農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀產(chǎn)物，它的涵義有狹義和廣義之分。

狹義的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是指進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品交換的場(chǎng)所。生產(chǎn)者出賣自己生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和消費(fèi)者購(gòu)買自己所需的農(nóng)產(chǎn)品，要有供他們進(jìn)行交換的場(chǎng)所，這種交換農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所就形成了農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。

廣義的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是指農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域交換關(guān)系的總和。它不僅包括各種具體的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，還包括農(nóng)產(chǎn)品交換中的各種經(jīng)濟(jì)關(guān)系，如商品農(nóng)產(chǎn)品的交換原則與交換方式，人們?cè)诮粨Q中的地位、作用和相互聯(lián)系，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道與流通環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品供給和需求的宏觀調(diào)控等。

農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與其他市場(chǎng)相比，具有如下一些特有的性質(zhì)。

(1)交易的產(chǎn)品具有生活資料和生產(chǎn)資料的雙重性質(zhì)。許多農(nóng)產(chǎn)品具有生活資料和生產(chǎn)資料的雙重性質(zhì)。如糧食、果品、．棉花等，這既是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?生活資料)，又分別是食品加工業(yè)和棉紡工業(yè)所需的原材料(生產(chǎn)資料)。

(2)具有供給的季節(jié)性和周期性。這主要是由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性和周期性所決定的。因此，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的貨源是隨農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性而變動(dòng)，其供給在一年中有淡季、旺季。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)在數(shù)年之中還有豐產(chǎn)、平產(chǎn)、歉產(chǎn)之分。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的這些特點(diǎn)要求對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品要及時(shí)采購(gòu)和銷售，要求在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中克服生產(chǎn)的季節(jié)性和周期性，維持均衡供應(yīng)。

(3)受自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的雙重約束。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是從事有生命的動(dòng)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟、收獲與儲(chǔ)運(yùn)全過程，因而具有自然與市場(chǎng)的雙重風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)產(chǎn)品受水、旱、風(fēng)、雹、凍、熱和病蟲等自然災(zāi)害影響，會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的自然風(fēng)險(xiǎn)；在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，農(nóng)產(chǎn)品還會(huì)因供求關(guān)系變化而造成市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并與自然風(fēng)險(xiǎn)交織，形成互為因果、反相關(guān)的雙重風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)自然風(fēng)險(xiǎn)小時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品因豐收質(zhì)優(yōu)量大，價(jià)格相應(yīng)走低、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)變大，反之，自然災(zāi)害重時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品因欠收量少，價(jià)格上揚(yáng)，此時(shí)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)變小。

(4)有“分散一集中一分散”的流通軌跡。即農(nóng)戶“分散”生產(chǎn)，拿到市場(chǎng)出售時(shí)，由經(jīng)營(yíng)者收購(gòu)、貯藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行“集中”，再經(jīng)批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，最終“分散”到消費(fèi)者。我國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)行家庭承包經(jīng)營(yíng)體制，由小農(nóng)戶“分散”生產(chǎn)也將長(zhǎng)期存在，即使加入農(nóng)民專業(yè)合作社，生產(chǎn)也是“在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上”由“分散”農(nóng)戶來完成。

(5)應(yīng)保持供求平衡的基本穩(wěn)定性。農(nóng)產(chǎn)品供求平衡且基本穩(wěn)定是保證社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。因此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，既要充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制的調(diào)節(jié)作用，又要加強(qiáng)宏觀調(diào)控，以實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)繁榮和社會(huì)穩(wěn)定兩個(gè)目標(biāo)，還可以通過全球的余缺來調(diào)劑一國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的豐欠。

從不同的層面劃分，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)可分為不同的類型。按農(nóng)產(chǎn)品種類劃分，可分為種植產(chǎn)品市場(chǎng)、林產(chǎn)品市場(chǎng)、畜產(chǎn)品市場(chǎng)、水產(chǎn)品市場(chǎng)；按地域空間劃分，可分為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)又可分為農(nóng)村市場(chǎng)和城鎮(zhèn)市場(chǎng)；按交易規(guī)模和類型劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)、專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)；按農(nóng)產(chǎn)品交易的交割方式劃分，可分為現(xiàn)貨交易市場(chǎng)和期貨交易市場(chǎng)。

