商品檢驗(yàn)是指商品的產(chǎn)方、買(mǎi)方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)內(nèi)外有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量、包裝、安全及衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查，并做出合格與否或通過(guò)驗(yàn)收與否的判定或?yàn)榫S護(hù)買(mǎi)賣雙方合法權(quán)益，避免或解決各種風(fēng)險(xiǎn)損失和責(zé)任劃分的爭(zhēng)議，便于商品交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書(shū)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。

目的是運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，正確地評(píng)定商品質(zhì)量。任務(wù)是從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其對(duì)商品質(zhì)量影響，確定商品的使用價(jià)值；擬定商品質(zhì)量指標(biāo)和檢驗(yàn)方法，運(yùn)用各種科學(xué)的檢測(cè)手段評(píng)定商品質(zhì)量，并確定是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求；研究商品檢驗(yàn)的科學(xué)方法和條件，不斷提高商品檢驗(yàn)的科學(xué)性、精確性、可靠性，使商品檢驗(yàn)工作更科學(xué)化、現(xiàn)代化；探討提高商品質(zhì)量的途徑和方向，促進(jìn)商品質(zhì)量的提高，并為選擇適宜的包裝、保管和運(yùn)輸方法提供依據(jù)。在進(jìn)出口貿(mào)易中尤為重要。

（一）按檢驗(yàn)?zāi)康牡牟煌ǔ？煞譃?a href="/wiki/%E7%94%9F%E4%BA%A7%E6%A3%80%E9%AA%8C" title="生產(chǎn)檢驗(yàn)">生產(chǎn)檢驗(yàn)、驗(yàn)收檢驗(yàn)和第三方檢驗(yàn)等三種

1、生產(chǎn)檢驗(yàn)：又稱第一方檢驗(yàn)、賣方檢驗(yàn)。是由生產(chǎn)企業(yè)或其主管部門(mén)自行設(shè)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)所屬企業(yè)進(jìn)行原材料、半成品和成品產(chǎn)品的自檢活動(dòng)。目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，保證質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的商品應(yīng)有“檢驗(yàn)合格證”標(biāo)志。

2、驗(yàn)收檢驗(yàn)：又稱第二方檢驗(yàn)、買(mǎi)方檢驗(yàn)。是由商品的買(mǎi)方為了維護(hù)自身及其顧客利益，保證所購(gòu)商品符合標(biāo)準(zhǔn)或合同要求所進(jìn)行的檢驗(yàn)活動(dòng)。目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，反饋質(zhì)量信息，促使賣方糾正或改進(jìn)商品質(zhì)量。在實(shí)踐中，商業(yè)或外貿(mào)企業(yè)還常派“駐廠員”，對(duì)商品質(zhì)量形成的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)要求產(chǎn)方解決。

3.第三方檢驗(yàn)：又稱公正檢驗(yàn)、法定檢驗(yàn)。是由處于買(mǎi)賣利益之外的第三方（如專職監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)），以公正、權(quán)威的非當(dāng)事人身份，根據(jù)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)或合同所進(jìn)行的商品檢驗(yàn)活動(dòng)。如公證鑒定、仲裁檢驗(yàn)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)等。目的是維護(hù)各方面合法權(quán)益和國(guó)家權(quán)益，協(xié)調(diào)矛盾，促使商品交換活動(dòng)的正常進(jìn)行。

（二）接受檢驗(yàn)商品的數(shù)量不同，可分為全數(shù)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)

1、全數(shù)檢驗(yàn)：又稱全額檢驗(yàn)、百分之百檢驗(yàn)，是對(duì)整批商品逐個(gè)（件）地進(jìn)行的檢驗(yàn)。其特點(diǎn)是能提供較多的質(zhì)量信息，給人一種心理上的放心感。缺點(diǎn)是由于檢驗(yàn)量大，其費(fèi)用高，易造成檢驗(yàn)人員疲勞而導(dǎo)致漏檢或錯(cuò)檢。

2、抽樣檢驗(yàn)：是按照已確定的抽樣方案，從整批商品中隨機(jī)抽取少量商品用作逐一測(cè)試的樣品，并依據(jù)測(cè)試結(jié)果去推斷整批商品質(zhì)量合格與否的檢驗(yàn)。它具有占用人力、物力和時(shí)間少的優(yōu)點(diǎn)，具有一定的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，是比較經(jīng)濟(jì)的檢驗(yàn)方式。但檢驗(yàn)結(jié)果相對(duì)于整批商品實(shí)際質(zhì)量水平，總會(huì)有一定誤差。

