根據(jù)商務(wù)部2006年《“中華老字號”認(rèn)定規(guī)范（試行）》的規(guī)定，中華老字號（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認(rèn)同，形成良好信譽的品牌。

父業(yè)子承的家族式

中國的老字號，在企業(yè)模式中最為常見的，也是最多見的模式是父業(yè)子承的家族式。這種模式以封建社會特有的血緣關(guān)系為核心，具有最地道的中國特色。

父業(yè)子承的家族式企業(yè)，一般都具有以下幾個方面的特點：

第一，企業(yè)的核心技術(shù)多半是保密性極強的“祖?zhèn)髅胤健币活悾枰揽垦夑P(guān)系來加以維護。例如眼藥大王馬應(yīng)龍的眼藥配方，便屬于這一類。

第二，企業(yè)的實權(quán)多半掌握在長子長孫的手中。家族式企業(yè)的特征之一便是只相信自己不相信別人，所以他們的核心技術(shù)都只傳長子長孫，不傳外人。誰掌握了核心技術(shù)，誰就掌握經(jīng)濟管理大權(quán)。

第三，家族企業(yè)特有的矛盾往往十分突出。表現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部的派系之爭，遠(yuǎn)房與嫡親之爭等等。爭斗的實質(zhì)是權(quán)力之爭，利益之爭。而這種爭斗，往往又會影響企業(yè)的成長與發(fā)展。著名老字號壽全齋便是典型。

第四，家族式企業(yè)模式的優(yōu)點也十分突出。由于家訓(xùn)甚嚴(yán)，家風(fēng)良好，往往會促使企業(yè)長盛不衰，這也是中國老字號的一大特色。而且，有許多學(xué)者認(rèn)為，中國的老字號正是因為家族式企業(yè)模式的維系，才使他們長盛不敗的。這種觀點是否妥當(dāng)，另當(dāng)別論

家族式老字號的典范

中國的老字號中，最具有家族特色的企業(yè)當(dāng)推雷允上中藥店。雷允上中藥店創(chuàng)建于清朝康熙年間，原名雷允上誦芬堂藥鋪。

雷允上是創(chuàng)始人的姓名，誦芬堂藥鋪是店名。后來，由于雷允上的醫(yī)道出色，自制藥品又療效顯著，雷允上的名字不脛而走，人名和鋪名便合而為一了。

雷允上中藥店創(chuàng)辦300多年以來，經(jīng)營丸、散、膏、丹，信譽卓著，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)品六神丸，用料考究，工藝細(xì)致，有藥到病除的功效，因而能保持長盛不衰?，F(xiàn)在，六神丸不但為國內(nèi)城鄉(xiāng)婦孺盡知，而且遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，贏得了海外華人的信任?？梢赃@樣說，凡是有華人居住的地方，都可以看到雷允上的六神丸。

幾百年來，雷允上中藥店在用人方面有嚴(yán)格的制度，這種用人制度是由企業(yè)模式?jīng)Q定的。根據(jù)全族合議，凡是雷氏子孫，在進入中藥店擔(dān)任負(fù)責(zé)人之前，都必須先從學(xué)徒做起，逐步做到精通業(yè)務(wù)。

例如，雷傳湛(雷氏八世孫，現(xiàn)為上海市藥材公司副經(jīng)理)本人畢業(yè)于上海東吳大學(xué)法律系，進店之初，也毫無例外地先當(dāng)學(xué)徒，從最基層做起。這一制度，世代相傳，從未廢棄過。除了業(yè)務(wù)專長之外，雷允上中藥店還規(guī)定，所有接班人必須具有高尚的品德，一律不準(zhǔn)吸食鴉片煙，作風(fēng)要正派，要有人道主義精神。藥品是用于治病救人的，它不同于一般商品。因此，雷允上中藥店的這一規(guī)定，保證了雷允上中藥店的經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人一直保持作風(fēng)正派，業(yè)務(wù)內(nèi)行。同時，也保證了六神丸的產(chǎn)品質(zhì)量和名店的品牌地位。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，保持產(chǎn)品信譽，僅僅依靠雷氏子孫顯然是不夠的，還得借助廣大職員們的共同努力。

因此，雷允上中藥店對學(xué)徒進店，十分重視培養(yǎng)工作。藥店辦有文化班和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)班，特別是業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)班，由各個部門的老藥工擔(dān)任教師。大權(quán)由雷氏子孫掌握，再輔以得力助手，企業(yè)的發(fā)展便有了可靠的保證。