當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)仍然是農(nóng)產(chǎn)品流通的主要市場(chǎng)類型，初步形成了以農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)為基礎(chǔ)、以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為中心、以直銷配送和超市經(jīng)營(yíng)為補(bǔ)充的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系，但高效暢通的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系還尚未形成。

農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的參與主體主要包括生產(chǎn)者、收購(gòu)商、加工商、批發(fā)商、零售商和消費(fèi)者，如圖12—4所示。盡管生產(chǎn)者與消費(fèi)者是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的主要賣方和買方，但由于生產(chǎn)者和消費(fèi)者主要是以一家一戶為單位，規(guī)模小而且分散，因此需要一些中間環(huán)節(jié)來減少交易次數(shù)，降低交易成本，于是市場(chǎng)中就出現(xiàn)了一系列中間主體。當(dāng)然，農(nóng)產(chǎn)品的流通模式并非固定不變，而是因地區(qū)、季節(jié)、市場(chǎng)距離、品種等有所不同。農(nóng)產(chǎn)品的流通模式一般有以下幾種。

圖1農(nóng)產(chǎn)品的流通過程

1．生產(chǎn)者一消費(fèi)者

這種模式又叫直接渠道，它是指農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接將產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者，不經(jīng)過任何中間商，是最直接最簡(jiǎn)單和最短的渠道類型。這種流通模式自古就有，一般是生產(chǎn)者自產(chǎn)自銷，有時(shí)產(chǎn)地上少數(shù)特殊的水果、蔬菜或不易保存的農(nóng)產(chǎn)品也會(huì)直接供應(yīng)給特殊客戶，而且近年來一些地區(qū)流行的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也開始建立自己的直銷渠道。

2．生產(chǎn)者一零售商一消費(fèi)者

這種模式也稱一層通道，它是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者將農(nóng)產(chǎn)品出售給零售商，再由零售商轉(zhuǎn)賣給最終消費(fèi)者，生產(chǎn)者和消費(fèi)者中間經(jīng)過一道零售環(huán)節(jié)。這種流通模式在我國(guó)農(nóng)村地區(qū)的蔬菜、水果市場(chǎng)上仍然隨處可見。

3．生產(chǎn)者一批發(fā)商一零售商一消費(fèi)者

這種模式為大多數(shù)中、小型企業(yè)和零售商所采用。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者將農(nóng)產(chǎn)品出售給批發(fā)商，批發(fā)商再轉(zhuǎn)賣給零售商，最后出售給消費(fèi)者。我國(guó)大中城市蔬菜消費(fèi)就主要通過這種渠道流通。例如，在蔬菜生產(chǎn)基地，批發(fā)商大量收集蔬菜并運(yùn)送到大的消費(fèi)地批發(fā)市場(chǎng)，在市場(chǎng)出售給零售商，零售商最終在集貿(mào)市場(chǎng)銷售。

4．生產(chǎn)者一收購(gòu)商一批發(fā)商一零售商一消費(fèi)者

在生產(chǎn)者和批發(fā)商之間又經(jīng)過一道收購(gòu)商環(huán)節(jié)，收購(gòu)商起到了集中分散貨物的作用。農(nóng)產(chǎn)品的收購(gòu)商有兩類：①基層商業(yè)部門設(shè)立的獨(dú)立核算的收購(gòu)站和供銷社，政府或企業(yè)性質(zhì)收購(gòu)農(nóng)副土特產(chǎn)品后然后交給市、縣商業(yè)批發(fā)企業(yè)；②個(gè)體商販，多由個(gè)體組成，收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品后然后轉(zhuǎn)賣給批發(fā)企業(yè)。