3、免于檢驗(yàn)：即對(duì)于生產(chǎn)技術(shù)水平高和檢驗(yàn)條件好、質(zhì)量管理嚴(yán)格、成品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定的企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的商品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)和外貿(mào)部門(mén)可以直接收貨，免于檢驗(yàn)。

（三）按商品內(nèi)、外銷售情況，有內(nèi)銷商品檢驗(yàn)和進(jìn)出口商品檢驗(yàn)兩種

1、工廠簽證，商業(yè)免檢：工廠生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)簽證后，銷售企業(yè)可以直接進(jìn)貨，免于檢驗(yàn)程序。該形式多適用于生產(chǎn)技術(shù)條件好，工廠檢測(cè)手段完善、產(chǎn)品質(zhì)量管理制度健全的生產(chǎn)企業(yè)。

2、商業(yè)監(jiān)檢，憑工廠簽證收貨：商品監(jiān)檢是指銷售企業(yè)的檢驗(yàn)人員對(duì)工廠生產(chǎn)的半成品、成品及包裝，甚至原材料等，在工廠生產(chǎn)全過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，銷售企業(yè)可憑工廠檢驗(yàn)簽證驗(yàn)收。該形式適用于比較高檔的商品質(zhì)量檢驗(yàn)。

3、工廠簽證交貨，商業(yè)定期不定期抽驗(yàn)。對(duì)于某些工廠生產(chǎn)的質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，質(zhì)量信得過(guò)的產(chǎn)品或優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，一般是工廠簽證后便可交貨，但為確保商品質(zhì)量，銷售企業(yè)可采取定期不定期抽驗(yàn)的方法。

4、商業(yè)批檢：商業(yè)批檢是指銷售企業(yè)對(duì)廠方的每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，否則不予收貨。此種檢驗(yàn)形式適用于質(zhì)量不穩(wěn)定的產(chǎn)品。

5、行業(yè)會(huì)檢：對(duì)于多個(gè)廠家生產(chǎn)同一種產(chǎn)品，在同行業(yè)中由工商聯(lián)合組織行業(yè)會(huì)檢。一般是聯(lián)合組成產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比小組，定期或不定期地對(duì)行業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

6、庫(kù)存商品檢驗(yàn)：倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)對(duì)貯存期內(nèi)易發(fā)生質(zhì)量變化的商品所進(jìn)行的定期檢驗(yàn)，目的是及時(shí)掌握庫(kù)存商品的質(zhì)量變化狀況，達(dá)到安全貯存目的。

7、法定檢驗(yàn)：是根據(jù)國(guó)家法令規(guī)定，對(duì)指定的重要進(jìn)出口商品執(zhí)行強(qiáng)制性檢驗(yàn)。其方法是根據(jù)買(mǎi)賣雙方簽訂的經(jīng)濟(jì)合同或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)合格商品簽發(fā)檢驗(yàn)證書(shū)，作為海關(guān)放行憑證。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的商品，不準(zhǔn)出口或進(jìn)口。

8、公主檢驗(yàn)：公主檢驗(yàn)是不帶強(qiáng)制性的，完全根據(jù)對(duì)外貿(mào)易關(guān)系人的申請(qǐng)，接受辦理的各項(xiàng)鑒定業(yè)務(wù)檢驗(yàn)。商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以非當(dāng)事人的身份和科學(xué)公正的態(tài)度，通過(guò)各種手段，來(lái)檢驗(yàn)與鑒定各種進(jìn)出口商品是否符合貿(mào)易雙方鑒定的合同要求或國(guó)際上有關(guān)規(guī)定，得出檢驗(yàn)與鑒定結(jié)果、結(jié)論，或是提供有關(guān)數(shù)據(jù)，以便簽發(fā)證書(shū)或其他有關(guān)證明等。

9、委托業(yè)務(wù)檢驗(yàn)：委托業(yè)務(wù)檢驗(yàn)是我國(guó)商檢機(jī)構(gòu)與其他國(guó)家商檢機(jī)構(gòu)，開(kāi)展相互委托檢驗(yàn)業(yè)務(wù)和公主鑒定工作。目前，各國(guó)質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)行相互認(rèn)證，大大方便了進(jìn)出口貿(mào)易。

（一）商品檢驗(yàn)的產(chǎn)生和發(fā)展

商品檢驗(yàn)是伴隨著商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生發(fā)展而逐漸形成的一門(mén)應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。但商品檢驗(yàn)正式成為一門(mén)科學(xué)，正式成立商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，則是在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)。我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易活動(dòng)有悠久的歷史，但是，現(xiàn)代化的貿(mào)易方式直至19世紀(jì)才逐漸發(fā)展起來(lái)，首先，在我國(guó)沿海開(kāi)放口岸和城市出現(xiàn)了從事國(guó)際貿(mào)易活動(dòng)的洋行、輪船公司、銀行等專門(mén)機(jī)構(gòu)，一些專門(mén)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也陸續(xù)產(chǎn)生。

