn)物，是21世紀(jì)人類必然面臨的時(shí)代要求。但由于我國(guó)科技水平的局限，人們所消費(fèi)的食品中遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及日本和美國(guó)，80%的大學(xué)開(kāi)設(shè)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)，而日本已有三萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師了，在差距中找出適合我國(guó)國(guó)情的路子：首先，推銷健康食品，采用“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的策略，設(shè)計(jì)出各具特色的營(yíng)養(yǎng)餐；其次，引進(jìn)健康信息，搭配“互補(bǔ)”原料，借鑒西方理論，進(jìn)口“科學(xué)”產(chǎn)品；再次，引進(jìn)先進(jìn)機(jī)械，以機(jī)械生產(chǎn)逐步代替手工制作，制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，盡量減少食品污染。

2.比較多的學(xué)者傾向把21世紀(jì)稱為信息時(shí)代，應(yīng)用高新技術(shù)以及發(fā)展信息網(wǎng)絡(luò)可以幫助餐飲業(yè)在促銷過(guò)程中取得巨大突破，與國(guó)際餐飲接軌。目前，越來(lái)越多的工薪族們購(gòu)買個(gè)人計(jì)算機(jī)，數(shù)字電視、數(shù)字蜂窩電話和其他通訊設(shè)備以適應(yīng)信息化潮流，發(fā)展餐飲網(wǎng)了解餐飲業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的市場(chǎng)信息，企業(yè)狀況，政策法規(guī)，飲食文化知識(shí)，技術(shù)設(shè)備，原料供需情況和人才交流等方面的內(nèi)容是行業(yè)發(fā)展必然的需要。根據(jù)著名心理學(xué)家馬斯洛的人需求的五大層次，未來(lái)社會(huì)人們?cè)絹?lái)越注重精神滿足，注重自我，刺激性消費(fèi)愈顯必要。形成以電腦網(wǎng)絡(luò)及計(jì)算機(jī)控制程序?yàn)樯a(chǎn)和銷售的科學(xué)化餐廳，運(yùn)用電腦點(diǎn)菜，電視點(diǎn)炒，建立國(guó)際網(wǎng)址，進(jìn)行全方位服務(wù)，縮短上菜時(shí)間，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，以及增強(qiáng)廚房的透明度。對(duì)于外賣業(yè)務(wù)的企業(yè)，跨國(guó)連鎖上網(wǎng)尤為重要，如“全聚德”烤鴨店，上?！熬G波廊”已經(jīng)領(lǐng)先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實(shí)況監(jiān)視”的絕招，頗具成效。

餐飲業(yè)發(fā)展方向三：21世紀(jì)餐飲業(yè)不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)官商化，管理混亂等問(wèn)題，而21世紀(jì)的消費(fèi)群層決不單單以簡(jiǎn)單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹(shù)立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

1.21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費(fèi)者對(duì)餐飲更高層次的需要，直經(jīng)營(yíng)多極化道路是各方認(rèn)同并成為一種發(fā)展趨勢(shì)。在經(jīng)營(yíng)中引入娛樂(lè)形式結(jié)合發(fā)展是主途徑，這也是由我國(guó)正處于社會(huì)主義初級(jí)階段這一基本國(guó)情所決定的，這會(huì)在一定程度上豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂(lè)功能，既有利于旅游業(yè)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，餐飲毛利在50%以上，即使花點(diǎn)演費(fèi)，不過(guò)是讓利銷售，薄利多銷；而歌舞廳的毛利更高達(dá)80%以上?，F(xiàn)在娛樂(lè)形式與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的策略較多：如卡拉OK廳，舞廳，豪華酒吧等，而時(shí)裝表演，評(píng)書(shū)歌舞，展覽藝術(shù)也是中高檔可拓展的經(jīng)營(yíng)渠道。不過(guò)以?shī)蕵?lè)形式和餐飲一體化尚處于嘗試期，屬于新生事物，不可盲目崇外，出現(xiàn)問(wèn)題要合理解決。

2.全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通訊設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我強(qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員，員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識(shí)，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識(shí)化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者表示，雖然餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，但必須要看清的是，目前我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的軟件投入和基礎(chǔ)條件不足，成為制約企業(yè)水平提升的關(guān)鍵和重點(diǎn)，許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊(cè)。

另外，連鎖經(jīng)營(yíng)的支撐能力有待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問(wèn)題比較突出。

而且，專業(yè)人才仍較缺乏，職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)的后備隊(duì)伍不足，影響企業(yè)的快速發(fā)展。

所以直接導(dǎo)致的后果就是，企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力、科技能力和可持續(xù)發(fā)展的能力有待提高。

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。

因?yàn)椋瑥念櫩徒嵌葋?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；瑢?shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。 餐飲企業(yè)的營(yíng)銷手段分析 隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營(yíng)銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會(huì)效益，注重樹(shù)立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。作為旅游企業(yè)一個(gè)重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營(yíng)銷手段層出不窮，營(yíng)銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢(shì)。

所謂餐飲營(yíng)銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。餐飲營(yíng)銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營(yíng)銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。

首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略；以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷 (promotion)等諸多因素的最佳組合?！?