雷允上中藥店還規(guī)定，不論是雷氏子孫或者是其他職工，凡是違反了有關(guān)規(guī)定，都要受到相應(yīng)的處罰。例如，七世孫“松五房”雷××，就因為觸犯了店規(guī)，被開除出店，永不錄用。又例如八世孫焦四房雷××，因為觸犯店規(guī)，程度稍輕，受到了降職降薪的處分。

中藥中醫(yī)界的封建意識都比較濃厚。雷允上中藥店也不例外，特別是表現(xiàn)在重男輕女這一點上。雷允上中藥店規(guī)定，股權(quán)與處方只傳子，不傳女。女兒再聰明能干，也不能享受與男子同等的權(quán)利。

特別是六神丸秘方，它是企業(yè)的命根子，保密性更強，女兒們一律不得過問。它只掌握在擔(dān)任企業(yè)負(fù)責(zé)人的子孫手中，其他人也不盡其詳。這樣做的目的，當(dāng)然是為了保證企業(yè)不受外姓人氏侵?jǐn)_，可以世世代代屬于雷氏子孫。

避免爭權(quán)奪利坐享其成的股份式

同是經(jīng)營中藥材，敬修堂的做法卻與雷允上的做法截然不同。它在企業(yè)模式方面，規(guī)定了子孫不能直接參與藥店的經(jīng)營，這又是老字號的另一種企業(yè)模式：股份式。

敬修堂的創(chuàng)始人名叫錢樹田，他的注冊商標(biāo)是“圓田牌?！鼻宄∧觊g，廣州是全國唯一的通商口岸，貿(mào)易活動十分活躍，經(jīng)濟繁榮，吸引了不少國內(nèi)外客商。浙江慈溪商人錢樹田，經(jīng)常從杭州販運絲綢去廣州。他是一名商人，同時又是儒醫(yī)。在販運絲綢途中，他經(jīng)常以自制的丸散膏丹給沿途的病患者治療，漸漸地，他的醫(yī)道也有名了。

有一年，廣州有巨商的兒子患了重病，久治無效，奄奄一息，全家人憂心如焚，遍訪名醫(yī)，卻一無所得。有人建議請錢樹田醫(yī)治。錢樹田的醫(yī)術(shù)雖然不高明，但也治好過一些奇難雜癥。因此，錢樹田販貨一到廣州，就被巨商厚禮相邀。錢樹田心中無底，只好硬著頭皮前往，沒想到居然治好了那孩子的病!巨商感激不已，以厚金酬謝。錢樹田執(zhí)意不肯接受。

錢樹田的高尚品德令巨商感動不已，當(dāng)他得知了錢樹田有意開辦藥廠時，便欣然出資。于是，1790年，敬修堂便在廣州城南門掛牌營業(yè)了。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，敬修堂已是名聞中外的中成藥廠。

敬修堂的企業(yè)模式，很有自己的特點。敬修堂的主人也許是為了避免子孫輩們坐享其成，爭權(quán)奪利，搞壞整個企業(yè)，因而，一開始時，就嚴(yán)格規(guī)定子孫不能直接參與藥廠的經(jīng)營。它實行了類似股份制的經(jīng)營方式，只聘經(jīng)理、司庫各一人，從事藥廠的經(jīng)營管理。這些人多半是從上海、江浙一帶聘來的，不能是錢家三代以內(nèi)的直屬親戚。

敬修堂的主人還規(guī)定，錢家的子孫可以從藥廠的分紅中得到提成，而習(xí)慣上，提成多數(shù)是拿去資助讀書，作為教育經(jīng)費。所以，錢家的后人多為讀書人，而沒有成為藥鋪的店主，這是敬修堂的企業(yè)模式所決定的。實行股東制，聘任經(jīng)理、司庫的同時，對他們的成績的考察以及經(jīng)濟收支的監(jiān)督，采取一年一度由上海派董事去廣州查賬的方法執(zhí)行。

敬修堂的工人由經(jīng)理聘用。當(dāng)時，工人主要來自當(dāng)?shù)厝耍糠謥碜苑鹕降雀鞯?。為了?jié)省開支，降低成本，防止濫用廠里的錢財，敬修堂明文規(guī)定，無論是經(jīng)理還是工人的親戚，到廠里探親訪友，一律只能招待一宿二餐，其余的自理。