5．生產(chǎn)者一加工商一批發(fā)商一零售商一消費(fèi)者

這種模式是生產(chǎn)者將農(nóng)產(chǎn)品出售給加工商，而不是批發(fā)商。采用這種方式的是原始形態(tài)不適合消費(fèi)者直接消費(fèi)，必須經(jīng)過加工的農(nóng)產(chǎn)品。加工是整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品流通過程的主要環(huán)節(jié)，采用這種渠道模式，一般在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品加丁廠，便于生產(chǎn)者直接出售。

6．生產(chǎn)者一收購(gòu)商一加工商一批發(fā)商一零售商一消費(fèi)者

這種模式是收購(gòu)商到生產(chǎn)者處收購(gòu)，轉(zhuǎn)賣給加工商，加工之后通過批發(fā)零售環(huán)節(jié)最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售。與前一個(gè)渠道不同的是，這類農(nóng)產(chǎn)品大多是必須經(jīng)過特殊處理才能運(yùn)輸，或者數(shù)量達(dá)到一定數(shù)額才能銷售的產(chǎn)品。

我國(guó)農(nóng)業(yè)以農(nóng)戶小規(guī)模家庭經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，市場(chǎng)集中度低，既接近于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，又存在過度競(jìng)爭(zhēng)。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格是在市場(chǎng)機(jī)制作用下由市場(chǎng)供求關(guān)系決定的，不同的市場(chǎng)交易會(huì)形成不同的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格。

1．集貿(mào)市場(chǎng)與價(jià)格形成

產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)是在一定的區(qū)域內(nèi)，以農(nóng)產(chǎn)品生者和消費(fèi)者互通有無為目的，以當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品為交易對(duì)象，以零售為主要形式的現(xiàn)貨交易。農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)具有地方特色，進(jìn)場(chǎng)交易者主要是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和城鎮(zhèn)居民，每筆交易成交量小，而且買賣雙方直接交易，交易成功后錢貨兩清。農(nóng)產(chǎn)品集市價(jià)格隨著農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供求關(guān)系的變化而變化，數(shù)量眾多的農(nóng)產(chǎn)品供給者和消費(fèi)者是既定的市場(chǎng)價(jià)格接受者。追求利潤(rùn)最大化的理性農(nóng)戶根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。

農(nóng)產(chǎn)品集市價(jià)格具有明顯的地區(qū)差價(jià)、季節(jié)差價(jià)和時(shí)點(diǎn)差價(jià)。地區(qū)差價(jià)是由農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域性、消費(fèi)的普遍性和集市貿(mào)易的范圍決定的：季節(jié)差價(jià)是由農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性和消費(fèi)的常年性決定的；時(shí)點(diǎn)差價(jià)，即同一農(nóng)產(chǎn)品在同一市場(chǎng)上不同時(shí)點(diǎn)的價(jià)格各不相同。農(nóng)產(chǎn)品集市價(jià)格的變化是農(nóng)產(chǎn)品供求矛盾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品集市貿(mào)易起調(diào)節(jié)作用的表現(xiàn)，影響著農(nóng)戶的決策，進(jìn)而導(dǎo)致市場(chǎng)供求關(guān)系的變化。

2．批發(fā)市場(chǎng)與價(jià)格形成

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)具有兩種性質(zhì)，即組織性和場(chǎng)所性。作為一種流通組織，它為買賣雙方及其代理人提供農(nóng)產(chǎn)品批量交易的場(chǎng)所、交易設(shè)施和交易服務(wù)。為了保證農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易的客觀公正性，批發(fā)市場(chǎng)的管理主體需要制定交易規(guī)則，規(guī)范入場(chǎng)交易者的交易行為。入場(chǎng)交易的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者必須按照市場(chǎng)交易規(guī)則和市場(chǎng)管理章程規(guī)范交易行為，進(jìn)行客觀、公正、平等的交易競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，專門的交易場(chǎng)所、指定的交易時(shí)間、明確的交易規(guī)則、統(tǒng)一的結(jié)算方式，使得農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)又成為一種規(guī)范的交易場(chǎng)所。