• 1901年上海成立了棉花檢驗(yàn)所，專門(mén)檢驗(yàn)我國(guó)出口的棉花，以后天津、寧波相繼成立棉花檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，上海成立出口肉類檢查所、萬(wàn)國(guó)生絲檢驗(yàn)所等。
• 1928年當(dāng)時(shí)的中華民國(guó)工商部頒布了《商品出口檢驗(yàn)暫行規(guī)則》，1929年成立了上海、漢口、廣州、青島、天津五個(gè)商品檢驗(yàn)局，自此，我國(guó)開(kāi)始有了國(guó)家設(shè)置的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
• 1932年中華民國(guó)政府頒布了《商品檢驗(yàn)法》，進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作有了一定的發(fā)展，新中國(guó)成立之后，1949年10月成立中央貿(mào)易部，全國(guó)商檢工作歸其統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。
• 1952年，貿(mào)易部分為商業(yè)部和對(duì)外貿(mào)易部，在外貿(mào)部?jī)?nèi)設(shè)立商品檢驗(yàn)總局統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)管理全國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作。
• 1984年，國(guó)務(wù)院重新頒布了《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)條例》。
• 1989年2月21日，公布了《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》。
• 1992年10月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》。它們是現(xiàn)今最重要的關(guān)于我國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作的原則性法律文件。

（二）我國(guó)內(nèi)貿(mào)商品的檢驗(yàn)

1、我國(guó)內(nèi)貿(mào)商品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)

我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的商品質(zhì)量，有四支力量從三個(gè)方面進(jìn)行檢驗(yàn)。生產(chǎn)企業(yè)為第一方檢驗(yàn)；商業(yè)企業(yè)及用戶、消費(fèi)者是第二方檢驗(yàn)；技術(shù)監(jiān)督部門(mén)是第三方檢驗(yàn)。

2、商品購(gòu)進(jìn)過(guò)程的檢驗(yàn)

商品檢驗(yàn)工作是起始于生產(chǎn)領(lǐng)域，終止于消費(fèi)領(lǐng)域，以流通領(lǐng)域?yàn)橹攸c(diǎn)的一項(xiàng)工作。

（1）工業(yè)品的檢驗(yàn)：對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、檢測(cè)條件與檢測(cè)手段完備、在社會(huì)上享有盛譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，尤其是通過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品，商業(yè)部門(mén)可憑工廠的簽證予以免檢。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定、檢測(cè)條件和檢測(cè)手段比較完全的企業(yè)，為了保證商品的質(zhì)量和對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，可由工廠簽證，商業(yè)部門(mén)進(jìn)行定期或不定期抽檢。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝落后、檢測(cè)技術(shù)和手段不完備的生產(chǎn)企業(yè)，商業(yè)部門(mén)應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)的每個(gè)批次的商品，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格進(jìn)行檢驗(yàn)，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。另外，國(guó)家執(zhí)法機(jī)構(gòu)，如國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)局、各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)及其設(shè)置的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或授權(quán)其他單位的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要進(jìn)行定期或不定期地檢驗(yàn)。

（2）農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)：對(duì)于大宗農(nóng)產(chǎn)品的集中產(chǎn)區(qū)，商業(yè)部門(mén)或其他有關(guān)部門(mén)可將標(biāo)準(zhǔn)傳授給農(nóng)民，組織農(nóng)民自收自檢，把相同級(jí)別的農(nóng)產(chǎn)品集中在一個(gè)批次發(fā)貨，商業(yè)部門(mén)進(jìn)行抽檢。對(duì)于零星產(chǎn)區(qū)或者新發(fā)展起來(lái)的產(chǎn)區(qū)，由于農(nóng)民對(duì)標(biāo)準(zhǔn)還不能熟練地掌握，商業(yè)部門(mén)在收購(gòu)時(shí)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每一件商品實(shí)施嚴(yán)格的檢驗(yàn)，同時(shí)要向農(nóng)民宣傳如何貫徹有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）進(jìn)出口商品的檢驗(yàn)

1、商品檢驗(yàn)在國(guó)際貿(mào)易中的作用

進(jìn)出口商品檢驗(yàn)簡(jiǎn)稱商檢，是由國(guó)家設(shè)置的檢驗(yàn)管理機(jī)構(gòu)或由經(jīng)政府注冊(cè)批準(zhǔn)的第三方民間公證鑒定機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)出口商品的品質(zhì)、數(shù)量、重量、包裝、安全衛(wèi)生、檢疫以及裝運(yùn)條件等進(jìn)行的檢驗(yàn)、鑒定和管理工作。