一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段，如廣告營(yíng)銷、宣傳營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、人員營(yíng)銷、餐廳形象營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、公關(guān)營(yíng)銷以及特殊營(yíng)銷活動(dòng)。下面本文就以上幾個(gè)方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營(yíng)銷它是通過(guò)購(gòu)買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營(yíng)銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告

其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)?shù)酶?；而且?dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂(lè)乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)之時(shí)，觀眾們卻由于過(guò)多過(guò)頻地被動(dòng)接受視覺(jué)上的廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過(guò)高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。 電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)佳賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽(tīng)眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動(dòng)接受性等等。

報(bào)紙、雜志刊物廣告

這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

餐廳內(nèi)部宣傳品

例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；上有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。

電話推銷　

即餐飲營(yíng)銷人員與賓客通過(guò)電話所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過(guò)聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽(tīng)覺(jué)，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話記錄。對(duì)話時(shí)語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時(shí)不要忘記商定面談，以及進(jìn)一步確認(rèn)的時(shí)間、地點(diǎn)等細(xì)節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。

郵寄廣告

即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開(kāi)張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效；但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

其他印刷品、出版物上的廣告如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告通過(guò)戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺(jué)。

其他廣告

如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。宣傳營(yíng)銷這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。

餐飲業(yè)營(yíng)銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加。可以事先提供有關(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫(xiě)、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。

人員推銷　

人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。　

全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見(jiàn)，；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷；第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。菜單營(yíng)銷即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。可通過(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。

各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。餐廳形象營(yíng)銷對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫(xiě)菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營(yíng)銷成功的例子。

盡管餐飲業(yè)是一個(gè)古老的傳統(tǒng)行業(yè)，但是隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)信息技術(shù)尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理也應(yīng)該將面臨一次革命。因此把握時(shí)代脈搏，與信息技術(shù)的發(fā)展同步進(jìn)行餐飲企業(yè)信息化的策劃與信息管理，是餐飲企業(yè)不斷變革和創(chuàng)新的一個(gè)重要途徑。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，生活方式的改變，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，使得完全依賴于手工操作的餐飲企業(yè)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)已經(jīng)不能適應(yīng)日益變化的發(fā)展潮流。伴隨計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)技術(shù)的成熟，在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)日益盛行的背景下，管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理在中至少可以在以下幾個(gè)方面發(fā)生作用：

（一）提高工作效率和管理水平

餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，原材料種類繁多且用量不穩(wěn)定，成本控制困難，現(xiàn)金流量大，給手工操作帶來(lái)了很大的難度，而計(jì)算機(jī)不僅可以承擔(dān)企業(yè)極其繁雜的數(shù)據(jù)錄入、傳遞、保存等工作，而且能使員工和客人方便、快捷地獲得所需信息，這些是手工操作無(wú)法在速度與準(zhǔn)確性上與其媲美的。同時(shí)，餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)可以為管理人員提供動(dòng)態(tài)和即時(shí)的經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)，如成本率、毛利率、各種原料的控制水平、餐廳營(yíng)業(yè)額等，并能對(duì)餐飲企業(yè)每天的營(yíng)業(yè)情況和各部門的運(yùn)轉(zhuǎn)情況制成各種所需的報(bào)表，供管理人員分析、決策之用。因此，它能有效地對(duì)企業(yè)的運(yùn)作實(shí)行監(jiān)督、控制，減少各種可能出現(xiàn)的漏洞。

（二）減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度、提高服務(wù)工作效率

采用計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，可以大大減輕餐飲企業(yè)員工的工作強(qiáng)度，尤其是腦力勞動(dòng)強(qiáng)度。例如餐廳的收銀管理，如果采用手工方式，一家規(guī)模較大的餐館或一家生意較好的快餐廳每天都要對(duì)每一位客人和每桌客人的賬務(wù)進(jìn)行匯總，計(jì)算余額，不僅速度慢，而且準(zhǔn)確性差。而采用計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，客人賬務(wù)信息的輸入、查詢、結(jié)賬、轉(zhuǎn)賬等功能均可在幾秒內(nèi)及時(shí)得到解決，大大減輕了員工的工作強(qiáng)度和減少了差錯(cuò)率，也為客人提供了更為完善、快捷的服務(wù)。其他如財(cái)務(wù)、原料庫(kù)存和原料發(fā)放管理等，均可實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。