敬修堂還規(guī)定，凡是進廠滿50年的工人，年老離廠時，還可以拿一定的津貼，類似今天的退休金。這種做法在當(dāng)時的企業(yè)中極少見。

敬修堂的企業(yè)模式主要是股份式，但它還不是完全的、合乎現(xiàn)代企業(yè)制度的模式。這種模式的優(yōu)越性顯而易見，也是敬修堂在體制上的長處。

1917年，當(dāng)陳李濟藥廠因為陳李兩族人不和而競相挖墻腳時，敬修堂卻正在蒸蒸日上哩。類似敬修堂做法的還有馬應(yīng)彪的先施公司等老字號。而且，馬應(yīng)彪的先施公司的股份式要比敬修堂的股份式更接近今天的股份制。

合伙式老字號

在中國的老字號中，企業(yè)模式以合伙式來運作的有不少，比較著名的有壽全齋(后改為獨資)等一批老字號。其中最著名的當(dāng)數(shù)陳李濟中藥店。陳李濟中藥店的合伙模式屬于最典型的合伙，陳家、李家各出資50%，而利潤也各占50%，就連店號也各占一半，這種合伙，既有它的優(yōu)點，也有它的缺點。

合伙經(jīng)營的缺點在早期還不明顯，在后期企業(yè)發(fā)展龐大時，很容易表現(xiàn)出來。1917年，陳李濟藥店曾經(jīng)一度負(fù)債累累，差點兒要關(guān)門大吉，為什么呢?就因為陳李兩族的后人不和，族人之間競相挖企業(yè)墻腳，無休止地在廠內(nèi)濫用浮支，以致大大超過了實際盈利。再加上兩姓子孫都不把藥廠視為自己的產(chǎn)業(yè)，不講生財，不講用財，也不去考慮聚財之道，企業(yè)成了無人管的棄兒，合伙制的弊端此時表現(xiàn)得淋漓盡致。

混合式老字號

中國老字號的企業(yè)模式中有一種是混合式的，即四不像式。它既有家族式的特點，又有合伙式的特點，還有點像股份式。這種老字號，在出資方面，一般是合伙式，但在經(jīng)營權(quán)上，又類似股份式。因為較為少見，這里不舉例說明。

委托經(jīng)營式老字號

“內(nèi)聯(lián)式”，就是這種企業(yè)模式的。不過它的委托性質(zhì)并不類似于現(xiàn)代的“信托投資”模式，而是帶有一種捐贈式的委托，委托人對于經(jīng)營的利潤并不在乎，收取利益也不是定期定額的。所以，這種模式也可以叫做饋贈注資，或者叫無償援助。類似的企業(yè)還有東來順、胡慶余堂等。中國人講江湖義氣，講扶危濟困，因此，當(dāng)王友齡扶助胡雪巖時，可以視為一種友情上的支援吧?所以，我們也可以這樣說，中國老字號中并無實質(zhì)上的委托經(jīng)營。

據(jù)相關(guān)資料顯示，目前中國共有“中華老字號”2000余家，分布在全國各地，然而，如今仍能正常營業(yè)的僅為30％，這不得不說是一個讓人感到遺憾的事實。有人說，老字號已經(jīng)“老態(tài)龍鐘”，跟不上時代了，也有人說，老字號是“老當(dāng)益壯”，底蘊深厚，有著遠(yuǎn)大前程。

2003年初，始創(chuàng)于1651年至今已經(jīng)有352年歷史的王麻子剪刀廠宣布破產(chǎn)，這更是引起了人們對于老字號何去何從的思考。生意隆盛和品質(zhì)上佳象征的“老字號”金字招牌緣何在屹立了百年之后，卻在繁榮的市場經(jīng)濟中悄然隱去呢？老字號的出路究竟在哪里呢？面臨著中國加入WTO后的新的競爭環(huán)境，老字號如何與時俱進，重振雄風(fēng)？這是中國的老字號需要坐下來認(rèn)真思考的問題。