2、我國(guó)的進(jìn)出口檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

中華人民共和國(guó)國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局，簡(jiǎn)稱國(guó)家商檢局，是國(guó)務(wù)院設(shè)立的主管全國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作的政府機(jī)構(gòu)。國(guó)家商檢局在省、自治區(qū)、直轄市以及進(jìn)出口商品的口岸、集散地設(shè)立的進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局（統(tǒng)稱商品檢機(jī)構(gòu)）管轄所負(fù)責(zé)地區(qū)的進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作。我國(guó)各省市自治區(qū)商檢局及商檢公司主要機(jī)構(gòu)共有35個(gè)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局：中華人民共和國(guó)國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、各省市自治區(qū)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、廈門(mén)、深圳、寧波等。中國(guó)商檢的英文名稱及代號(hào)為：China import/export Commodity Inspection Bureau,CCIB。

3、進(jìn)出口商品檢驗(yàn)和鑒定工作程序

我國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作，主要有4個(gè)環(huán)節(jié)：接受報(bào)驗(yàn)、抽樣、檢驗(yàn)和簽發(fā)證書(shū)。

1）接受報(bào)驗(yàn)：報(bào)驗(yàn)是指對(duì)外貿(mào)易關(guān)系人向商檢機(jī)構(gòu)報(bào)請(qǐng)檢驗(yàn)。報(bào)驗(yàn)時(shí) 需填寫(xiě)“報(bào)驗(yàn)申請(qǐng)單”，填明申請(qǐng)檢驗(yàn)、鑒定工作項(xiàng)目和要求，同時(shí)提交對(duì)外所簽買(mǎi)賣合同，成交小樣及其他必要的資料。

2）抽樣：商檢機(jī)構(gòu)接受報(bào)驗(yàn)之后，及時(shí)派員赴貨物堆存地點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)、鑒定。抽樣時(shí)，要按照規(guī)定的方法和一定的比例，在貨物的不同部位抽取一定數(shù)量的、能代表全批貨物質(zhì)量的樣品（標(biāo)本）供檢驗(yàn)之用。

3）檢驗(yàn)：商檢機(jī)構(gòu)接受報(bào)驗(yàn)之后，認(rèn)真研究申報(bào)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，確定檢驗(yàn)內(nèi)容，仔細(xì)審核合同（信用證）對(duì)品質(zhì)、規(guī)格、包裝的規(guī)定，弄清檢驗(yàn)的依據(jù)，確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、方法，然后抽樣檢驗(yàn)，儀器分析檢驗(yàn)；物理檢驗(yàn)；感官檢驗(yàn)；微生物檢驗(yàn)等。

4）簽發(fā)證書(shū)：在出口方面，凡列入〖種類表〗內(nèi)的出口商品，經(jīng)商檢驗(yàn)合格后簽發(fā)放行單（或在“出口貨物報(bào)關(guān)單”上加蓋放行章，以代替放行單）。凡合同、信用證規(guī)定由商檢部門(mén)檢驗(yàn)出證的，或國(guó)外要求簽檢證書(shū)的，根據(jù)規(guī)定簽發(fā)所需封面證書(shū)；不向國(guó)外提供證書(shū)的，只發(fā)行行單?！挤N類表〗以外的出口商品，應(yīng)由商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，經(jīng)檢驗(yàn)合格發(fā)給證書(shū)或放行單后，方可出運(yùn)。在進(jìn)口方面，進(jìn)口商品經(jīng)檢驗(yàn)后，分別簽發(fā)“檢驗(yàn)情況通知單”或“檢驗(yàn)證書(shū)”，供對(duì)外結(jié)算或索賠用。凡由收、用貨單位自行驗(yàn)收的進(jìn)口商品，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，供對(duì)外索賠用。對(duì)于驗(yàn)收合格的，收、用貨單位應(yīng)在索賠有效期內(nèi)把驗(yàn)收?qǐng)?bào)告送商檢機(jī)構(gòu)銷案。

一、抽樣檢驗(yàn)的類型

抽樣方法大體上可分百分比遞減法和計(jì)數(shù)抽樣法兩類。百分比遞減法是歷來(lái)各國(guó)較普遍采用的抽樣方法，它是按統(tǒng)一規(guī)定的一定百分比例進(jìn)行開(kāi)件，平均普遍地抽取樣品，批量大的按規(guī)則減低百分比例。

60年代，國(guó)際上逐步推廣采用數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)和概率論為理論基礎(chǔ)的計(jì)數(shù)抽樣法，我國(guó)從1992年開(kāi)始，對(duì)部分商品采用計(jì)數(shù)抽樣法，并且不斷地?cái)U(kuò)大其應(yīng)用范圍。出口商品的抽樣方法，外貿(mào)合同中有明確規(guī)定的，按照合同中的規(guī)定進(jìn)行。