產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)可以大量吸引、匯集各地的農(nóng)產(chǎn)品，再把農(nóng)產(chǎn)品發(fā)散到各地，迅速實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的讓渡。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格比較真實(shí)地反映農(nóng)產(chǎn)品商品的價(jià)值和市場(chǎng)供求規(guī)律，是商品的價(jià)值規(guī)律和供求規(guī)律共同作用的結(jié)果，交易雙方是既定價(jià)格的接受者。這種價(jià)格是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的基礎(chǔ)價(jià)格，發(fā)揮著農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的價(jià)格導(dǎo)向作用，是政府部門制定政策和企業(yè)、農(nóng)戶確定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策的重要依據(jù)。

3．期貨市場(chǎng)與價(jià)格形成

期貨交易是指在期貨交易所內(nèi)進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)化合約的買賣。農(nóng)產(chǎn)品期貨市場(chǎng)是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，圍繞農(nóng)產(chǎn)品期貨合約交易而形成的一種特殊經(jīng)濟(jì)關(guān)系，買賣的是農(nóng)產(chǎn)品期貨合約，是一種在期貨交易所內(nèi)達(dá)成的、受一定規(guī)則約束、規(guī)定在將來某一時(shí)間和地點(diǎn)交割某一特定農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化契約。在單位合約中．農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模、品質(zhì)、數(shù)量、交貨時(shí)間和地點(diǎn)都是既定的，唯一的變量是價(jià)格。這種價(jià)格在期貨交易所內(nèi)以公開競(jìng)價(jià)方式達(dá)成。

公正的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的發(fā)現(xiàn)需要一定的條件，如農(nóng)產(chǎn)品供求的集中、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的秩序化、公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等，以使農(nóng)產(chǎn)品信息集中、市場(chǎng)透明、價(jià)格真實(shí)地反映農(nóng)產(chǎn)品供求，從而形成公正的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格。農(nóng)產(chǎn)品期貨市場(chǎng)滿足了這些條件，同時(shí)還提供嚴(yán)格的法律和交易規(guī)則保障，為農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的形成提供了良好的條件。另外，農(nóng)產(chǎn)品期貨市場(chǎng)還有一系列制度性保障，如會(huì)員制、保證金制、公開叫價(jià)制、層層分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)制等，從制度上保證了公平競(jìng)爭(zhēng)原則在交易中的貫徹。因此，農(nóng)產(chǎn)品期貨市場(chǎng)通過期貨交易而形成的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不是個(gè)別交易的結(jié)果，而是在一個(gè)集約化程度較高的市場(chǎng)上形成的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，能夠比較真實(shí)地反映市場(chǎng)供求狀況，從而被作為農(nóng)產(chǎn)品的基準(zhǔn)價(jià)格。這個(gè)基準(zhǔn)價(jià)格表現(xiàn)的是現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)對(duì)未來農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的預(yù)期，集中了即期的與未來不同時(shí)點(diǎn)的市場(chǎng)供求狀況，計(jì)算的基礎(chǔ)是現(xiàn)貨價(jià)格加上各種利息、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、管理等費(fèi)用，場(chǎng)內(nèi)交易雙方再以自己的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)決定農(nóng)產(chǎn)品期貨價(jià)格。農(nóng)產(chǎn)品期貨價(jià)格具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用，在一定范圍內(nèi)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨交易提供了重要參考，同時(shí)也為企業(yè)和農(nóng)戶開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供決策依據(jù)。

(1)市場(chǎng)是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，商品經(jīng)濟(jì)的基本規(guī)律(價(jià)值規(guī)律)要求通過市場(chǎng)來發(fā)揮作用。

(2)市場(chǎng)是供需雙方交易的橋梁與紐帶，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，社會(huì)再生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的活動(dòng)都離不開市場(chǎng)。只有通過市場(chǎng)才能使供需雙方成交，發(fā)揮市場(chǎng)應(yīng)有的作用。

(3)市場(chǎng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的場(chǎng)所，競(jìng)爭(zhēng)的目的是接受消費(fèi)者的評(píng)判與檢驗(yàn)，為市場(chǎng)提供適銷對(duì)路的農(nóng)產(chǎn)品。