（三）在服務(wù)過(guò)程中提供及時(shí)、有效的信息

由于計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)能夠通過(guò)網(wǎng)上預(yù)訂，不僅方便顧客，而且也能夠使服務(wù)人員盡早熟悉客人，提供個(gè)性化的親情服務(wù)；而顧客數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用，也為餐飲企業(yè)對(duì)老客戶進(jìn)行定期分析、有效溝通、提供超常規(guī)的服務(wù)提供了必要的基礎(chǔ)；電子菜單的使用，不僅使菜肴能夠?qū)腿诉M(jìn)行有形的展示，而且還可以對(duì)菜肴進(jìn)行多層次和靈活的組合，更好地滿足客人要求；通過(guò)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)和企業(yè)內(nèi)部的局域網(wǎng)，不僅能將點(diǎn)菜信息迅速傳到廚房和收銀臺(tái)，而且能夠有效地控制出菜的節(jié)奏和時(shí)間，縮短結(jié)賬時(shí)間和提高收銀的準(zhǔn)確性。這些對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)水平的提升無(wú)疑起著重要的作用。

因此，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)背景下的餐飲企業(yè)對(duì)計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)

的需求，比起其他的服務(wù)行業(yè)來(lái)更為迫切，但是實(shí)際情況并非如此。

餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)尚處于初級(jí)階段

中國(guó)是舉世聞名的美食大國(guó)，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)具有巨大的投資市場(chǎng)，被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，但同樣也應(yīng)看到，但是在新時(shí)期網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，餐飲行業(yè)的管理信息化建設(shè)，卻沒(méi)有飯館的生意那么紅火。餐飲業(yè)在新時(shí)期的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。這些挑戰(zhàn)主要來(lái)源于以下幾方面：

1．企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人（創(chuàng)業(yè)者）網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，管理信息技術(shù)的認(rèn)識(shí)不到位。因?yàn)椴惋嫎I(yè)門坎較低，大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來(lái)的，家族式管理的居多，還沒(méi)有發(fā)展到聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，許多還是"人治"，并沒(méi)有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識(shí)、經(jīng)營(yíng)思想和管理水平還有待專業(yè)化。并且國(guó)內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過(guò)小本經(jīng)營(yíng)、勤儉持家而積累起來(lái)的，眾多老板們的管理水平較低，而且對(duì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的認(rèn)識(shí)匱乏，不舍得投入或者不知道怎樣投入。

2．中國(guó)勞動(dòng)力的成本較低，而IT技術(shù)成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業(yè)更愿意以人工方式完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計(jì)、分析工作。

3．應(yīng)變能力差，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)，爭(zhēng)先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格，使餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計(jì)算機(jī)也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒(méi)有真正通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。

4．餐飲行業(yè)具有許多與眾不同的自身特點(diǎn)。許多餐飲企業(yè)喜歡“打一槍換一個(gè)地方”，餐館改門門庭是司空見(jiàn)慣的事情。既然企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)難以固定，信息化工作也就無(wú)從談起。雖然對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，財(cái)務(wù)管理應(yīng)該是幫助最大的管理信息系統(tǒng)，但是由于有些企業(yè)有意造假賬逃稅，這時(shí)候財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)反而成了“絆腳石”，因此更要避而遠(yuǎn)之。

5．缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國(guó)外著名的快餐連鎖經(jīng)過(guò)上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開(kāi)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日由全國(guó)第十一屆人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自2009年6月1日起施行。新頒布的《食品安全法》賦予了食品藥品監(jiān)督管理部門新的職能—承擔(dān)餐飲業(yè)服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理，這對(duì)各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門既帶來(lái)新的機(jī)遇，也帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，如何應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)管？筆者從以下幾個(gè)方面談點(diǎn)粗淺見(jiàn)解，以供同仁參考。

一、明確監(jiān)管的范圍?！恫惋嫎I(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》明確規(guī)定餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。餐飲業(yè)包括餐館、小吃店、快餐店、食堂、集體用餐配送單位等，不包括無(wú)固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販。

二、許可程序與條件。申領(lǐng)餐飲業(yè)服務(wù)許可證的程序一般為：申請(qǐng)者向當(dāng)?shù)赜泄茌牂?quán)的監(jiān)管部門提出書(shū)面申請(qǐng)，并提交有關(guān)材料，監(jiān)管部門受理后，在規(guī)定的期限內(nèi)指派兩名以上監(jiān)督員，對(duì)申請(qǐng)者的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和相關(guān)資料進(jìn)行審查，對(duì)照《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》進(jìn)行評(píng)價(jià)，標(biāo)化分達(dá)到60%的申請(qǐng)者可核發(fā)許可證。餐飲業(yè)監(jiān)管部門對(duì)申請(qǐng)材料審查后，應(yīng)當(dāng)在受理申請(qǐng)之日起20日內(nèi)作出許可決定；20日內(nèi)不能作出許可決定的，經(jīng)本級(jí)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)10 日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由書(shū)面告知申請(qǐng)者。