二、抽樣檢驗(yàn)的方法

目前廣泛采用隨機(jī)抽樣，即整批商品中的每一件商品都有同等被抽取的機(jī)會(huì)，抽樣者按照隨機(jī)的原則、完全偶然的方法去抽取樣品，比較客觀，適用于各種商品的抽樣，常用的揀樣方法有以下幾種：簡(jiǎn)單隨機(jī)揀樣法、分層隨機(jī)抽樣法、多段隨機(jī)揀樣法、系統(tǒng)隨機(jī)揀樣法

三、商品檢驗(yàn)的具體方法^[1]

商品檢驗(yàn)的方法主要有感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法和生物學(xué)檢驗(yàn)法等。

一、感官檢驗(yàn)法

感官檢驗(yàn)又稱為感官分析、感官檢查和感官評(píng)價(jià)，它是利用人的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，作出判斷和評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。其優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，快速靈活，成本較低而且適用范圍廣。感官檢驗(yàn)特別適用目前還不能用儀器檢驗(yàn)以及不具備組織昂貴、復(fù)雜儀器檢驗(yàn)的企業(yè)、部門(mén)和消費(fèi)者，在食品、化妝品、藝術(shù)品等商品的檢驗(yàn)中顯得更加重要，是其他檢驗(yàn)法所替代不了的。感官檢驗(yàn)正在克服傳統(tǒng)感官檢驗(yàn)缺乏科學(xué)性、客觀性和可比性的缺點(diǎn)，從經(jīng)驗(yàn)上升為理論，具有一整套根據(jù)心理學(xué)原理設(shè)計(jì)，并運(yùn)用了統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法分析和處理感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)方法，將不易確定的商品感官檢驗(yàn)的指標(biāo)客觀化、定量化，從而使感官檢驗(yàn)更具有可靠性和可比性。

(一)感官檢驗(yàn)的分類

1．按照人的感覺(jué)器官的不同分類

按照感覺(jué)器官的不同，感官檢驗(yàn)分為視覺(jué)檢驗(yàn)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)和聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)等。

(1)視覺(jué)檢驗(yàn)，是用視覺(jué)來(lái)檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。檢驗(yàn)中，外界條件如光線的強(qiáng)弱、照射方向、背景對(duì)比以及檢驗(yàn)人員的生理、心理和專業(yè)能力，都會(huì)影響視覺(jué)檢驗(yàn)效果。為了提高檢驗(yàn)的可靠性，視覺(jué)檢驗(yàn)必須在標(biāo)準(zhǔn)照明條件下和適宜的環(huán)境中進(jìn)行，并且應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行必要的挑選和專門(mén)的訓(xùn)練。

(2)嗅覺(jué)檢驗(yàn)，是通過(guò)嗅覺(jué)檢查商品的氣味，進(jìn)而評(píng)價(jià)商品質(zhì)量。嗅覺(jué)雖然重要，但對(duì)人類來(lái)說(shuō)已屬于較退化的一種感覺(jué)機(jī)能。通常，由商品體發(fā)散于空氣中的物質(zhì)微粒作用于鼻腔上部嗅覺(jué)細(xì)胞，產(chǎn)生興奮，再傳人大腦皮層引起嗅覺(jué)。嗅覺(jué)與其他感覺(jué)特別是味覺(jué)有聯(lián)系。嗅覺(jué)檢驗(yàn)?zāi)壳皬V泛用于食品、藥品、化妝品、日用化學(xué)制品等商品質(zhì)量檢驗(yàn)，并且對(duì)于鑒別紡織纖維、塑料等燃燒后的氣味差異也有重要意義。

(3)味覺(jué)檢驗(yàn)，是利用人的味覺(jué)來(lái)檢查有一定滋味要求的商品(如食品、藥品等)。味覺(jué)是溶解于水或唾液中的化學(xué)物質(zhì)作用于舌面和口腔黏膜上的味覺(jué)細(xì)胞(味蕾)產(chǎn)生的興奮并傳人大腦皮層而引起的感覺(jué)。人的基本味覺(jué)有甜、酸、苦、咸四種，其余都是混合味覺(jué)。味覺(jué)常同其他感覺(jué)，特別是與嗅覺(jué)、膚覺(jué)相聯(lián)系。如辣味覺(jué)就是熱覺(jué)、痛覺(jué)和基本味覺(jué)的混合。視覺(jué)也對(duì)味覺(jué)檢驗(yàn)有影響。為了順利地進(jìn)行味覺(jué)檢驗(yàn)，一方面要求檢驗(yàn)人員必須具有辨別基本味覺(jué)特征的能力，并且被檢樣品的溫度要與對(duì)照樣品溫度一致；另一方面要采用正確的檢驗(yàn)方法，遵循一定的規(guī)程。如檢驗(yàn)時(shí)不能吞咽物質(zhì)，應(yīng)使其在口中慢慢移動(dòng)，每次檢驗(yàn)前后必須用水漱口等。

