農(nóng)產(chǎn)品市場是農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟發(fā)展的客觀產(chǎn)物，它的涵義有狹義和廣義之分。

狹義的農(nóng)產(chǎn)品市場是指進行農(nóng)產(chǎn)品交換的場所。生產(chǎn)者出賣自己生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和消費者購買自己所需的農(nóng)產(chǎn)品，要有供他們進行交換的場所，這種交換農(nóng)產(chǎn)品的場所就形成了農(nóng)產(chǎn)品市場。

廣義的農(nóng)產(chǎn)品市場是指農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域交換關(guān)系的總和。它不僅包括各種具體的農(nóng)產(chǎn)品市場，還包括農(nóng)產(chǎn)品交換中的各種經(jīng)濟關(guān)系，如商品農(nóng)產(chǎn)品的交換原則與交換方式，人們在交換中的地位、作用和相互聯(lián)系，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道與流通環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品供給和需求的宏觀調(diào)控等。

農(nóng)產(chǎn)品市場與其他市場相比，具有如下一些特有的性質(zhì)。

(1)交易的產(chǎn)品具有生活資料和生產(chǎn)資料的雙重性質(zhì)。許多農(nóng)產(chǎn)品具有生活資料和生產(chǎn)資料的雙重性質(zhì)。如糧食、果品、．棉花等，這既是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?生活資料)，又分別是食品加工業(yè)和棉紡工業(yè)所需的原材料(生產(chǎn)資料)。

(2)具有供給的季節(jié)性和周期性。這主要是由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性和周期性所決定的。因此，農(nóng)產(chǎn)品市場的貨源是隨農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性而變動，其供給在一年中有淡季、旺季。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)在數(shù)年之中還有豐產(chǎn)、平產(chǎn)、歉產(chǎn)之分。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的這些特點要求對鮮活農(nóng)產(chǎn)品要及時采購和銷售，要求在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中克服生產(chǎn)的季節(jié)性和周期性，維持均衡供應(yīng)。

(3)受自然風(fēng)險和市場風(fēng)險的雙重約束。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是從事有生命的動植物的生長、發(fā)育、成熟、收獲與儲運全過程，因而具有自然與市場的雙重風(fēng)險，農(nóng)產(chǎn)品受水、旱、風(fēng)、雹、凍、熱和病蟲等自然災(zāi)害影響，會造成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的自然風(fēng)險；在市場經(jīng)濟條件下，農(nóng)產(chǎn)品還會因供求關(guān)系變化而造成市場風(fēng)險，并與自然風(fēng)險交織，形成互為因果、反相關(guān)的雙重風(fēng)險。當(dāng)自然風(fēng)險小時，農(nóng)產(chǎn)品因豐收質(zhì)優(yōu)量大，價格相應(yīng)走低、市場風(fēng)險變大，反之，自然災(zāi)害重時，農(nóng)產(chǎn)品因欠收量少，價格上揚，此時，市場風(fēng)險相對變小。

(4)有“分散一集中一分散”的流通軌跡。即農(nóng)戶“分散”生產(chǎn)，拿到市場出售時，由經(jīng)營者收購、貯藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)進行“集中”，再經(jīng)批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)，最終“分散”到消費者。我國農(nóng)業(yè)實行家庭承包經(jīng)營體制，由小農(nóng)戶“分散”生產(chǎn)也將長期存在，即使加入農(nóng)民專業(yè)合作社，生產(chǎn)也是“在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營基礎(chǔ)上”由“分散”農(nóng)戶來完成。

(5)應(yīng)保持供求平衡的基本穩(wěn)定性。農(nóng)產(chǎn)品供求平衡且基本穩(wěn)定是保證社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展的要求。因此，對農(nóng)產(chǎn)品市場的營銷活動和農(nóng)產(chǎn)品價格，既要充分發(fā)揮市場機制的調(diào)節(jié)作用，又要加強宏觀調(diào)控，以實現(xiàn)市場繁榮和社會穩(wěn)定兩個目標(biāo)，還可以通過全球的余缺來調(diào)劑一國農(nóng)產(chǎn)品的豐欠。