“北有王麻子，南有張小泉”，北京“王麻子”在長江以北地區(qū)幾乎家喻戶曉， “王麻子”的剪刀以質(zhì)量好、服務(wù)佳而遠(yuǎn)近聞名，贏得了美譽，不同地區(qū)的人們都慕名爭相選購。經(jīng)過幾百年的發(fā)展，“王麻子”刀剪更是名揚四海。但是由于“王麻子”在經(jīng)營中沒有能緊跟市場的變化，鞏固住自己的品牌，產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上，盲目的進行品牌延伸，導(dǎo)致了最后以破產(chǎn)收場。同時其市場還被后起之秀比如“陽江十八子”等搶占。

上?！帮w人”牌縫紉機在國內(nèi)和東南亞曾聲名赫赫，可近年來卻因經(jīng)營管理不善，負(fù)債累累，連廠子帶商標(biāo)品牌要拍賣抵債。“飛人”這塊金字招牌由興而衰，在激烈的市場競爭中落馬，很大程度上與其產(chǎn)品單一、缺乏技術(shù)創(chuàng)新、跟不上時代節(jié)拍有關(guān)。以前，人們購買縫紉機，圖的是節(jié)儉和方便，一些知名品牌的商品當(dāng)然受到青睞；而時下，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，生活質(zhì)量的提升，別說年輕的消費者，就是年齡大一些的也習(xí)慣于采購現(xiàn)成服裝，家用縫紉機在城市早已沒有了購買群。

這樣的例子枚不勝舉，幾百年的老字號卻經(jīng)受不住短時間的市場洗禮，這背后暴露了當(dāng)前中國“老字號”在經(jīng)營上的一系列問題。

綜合起來，老字號衰落的原因歸結(jié)為以下幾點：

1.企業(yè)的體制遏制企業(yè)活力的煥發(fā)。“老字號”因為店老，也就有了太多的老化人員，他們文化水平普遍較低，影響了企業(yè)的活力，也正是因為它的老，“老字號”有了太多的離退休人員，負(fù)擔(dān)普遍較重；同時，“老字號”在建國后基本上都成了國有企業(yè)，在計劃經(jīng)濟時代，利潤都上交了國家，企業(yè)積累少，由此使得發(fā)展后勁明顯不足；就拿“王麻子”來說，作為一家老國有企業(yè)，“王麻子”背上了沉重的機制包袱。有關(guān)資料顯示，1997年時，該廠在崗職工697人，退休職工卻已達(dá)500多人。企業(yè)機制、管理方式、產(chǎn)品開發(fā)及外部環(huán)境等幾方面的不足與制約，導(dǎo)致王麻子處境日趨艱險。

2.在品牌維護方面缺乏力度。中國市場的造假行為歷來是比較猖獗的，一些不法分子往往會利用“老字號”的金子招牌，仿造產(chǎn)品牟取暴利?！袄献痔枴闭信泼曉谕庖院螅旒僬叩某颂摱朐斐纱罅考儇洺涑馐袌?，這些假冒偽劣使消費者對品牌的信任度降低，同時還分羹“老字號”的品牌資產(chǎn)，致使“老字號”的品牌形象嚴(yán)重受損，如果“老字號”不在品牌維護重點環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場遲早會被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。廣東的“黃振龍涼茶”是廣東的馳名老字號，在廣州開了很多分店，后來有人仿其店面的裝修開起了店，并聲稱自己的黃振龍的子孫，后面被現(xiàn)有經(jīng)營者及時發(fā)現(xiàn)，通過工商部門查處了這些店，并在媒體上向消費者澄清，及時維護了自己的品牌，但是在“老字號”企業(yè)中，有這樣意識的很少。

3.品牌宣傳跟不上。一些“老字號”倚老賣老，認(rèn)為自己已經(jīng)是百年品牌，就不用在進行品牌宣傳和傳播工作，這是非常錯誤的，在當(dāng)今信息爆炸的年代，產(chǎn)品同質(zhì)化以及傳播的過度逐漸培養(yǎng)了消費者的挑剔眼光，如果不能保持持續(xù)的傳播，消費者就會忘記您，就好像有人說如果可口可樂一天不作廣告，其銷售量將下降10％。 “王麻子”的失敗同樣證明了品牌宣傳的作用，近幾年，“王麻子”在宣傳上投入較少，更多的依賴于一些老消費者的口碑傳播，知名度已呈降低的跡象。“老字號”往往忽視了對品牌的持續(xù)宣傳和對不斷更新?lián)Q代的消費者品牌情感的持續(xù)培育，導(dǎo)致顧客群體轉(zhuǎn)移或者消失。