對(duì)申請(qǐng)從事餐飲業(yè)的單位或者個(gè)人，依據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定條件進(jìn)行審查。

三、餐飲業(yè)監(jiān)管的法律法規(guī)。餐飲業(yè)監(jiān)管現(xiàn)行的法律、法規(guī)有《食品安全法》（全國(guó)人大常委會(huì)頒布，2009.6.1實(shí)施）、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》（衛(wèi)生部頒布，2000.6.1施行）、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部頒布，2005.10.1施行）、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》（衛(wèi)生部頒布，2007.10.22施行）、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（衛(wèi)生部頒布，1996.8.27施行）、《預(yù)防性健康檢查管理辦法》（衛(wèi)生部頒布，1995.6.2施行）、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》（衛(wèi)生部頒布，2005.12.25施行）、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)辦法》（衛(wèi)生部頒布，1990.1.1施行）、《衛(wèi)生行政處罰程序》（衛(wèi)生部頒布，1997.6.19施行）、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》（衛(wèi)生部頒布，1997.3.15施行）、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》（衛(wèi)生部頒布，1997.3.15施行）、《食物中毒事故處理辦法》（衛(wèi)生部頒布，2000.1.1施行）、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（國(guó)標(biāo)GB 14938—94）、《食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理指南》（衛(wèi)生部頒布，2007版）、《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》（衛(wèi)生部頒布，2006.2.13施行）等。

四、日常監(jiān)督檢查。日常監(jiān)督檢查是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者取得許可證后，監(jiān)管部門對(duì)其進(jìn)行的監(jiān)督活動(dòng)。包括巡回監(jiān)督檢查、食物中毒調(diào)查、行政控制、食品安全監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)調(diào)查等監(jiān)督檢查。日常監(jiān)督檢查形式分為定期、不定期和專項(xiàng)檢查三種。日常監(jiān)督檢查重點(diǎn)：核查是否在許可范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)；是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)面積；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔；“五防”設(shè)施是否齊全；是否嚴(yán)格執(zhí)行食品安全的規(guī)章制度；是否配備專職或兼職食品安全管理人員；是否從業(yè)人員進(jìn)行了健康檢查；采購(gòu)食品原料供貨方資質(zhì)是否合法；票據(jù)是否齊全；是否執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；是否定期檢查庫(kù)存食品、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；食品貯藏是否分區(qū)分類；食品貯存溫濕度是否符合要求；食品添加劑使用是否符合衛(wèi)生要求；餐飲具、容器是否清洗消毒、保潔；飲用水、洗滌劑、消毒劑是否符合衛(wèi)生要求等

五、量化分級(jí)管理。為不斷提高全社會(huì)的食品衛(wèi)生意識(shí)，促進(jìn)食品生產(chǎn)者、流通單位和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)食品衛(wèi)生自身管理，減少食源性疾病的發(fā)生，建立起一個(gè)科學(xué)合理的衛(wèi)生信譽(yù)度評(píng)價(jià)體系。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際上普遍采取的風(fēng)險(xiǎn)性分析理論，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，衛(wèi)生部在全國(guó)建立并實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，旨在調(diào)動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者和衛(wèi)生監(jiān)督部門三方面的積極性，不斷提高全國(guó)食品衛(wèi)生水平。量化分級(jí)管理實(shí)施原則“監(jiān)管并重、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、公開(kāi)透明”。實(shí)施方法是監(jiān)管部門對(duì)照衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表和日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表，分別對(duì)衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督進(jìn)行量化評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)得分為總分的 85%以上者，評(píng)為良好；得分為總分的60-85%者，評(píng)為一般;得分低于總分的60%或有關(guān)鍵項(xiàng)目不符合要求者,評(píng)為差。綜合衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督管理的量化評(píng)分結(jié)果，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)。衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)按以下情況分為A、B、C三級(jí)：

1.衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)論均為良好的，評(píng)為A級(jí)；

2.衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)論一個(gè)為良好，另一個(gè)為一般的，評(píng)為B級(jí)；

3.衛(wèi)生許可審查和日常衛(wèi)生監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)論均為一般的，評(píng)為C級(jí)；

4.衛(wèi)生許可審查評(píng)價(jià)結(jié)論為良好或一般，但日常衛(wèi)生監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)論為差，則責(zé)令限期整改，并依法處理。造成食物中毒事故的，直接降為C級(jí)，12個(gè)月內(nèi)不予重新評(píng)定等級(jí)。

依據(jù)其衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)確定對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督頻次。A級(jí)企業(yè)每年監(jiān)督檢查不少于一次；B級(jí)企業(yè)每年監(jiān)督檢查不少于二次；C級(jí)企業(yè)每年監(jiān)督檢查不少于三次。