(4)觸覺(jué)檢驗(yàn)，是利用人的觸覺(jué)感受器官對(duì)于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)——觸覺(jué)來(lái)評(píng)價(jià)商品質(zhì)量。觸覺(jué)是皮膚受到機(jī)械刺激而引起的感覺(jué)，包括觸壓覺(jué)和觸摸覺(jué)，是皮膚感覺(jué)的一種。皮膚感覺(jué)除觸覺(jué)外，還有痛覺(jué)、熱覺(jué)、冷覺(jué)等，它們也參與感官檢驗(yàn)。觸覺(jué)檢驗(yàn)主要用于檢查紙張、塑料、紡織品以及食品的表面特性、強(qiáng)度、厚度、彈性、緊密程度、軟硬等質(zhì)量特性。

(5)聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)，是憑借聽(tīng)覺(jué)來(lái)檢查商品質(zhì)量，如檢查玻璃制品、瓷器、金屬制品有無(wú)裂縫或其他內(nèi)在缺陷；評(píng)價(jià)以聲音作為重要指標(biāo)的樂(lè)器、收錄音機(jī)、音響裝置等商品以及要求無(wú)噪聲的機(jī)電商品；評(píng)定食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。

2．按照感官檢驗(yàn)?zāi)康牡牟煌诸?

感官檢驗(yàn)又可分為分析型感官檢驗(yàn)與偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)兩大類。

(1)分析型感官檢驗(yàn)(感官分析)，又稱I型或A型感官檢驗(yàn)(感官分析)，是以經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員的感覺(jué)器官作為“儀器”，來(lái)測(cè)定商品的質(zhì)量特性或鑒別商品之問(wèn)的差異等。例如質(zhì)量檢驗(yàn)、商品改進(jìn)、商品評(píng)優(yōu)等都屬于此類型。這種檢驗(yàn)(分析)要求評(píng)價(jià)員對(duì)商品做出客觀評(píng)價(jià)，盡量避免人的主觀意愿對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響。為此，在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，必須保證以下三點(diǎn)：①評(píng)價(jià)尺度和評(píng)價(jià)基準(zhǔn)物應(yīng)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化；②檢驗(yàn)條件應(yīng)該規(guī)范化；③評(píng)價(jià)員在經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)倪x擇和訓(xùn)練后，應(yīng)維持在一定的水平。

(2)偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)(感官分析)，又稱Ⅱ型或B型感官檢驗(yàn)(感官分析)，是以未經(jīng)訓(xùn)練的消費(fèi)者對(duì)商品的感覺(jué)判斷來(lái)了解消費(fèi)者對(duì)商品的偏愛(ài)程度，所以是一種主觀評(píng)價(jià)方法。例如，在新商品開(kāi)發(fā)過(guò)程中對(duì)試制品的評(píng)價(jià)及市場(chǎng)調(diào)查中使用的感官檢查等，都屬于此類型。這種檢驗(yàn)(分析)不像分析型那樣需要統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和條件，全憑評(píng)價(jià)者的生理、心理的綜合感覺(jué)而定，即其感覺(jué)程度和主觀判斷起著決定性作用，因而評(píng)價(jià)結(jié)果往往因人、因時(shí)、因地而異，并且允許有相反判斷。

知識(shí)鏈接：肉類制品的感官鑒別要點(diǎn)

肉類制品包括灌腸(肚)類、醬鹵肉類、燒烤肉類、肴肉咸肉、臘肉火腿以及板鴨等。在鑒別和挑選這類食品時(shí)，一般是以夕卜觀、色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味等感官指標(biāo)為依據(jù)的。應(yīng)當(dāng)留意肉類制品的色澤是否鮮明，有無(wú)加入人工合成色素，肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)程度和彈性如何，有無(wú)異臭、異物、霉斑等。是否具有該類制品所特有的正常氣味和滋味。其中，注意觀察肉制品的顏色、光澤是否有變化，品嘗其滋味是否鮮美，有無(wú)異味在感官鑒別過(guò)程中尤為重要。

(二)感官檢驗(yàn)(分析)常用方法

感官檢驗(yàn)(分析)的方法很多，根據(jù)檢驗(yàn)的目的、要求及統(tǒng)計(jì)方法的不同，有以下三類常用的方法。

1．差別檢驗(yàn)