從不同的層面劃分，農(nóng)產(chǎn)品市場可分為不同的類型。按農(nóng)產(chǎn)品種類劃分，可分為種植產(chǎn)品市場、林產(chǎn)品市場、畜產(chǎn)品市場、水產(chǎn)品市場；按地域空間劃分，可分為國內(nèi)市場和國際市場。國內(nèi)市場又可分為農(nóng)村市場和城鎮(zhèn)市場；按交易規(guī)模和類型劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場、專業(yè)批發(fā)市場、零售市場、城鄉(xiāng)集貿(mào)市場；按農(nóng)產(chǎn)品交易的交割方式劃分，可分為現(xiàn)貨交易市場和期貨交易市場。

當(dāng)前，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、集貿(mào)市場仍然是農(nóng)產(chǎn)品流通的主要市場類型，初步形成了以農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場為基礎(chǔ)、以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為中心、以直銷配送和超市經(jīng)營為補充的農(nóng)產(chǎn)品市場體系，但高效暢通的農(nóng)產(chǎn)品市場體系還尚未形成。

農(nóng)產(chǎn)品市場的參與主體主要包括生產(chǎn)者、收購商、加工商、批發(fā)商、零售商和消費者，如圖12—4所示。盡管生產(chǎn)者與消費者是農(nóng)產(chǎn)品市場的主要賣方和買方，但由于生產(chǎn)者和消費者主要是以一家一戶為單位，規(guī)模小而且分散，因此需要一些中間環(huán)節(jié)來減少交易次數(shù)，降低交易成本，于是市場中就出現(xiàn)了一系列中間主體。當(dāng)然，農(nóng)產(chǎn)品的流通模式并非固定不變，而是因地區(qū)、季節(jié)、市場距離、品種等有所不同。農(nóng)產(chǎn)品的流通模式一般有以下幾種。

圖1農(nóng)產(chǎn)品的流通過程

1．生產(chǎn)者一消費者

這種模式又叫直接渠道，它是指農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接將產(chǎn)品銷售給消費者，不經(jīng)過任何中間商，是最直接最簡單和最短的渠道類型。這種流通模式自古就有，一般是生產(chǎn)者自產(chǎn)自銷，有時產(chǎn)地上少數(shù)特殊的水果、蔬菜或不易保存的農(nóng)產(chǎn)品也會直接供應(yīng)給特殊客戶，而且近年來一些地區(qū)流行的有機農(nóng)產(chǎn)品也開始建立自己的直銷渠道。

2．生產(chǎn)者一零售商一消費者

這種模式也稱一層通道，它是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者將農(nóng)產(chǎn)品出售給零售商，再由零售商轉(zhuǎn)賣給最終消費者，生產(chǎn)者和消費者中間經(jīng)過一道零售環(huán)節(jié)。這種流通模式在我國農(nóng)村地區(qū)的蔬菜、水果市場上仍然隨處可見。

3．生產(chǎn)者一批發(fā)商一零售商一消費者

這種模式為大多數(shù)中、小型企業(yè)和零售商所采用。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者將農(nóng)產(chǎn)品出售給批發(fā)商，批發(fā)商再轉(zhuǎn)賣給零售商，最后出售給消費者。我國大中城市蔬菜消費就主要通過這種渠道流通。例如，在蔬菜生產(chǎn)基地，批發(fā)商大量收集蔬菜并運送到大的消費地批發(fā)市場，在市場出售給零售商，零售商最終在集貿(mào)市場銷售。

4．生產(chǎn)者一收購商一批發(fā)商一零售商一消費者

在生產(chǎn)者和批發(fā)商之間又經(jīng)過一道收購商環(huán)節(jié)，收購商起到了集中分散貨物的作用。農(nóng)產(chǎn)品的收購商有兩類：①基層商業(yè)部門設(shè)立的獨立核算的收購站和供銷社，政府或企業(yè)性質(zhì)收購農(nóng)副土特產(chǎn)品后然后交給市、縣商業(yè)批發(fā)企業(yè)；②個體商販，多由個體組成，收購農(nóng)副產(chǎn)品后然后轉(zhuǎn)賣給批發(fā)企業(yè)。