4.品牌價值的提升不足。“老字號”經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價值的，那么面對新的市場競爭，就需要對品牌價值進行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。就好像云南蒙自的“過橋米線”一樣，通過講述“過橋米線”的故事和與少數(shù)民文化的結(jié)合吸引和留住消費者，并使更多的消費者對其產(chǎn)生興趣。

5.產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。一些“老字號”換了新的經(jīng)營者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費者認(rèn)為老字號不如從前了，就像南京冠生園那樣，本來挺好的，偏不珍惜自己的聲譽，以次充好，以假亂真，硬砸自己的招牌，自毀老字號，那誰也沒有辦法。每一個老字號都有自己獨特的質(zhì)量體系，這些是企業(yè)生存的根本，不加以堅持注定沒有出路。

6.產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場經(jīng)濟的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識，坐吃老本，勢必會出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場步伐的尷尬局面。例如“飛人”牌縫紉機就是一個典型的例子。而“王麻子”與諸如“十八子”等一些新牌子相比，在產(chǎn)品款式、科技技術(shù)含量上已經(jīng)顯得土氣，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費觀念差距日漸擴大。如果有創(chuàng)新意識的話，“老字號”完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。

7. 盲目的品牌延伸。一些老字號打著老字號的旗號，以為就可以從事別的行業(yè)，這樣導(dǎo)致喪失了競爭優(yōu)勢。1995年，王麻子剪刀廠與北京市文教器材廠等毫不相干的十幾個廠子合并成立王麻子工貿(mào)集團公司，并重新注冊了王麻子商標(biāo)，應(yīng)被視作“王麻子”品牌延伸和盲目擴張的一大敗筆?！巴趼樽印钡?a href="/wiki/%E5%93%81%E7%89%8C%E8%81%94%E6%83%B3" title="品牌聯(lián)想">品牌聯(lián)想在于刀剪產(chǎn)品，而合并后的新“王麻子”，在產(chǎn)品的商標(biāo)使用上，新、老商標(biāo)紊亂，市場上“王麻子”產(chǎn)品混亂無章，造成“王麻子”品牌資產(chǎn)嚴(yán)重分流和破壞，以及削弱消費者對“王麻子”品牌的忠誠維系，直接導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷，僅合并當(dāng)年就虧損100多萬元。

綜合起來，如果不以市場的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于“老牌子”，按以往的思維模式按部就班地運作，難免要在市場中陷入尷尬的境地。

一些老字號的衰落，給其他的老字號帶來的借鑒意義是很大的，因此，老字號如果認(rèn)真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國內(nèi)的市場環(huán)境和所處的行業(yè)地位，是可以將老字號的競爭優(yōu)勢表現(xiàn)出來的。很多企業(yè)的失敗表明，老字號如果不調(diào)整思路，進行及時的創(chuàng)新，勢必是思路一條。目前對于老字號來說，有八大重振雄風(fēng)的策略：

（一）審時度勢，發(fā)揮自有優(yōu)勢，大膽進行產(chǎn)品創(chuàng)新

未來在市場上領(lǐng)先的企業(yè)，都是那些及時進行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新的企業(yè)，創(chuàng)新企業(yè)長生不老的源泉。作為“老字號”來說，倚老賣老已經(jīng)不再可取，而是要重新包裝，在產(chǎn)品和服務(wù)上推陳出新。

青島的老字號“春和樓”飯店，1897年由創(chuàng)建，曾經(jīng)是島城達(dá)官貴人聚會設(shè)宴的場所。1996年前后，它一度陷入瀕臨倒閉的境地。經(jīng)過一番冷靜思考，經(jīng)營者認(rèn)為，老字號不但不應(yīng)衰亡，而應(yīng)將其作為寶貴的財富，充分發(fā)揮自己的特色、商譽優(yōu)勢，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓老字號這一無形資產(chǎn)煥發(fā)新的生機。論魯菜，春和樓在島城可坐頭把交椅，技術(shù)、特色、知名度已占絕對優(yōu)勢，問題就出在落后經(jīng)營管理手段和菜品口味上的不求新。癥結(jié)找到后，他們首先贏得銀行和財政的支持，投資100萬元將店堂改造一新，在原來古樸典雅的基礎(chǔ)上，又融入了現(xiàn)代時尚風(fēng)格，根據(jù)青島消費者的特點，將市場定位于大眾消費。然后，他們在創(chuàng)新上大做文章，將外地的老字號特色引進春和樓，1997年以來，上海德興館的上海本幫菜、寧波狀元樓的浙菜、蘇州得月樓的蘇菜等紛紛亮相春和樓，令各種口味的消費者大飽口福。近幾年，春和樓又以“中華名小吃春和樓蒸餃系列”而揚名。