差別檢驗(yàn)用于確定兩種樣品之間是否存在著感官差別(或偏愛(ài)某一個(gè))。例如，檢驗(yàn)?zāi)撤N商品與標(biāo)準(zhǔn)樣品感官特性上是否有差別，或檢驗(yàn)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存后商品的風(fēng)味是否有改變等。其方法有成對(duì)比較檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、A一非A檢驗(yàn)、二一三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二檢驗(yàn)等。

2．使用標(biāo)度和類別的檢驗(yàn)

這種方法涉及兩種以上的商品。在經(jīng)過(guò)差別檢驗(yàn)并確定其具有明顯差別的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步估計(jì)差別的順序或大小，或估計(jì)樣品應(yīng)歸屬的類別，則使用這類方法。它們主要有：排序、量值估計(jì)、評(píng)分、評(píng)估、分類等方法。

3．分析或描述性檢驗(yàn)

這種檢驗(yàn)用于識(shí)別和盡可能定量指出樣品中出現(xiàn)的感官特性，主要有簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)、定量描述和感官剖面檢驗(yàn)等。

知識(shí)鏈接：我國(guó)已經(jīng)公布的主要感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

GB10220--88((感官分析方法總論》、GB10221—88《感官分析術(shù)語(yǔ)》、GB12310～90《感官分析方法成對(duì)比較檢驗(yàn)》、GB12311—90《感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)法》、GB12312—90《感官分析方法味覺(jué)靈敏度的測(cè)定》、GB12313--90{感官分析方法風(fēng)味剖面檢驗(yàn)》、GB12314—90《感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則》、GB12315—90《感官分析方法排序法》、GB12316—90《感官分析方法“A”一非“A”檢驗(yàn)》等。

二、理化檢驗(yàn)法

理化檢驗(yàn)法是在一定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)的方法來(lái)測(cè)定商品質(zhì)量的方法。理化檢驗(yàn)主要用于商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等方面的檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)與感官檢驗(yàn)相比，其結(jié)果可以用數(shù)據(jù)定量表示，較為準(zhǔn)確客觀，但要求有一定的i,St備和檢驗(yàn)條件，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)人員的知識(shí)和操作技術(shù)也有一定的要求。理化檢驗(yàn)方法可以分為物理檢驗(yàn)法和化學(xué)檢驗(yàn)法。

(一)物理檢驗(yàn)法

物理檢驗(yàn)法因檢驗(yàn)商品的性質(zhì)、要求和采用的儀器設(shè)備不同可分為一般物理檢驗(yàn)法、力學(xué)檢驗(yàn)法、光學(xué)檢驗(yàn)法、電學(xué)檢驗(yàn)法、熱學(xué)檢驗(yàn)法等。

1．物理檢驗(yàn)法

該法主要是通過(guò)各種量具、量?jī)x、天平、秤或?qū)I(yè)儀器來(lái)測(cè)定商品的一些基本物理量。如長(zhǎng)度、細(xì)度、面積、體積、厚度、重量(質(zhì)量)、密度、容重、粒度、表面光潔度等。這些基本的物理量指標(biāo)往往是商品貿(mào)易中的重要交易條件。

2．力學(xué)檢驗(yàn)法

該法是通過(guò)各種力學(xué)儀器測(cè)定商品的力學(xué)(機(jī)械)性能。這些性能主要包括商品的抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、抗彎曲強(qiáng)度、抗沖擊強(qiáng)度、抗疲勞性能、硬度、彈性、耐磨性等。

3．光學(xué)檢驗(yàn)法

該法是利用光學(xué)儀器如顯微鏡、折光儀等檢驗(yàn)商品光學(xué)性能方面的質(zhì)量指標(biāo)。

4．電學(xué)檢驗(yàn)法

該法是利用電學(xué)儀器測(cè)定商品的電學(xué)方面質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法。當(dāng)然通過(guò)有些電學(xué)性能的測(cè)定也可以測(cè)定商品的材質(zhì)、含水等多方面性能。

5．熱學(xué)檢驗(yàn)法

熱學(xué)檢驗(yàn)法是利用熱學(xué)儀器測(cè)定商品的熱學(xué)質(zhì)量特性，檢驗(yàn)商品質(zhì)量的方法。商品的熱學(xué)特性主要包括熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、沸點(diǎn)、耐熱性、導(dǎo)熱性、熱穩(wěn)定性等。商品的很多熱學(xué)性質(zhì)與商品的使用條件及使用性能有很大的關(guān)系。