5．生產(chǎn)者一加工商一批發(fā)商一零售商一消費者

這種模式是生產(chǎn)者將農(nóng)產(chǎn)品出售給加工商，而不是批發(fā)商。采用這種方式的是原始形態(tài)不適合消費者直接消費，必須經(jīng)過加工的農(nóng)產(chǎn)品。加工是整個農(nóng)產(chǎn)品流通過程的主要環(huán)節(jié)，采用這種渠道模式，一般在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品加丁廠，便于生產(chǎn)者直接出售。

6．生產(chǎn)者一收購商一加工商一批發(fā)商一零售商一消費者

這種模式是收購商到生產(chǎn)者處收購，轉(zhuǎn)賣給加工商，加工之后通過批發(fā)零售環(huán)節(jié)最終實現(xiàn)產(chǎn)品銷售。與前一個渠道不同的是，這類農(nóng)產(chǎn)品大多是必須經(jīng)過特殊處理才能運輸，或者數(shù)量達到一定數(shù)額才能銷售的產(chǎn)品。

我國農(nóng)業(yè)以農(nóng)戶小規(guī)模家庭經(jīng)營為基礎(chǔ)，市場集中度低，既接近于完全競爭的市場，又存在過度競爭。農(nóng)產(chǎn)品價格是在市場機制作用下由市場供求關(guān)系決定的，不同的市場交易會形成不同的農(nóng)產(chǎn)品價格。

1．集貿(mào)市場與價格形成

產(chǎn)品集貿(mào)市場是在一定的區(qū)域內(nèi)，以農(nóng)產(chǎn)品生者和消費者互通有無為目的，以當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品為交易對象，以零售為主要形式的現(xiàn)貨交易。農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場具有地方特色，進場交易者主要是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和城鎮(zhèn)居民，每筆交易成交量小，而且買賣雙方直接交易，交易成功后錢貨兩清。農(nóng)產(chǎn)品集市價格隨著農(nóng)產(chǎn)品市場供求關(guān)系的變化而變化，數(shù)量眾多的農(nóng)產(chǎn)品供給者和消費者是既定的市場價格接受者。追求利潤最大化的理性農(nóng)戶根據(jù)市場價格的波動調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營行為。

農(nóng)產(chǎn)品集市價格具有明顯的地區(qū)差價、季節(jié)差價和時點差價。地區(qū)差價是由農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域性、消費的普遍性和集市貿(mào)易的范圍決定的：季節(jié)差價是由農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性和消費的常年性決定的；時點差價，即同一農(nóng)產(chǎn)品在同一市場上不同時點的價格各不相同。農(nóng)產(chǎn)品集市價格的變化是農(nóng)產(chǎn)品供求矛盾對農(nóng)產(chǎn)品集市貿(mào)易起調(diào)節(jié)作用的表現(xiàn)，影響著農(nóng)戶的決策，進而導(dǎo)致市場供求關(guān)系的變化。

2．批發(fā)市場與價格形成

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場具有兩種性質(zhì)，即組織性和場所性。作為一種流通組織，它為買賣雙方及其代理人提供農(nóng)產(chǎn)品批量交易的場所、交易設(shè)施和交易服務(wù)。為了保證農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易的客觀公正性，批發(fā)市場的管理主體需要制定交易規(guī)則，規(guī)范入場交易者的交易行為。入場交易的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者必須按照市場交易規(guī)則和市場管理章程規(guī)范交易行為，進行客觀、公正、平等的交易競爭。同時，專門的交易場所、指定的交易時間、明確的交易規(guī)則、統(tǒng)一的結(jié)算方式，使得農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場又成為一種規(guī)范的交易場所。