武漢的四大江城名小吃種，四季美湯包的創(chuàng)新幅度可謂最大。近20年來，其湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展到12大系列、18個花色、8種味感。使得江城其他老字號小吃都在衰落的時候，四季美依然風(fēng)采依舊。

陽江的“十八子”，在市場上都不具備“王麻子”、“張小泉”等老字號品牌蘊含的深厚歷史文化，但十幾年來，“十八子”從求變角度出發(fā)，填補了國內(nèi)制刀史上10多個空白，累計獲得60多項專利，豐富和充實了品牌發(fā)展的文化，更充分體現(xiàn)了“十八子”的核心競爭力。

（二）與城市的旅游文化經(jīng)營接軌

“老字號”創(chuàng)文化名城中起著重要的作用，“老字號”因其豐厚的文化內(nèi)涵為城市帶來了整體的積極效應(yīng)，并成為了一種具有獨特魅力的旅游文化資源。因此，“老字號”可以在城市的旅游文化中發(fā)揮作用。

從旅游文化的角度看，游客無非是兩類：一是尋求文化差異，如歐美游客，跨海越洋來尋覓異國他鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情；二是尋求文化認(rèn)同，如港澳臺同胞和海外僑胞，為回歸故土的“戀舊”而“尋根”。在這里，“老字號”作為一種積淀深厚的文化體現(xiàn)出獨特的優(yōu)勢。因此，老字號應(yīng)該主動尋求政府的扶持，比如可以在城市的傳統(tǒng)老街保持區(qū)，一方面保護好原有的“老字號”，另一方面將城區(qū)其它地方的“老字號”相對集中的“老字街”。老街靠“老字號”揚名，“老字號”又以老街的網(wǎng)點，集人緣地緣之優(yōu)勢，集中展示“老字號”豐富的文化內(nèi)蘊，彼此相得益彰。此外，還可以結(jié)合政府的旅游促銷等活動，加大對“老字號”的宣傳力度，讓“老字號”深厚的歷史文化底蘊得以家喻戶曉。

（三）對消費者進行研究，提升產(chǎn)品檔次

細(xì)分市場消費者是不斷變化的，因此，“老字號”也需要對消費者進行研究，并針對自己產(chǎn)品的檔次定位，進行準(zhǔn)確的市場細(xì)分。

亨得利，這個以經(jīng)營鐘表眼鏡而名揚名各地的老字號始終不倒“架”，根本原因是它將老字號這一無形資產(chǎn)賦予了新內(nèi)涵。他們以定位于高檔精品贏得了中高檔的消費群，歐米茄、天梭、勞力士等時尚而高貴的專賣柜，讓亨得利這一老字號面對的顧客可涵蓋老中青。

老字號可以借鑒寶潔，可口可樂等運營品牌的經(jīng)驗，比如他們常年對消費者的形態(tài)進行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費者的需求，特別是消費者越來越挑剔的今天這一點相當(dāng)重要。

（四）加大打假和防偽力度，維護品牌

假貨的猖獗腐蝕，已是新老品牌共同的大敵。像“王麻子”300多年來就一直假冒不斷，目前僅在北京周邊地區(qū)，就有上百家店鋪，上當(dāng)受騙者頗眾，僅僅靠北京鬧市區(qū)開設(shè)的五家正宗連鎖店，遠(yuǎn)不能滿足顧客和商家的需求。對于新品牌，情況也好不到哪兒去，據(jù)統(tǒng)計，市面上每天有3000把假冒的“十八子”刀具交易，防不勝防。打假已是當(dāng)務(wù)之急，這就亟需老字號在研發(fā)能力的強化上來帶動經(jīng)濟狀況的改善，從而增強技術(shù)優(yōu)勢，從創(chuàng)新上杜絕假貨頻仍。