產(chǎn)品批發(fā)市場可以大量吸引、匯集各地的農(nóng)產(chǎn)品，再把農(nóng)產(chǎn)品發(fā)散到各地，迅速實現(xiàn)商品價值和使用價值的讓渡。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格比較真實地反映農(nóng)產(chǎn)品商品的價值和市場供求規(guī)律，是商品的價值規(guī)律和供求規(guī)律共同作用的結(jié)果，交易雙方是既定價格的接受者。這種價格是農(nóng)產(chǎn)品市場的基礎(chǔ)價格，發(fā)揮著農(nóng)產(chǎn)品市場的價格導(dǎo)向作用，是政府部門制定政策和企業(yè)、農(nóng)戶確定生產(chǎn)經(jīng)營決策的重要依據(jù)。

3．期貨市場與價格形成

期貨交易是指在期貨交易所內(nèi)進行的標(biāo)準(zhǔn)化合約的買賣。農(nóng)產(chǎn)品期貨市場是在市場經(jīng)濟發(fā)展過程中，圍繞農(nóng)產(chǎn)品期貨合約交易而形成的一種特殊經(jīng)濟關(guān)系，買賣的是農(nóng)產(chǎn)品期貨合約，是一種在期貨交易所內(nèi)達成的、受一定規(guī)則約束、規(guī)定在將來某一時間和地點交割某一特定農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化契約。在單位合約中．農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模、品質(zhì)、數(shù)量、交貨時間和地點都是既定的，唯一的變量是價格。這種價格在期貨交易所內(nèi)以公開競價方式達成。

公正的農(nóng)產(chǎn)品市場價格的發(fā)現(xiàn)需要一定的條件，如農(nóng)產(chǎn)品供求的集中、農(nóng)產(chǎn)品市場的秩序化、公平的競爭環(huán)境等，以使農(nóng)產(chǎn)品信息集中、市場透明、價格真實地反映農(nóng)產(chǎn)品供求，從而形成公正的農(nóng)產(chǎn)品市場價格。農(nóng)產(chǎn)品期貨市場滿足了這些條件，同時還提供嚴格的法律和交易規(guī)則保障，為農(nóng)產(chǎn)品價格的形成提供了良好的條件。另外，農(nóng)產(chǎn)品期貨市場還有一系列制度性保障，如會員制、保證金制、公開叫價制、層層分擔(dān)風(fēng)險制等，從制度上保證了公平競爭原則在交易中的貫徹。因此，農(nóng)產(chǎn)品期貨市場通過期貨交易而形成的農(nóng)產(chǎn)品價格不是個別交易的結(jié)果，而是在一個集約化程度較高的市場上形成的農(nóng)產(chǎn)品價格，能夠比較真實地反映市場供求狀況，從而被作為農(nóng)產(chǎn)品的基準(zhǔn)價格。這個基準(zhǔn)價格表現(xiàn)的是現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品市場對未來農(nóng)產(chǎn)品價格的預(yù)期，集中了即期的與未來不同時點的市場供求狀況，計算的基礎(chǔ)是現(xiàn)貨價格加上各種利息、倉儲、運輸、管理等費用，場內(nèi)交易雙方再以自己的風(fēng)險預(yù)測經(jīng)驗和知識決定農(nóng)產(chǎn)品期貨價格。農(nóng)產(chǎn)品期貨價格具有很強的導(dǎo)向作用，在一定范圍內(nèi)對于農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨交易提供了重要參考，同時也為企業(yè)和農(nóng)戶開展生產(chǎn)經(jīng)營活動提供決策依據(jù)。

(1)市場是商品經(jīng)濟的產(chǎn)物，商品經(jīng)濟的基本規(guī)律(價值規(guī)律)要求通過市場來發(fā)揮作用。

(2)市場是供需雙方交易的橋梁與紐帶，在市場經(jīng)濟條件下，社會再生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的活動都離不開市場。只有通過市場才能使供需雙方成交，發(fā)揮市場應(yīng)有的作用。

(3)市場是市場經(jīng)濟競爭的場所，競爭的目的是接受消費者的評判與檢驗，為市場提供適銷對路的農(nóng)產(chǎn)品。