（五）重視品牌價值提升

“老字號”的品牌本身就是一筆巨大的無形資產(chǎn)，因此其優(yōu)勢要予以充分的發(fā)揮。首先要強化商標(biāo)注冊意識，重視無形資產(chǎn)的評估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價值?；蛘呖蓪ⅰ袄献痔枴钡墓诿麢?quán)進行公開拍賣轉(zhuǎn)讓或有償有期使用，或以字號的無形資產(chǎn)進行投資嫁接，使“老字號”煥發(fā)新的生機。

同時，品牌實力是企業(yè)品牌字號與競爭實力的結(jié)合。擁有品牌，并不等于擁有競爭實力。只有品牌，或者說只有老祖宗留下的著名商業(yè)字號，而沒有企業(yè)實際競爭力，最終會失去品牌。老字號品牌需要不斷充值，重視品牌價值建設(shè)和提升。品牌價值建設(shè)需要在品牌形象和品牌文化內(nèi)涵方面下功夫，因此“老字號”需要審視一下品牌在消費者心目中的品牌形象和品牌價值，找出目前品牌建設(shè)的不足之處，進行改進。

（六）確立核心競爭力

相比較那些新進入市場的企業(yè)來說，百年品牌本身就是一種競爭優(yōu)勢，但是如果這種競爭優(yōu)勢不能被合理運用，打造出核心競爭力，老字號百年的積累依然不能發(fā)揮作用，因此確立自己的核心競爭力對于老字號來說至關(guān)重要。

三四年前，武漢業(yè)界曾風(fēng)行餃子館，但現(xiàn)在大多都關(guān)閉了，楚留香餃子館的“好吃不如餃子”卻越叫越響。據(jù)其管理層介紹，“楚留香”認(rèn)定餃子在武漢的市場，就專一投入做餃子經(jīng)營，通過保證地道的原料，在工藝上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保了獨特的口味，形成了自己的核心競爭力。

（七）擴大宣傳

實際上，老字號有令人羨慕的先天優(yōu)勢，資歷老、關(guān)注度高，只需稍一“點撥”，便引來媒體、公眾的極大關(guān)注，可謂四兩撥千金。因此，借助深厚的歷史內(nèi)涵，在品牌宣傳上做點文章，也會引起消費者的蜂擁而至，武漢的蔡林記在前幾年搞連鎖經(jīng)營，便引來本埠媒體的“地毯轟炸”，“大出了一回風(fēng)頭”。

老字號的宣傳普遍低調(diào)，只有“全聚德”、“大三元”等少數(shù)幾家的宣傳較有聲勢。其實，“百年老店”的品牌價值讓“店外人”垂涎三尺。

（八）科學(xué)發(fā)展連鎖經(jīng)營

特許經(jīng)營在國際上被稱為第三次商業(yè)革命，它具有能夠迅速擴展業(yè)務(wù)、又不需巨額投入等特點。老字號進行科學(xué)的發(fā)展連鎖經(jīng)營，將能夠產(chǎn)生規(guī)模效益。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進行改制，走連鎖擴張道路是老字號的出路。目前，已有全聚德和東來順等老字號采取了連鎖形式，從純國有變?yōu)?a href="/wiki/%E8%82%A1%E4%BB%BD%E5%88%B6%E7%BB%8F%E8%90%A5" title="股份制經(jīng)營">股份制經(jīng)營。其中全聚德在全國范圍內(nèi)有６０余家連鎖店，東來順有９６家。在全國十大連鎖企業(yè)的評比中，全聚德和東來順兩家老字號榜上有名。而這種連鎖經(jīng)營方式?jīng)Q非其先人所傳，這就叫與時俱進。

特許經(jīng)營的核心，就是要開發(fā)一套設(shè)計科學(xué)、流程合理、高效運轉(zhuǎn)的、標(biāo)準(zhǔn)化的、可以復(fù)制的系統(tǒng)，這個系統(tǒng)可以放到任何地方去復(fù)制。特許經(jīng)營首先是一種文化，它實質(zhì)上是通過對品牌、經(jīng)營模式、文化的復(fù)制，來實現(xiàn)財富的快速積累。

“老字號”如果始終沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營模式和管理方法不放，必然會“店老字黃”，失去吸引力，被“喜新厭舊”的消費者拋棄，丟掉原有的市場?！袄献痔枴敝挥懈鴷r代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使“老字號”發(fā)揚光大，真正做到幾百年不倒。