(二)化學(xué)檢驗(yàn)法

化學(xué)檢驗(yàn)法是用化學(xué)試劑或化學(xué)儀器對(duì)商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而判定商品是否符合規(guī)定的質(zhì)量要求的方法。依據(jù)操作方法的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法可分為化學(xué)分析法和儀器分析法。

1．化學(xué)分析法

該法是根據(jù)一定的、已知的能定量完成的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行分析的方法，包括重量分析、容量分析和氣體分析等方法。

2．儀器分析法

該法是通過(guò)檢驗(yàn)試樣的光學(xué)、電學(xué)等性能求出商品待測(cè)成分、含量的化學(xué)方法。由于此類方法要求一定的設(shè)備和技術(shù)條件，在一般的商品貿(mào)易中并不常用，但在進(jìn)出口商品的質(zhì)量檢驗(yàn)中，往往需要應(yīng)用這些科學(xué)的方法準(zhǔn)確判斷商品的質(zhì)量。

三、生物學(xué)檢驗(yàn)法

生物學(xué)檢驗(yàn)法包括微生物檢驗(yàn)和生理學(xué)檢驗(yàn)。

微生物檢驗(yàn)是采用微生物技術(shù)手段，檢測(cè)商品中的有害微生物存在與否以及數(shù)量多少的方法。需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的商品有食品及其包裝物、化妝品、衛(wèi)生用品等。

生理學(xué)檢驗(yàn)是以特定的動(dòng)物或人群為受試對(duì)象，測(cè)定食品的消化率、發(fā)熱量，及某一成分對(duì)機(jī)體的作用、毒性等。常用鼠、兔等動(dòng)物進(jìn)行這種試驗(yàn)。

在實(shí)際生活中，影響商品質(zhì)量變化的因素很多，商品質(zhì)量的下降往往是很多因素作用的綜合結(jié)果。無(wú)論是理化檢驗(yàn)還是生物學(xué)檢驗(yàn)都是在特定條件下進(jìn)行的，檢驗(yàn)只是考慮了一個(gè)或幾個(gè)因素。為了更好地模擬商品實(shí)際情況，對(duì)商品進(jìn)行實(shí)際試用，以綜合評(píng)定商品在實(shí)際使用中的質(zhì)量表現(xiàn)，也是一種常用的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。

一、品質(zhì)檢驗(yàn)

是根據(jù)合同和有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或申請(qǐng)人的要求對(duì)商品的使用價(jià)值所表現(xiàn)出來(lái)的各種特性、運(yùn)用人的感官或化學(xué)、物理的等各種手段進(jìn)行測(cè)試、鑒別。其目的就是判別、確定該商品的質(zhì)量是否符合合同中規(guī)定的商品質(zhì)量條件。包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)的檢驗(yàn)。

1、外觀品質(zhì)檢驗(yàn)：是指對(duì)商品外觀尺寸、造型、結(jié)構(gòu)、款式、表面色彩、表面精度、軟硬度、光澤度、新鮮度、成熟度、氣味等的檢驗(yàn)。

2、內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)：指對(duì)商品的化學(xué)組成、性質(zhì)和等級(jí)等技術(shù)指標(biāo)的檢驗(yàn)。

二、規(guī)格檢驗(yàn)

規(guī)格表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細(xì)、長(zhǎng)度、寬度、厚度等）方面的差別，與商品品質(zhì)優(yōu)次無(wú)關(guān)。如鞋類的大小、纖維的長(zhǎng)度和粗細(xì)、玻璃的厚度和面積等規(guī)格，只表明商品之間在量上的差別，而商品品質(zhì)取決于品質(zhì)條件。商品規(guī)格是確定規(guī)格差價(jià)的依據(jù)。

由于商品的品質(zhì)與規(guī)格是密切相關(guān)的兩個(gè)質(zhì)量特征，因此，貿(mào)易合同中的品質(zhì)條款中一般都包括了規(guī)格要求。

三、數(shù)量和重量檢驗(yàn)

它們是買(mǎi)賣雙方成交商品的基本計(jì)量和計(jì)價(jià)單位，直接關(guān)系著雙方的經(jīng)濟(jì)利益，也是對(duì)外貿(mào)易中最敏感而且容易引起爭(zhēng)議的因素之一。它們包括了商品個(gè)數(shù)、件數(shù)、雙數(shù)、打數(shù)、令數(shù)、長(zhǎng)度、面積、體積、容積和重量等。

四、包裝質(zhì)量檢驗(yàn)

商品包裝本身的質(zhì)量和完好程度，不僅直接關(guān)系著商品的質(zhì)量，還關(guān)系著商品數(shù)量和重量。一旦出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，是商業(yè)部門(mén)分清責(zé)任歸屬、確定索賠對(duì)象的重要依據(jù)之一。如檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有商品數(shù)（重）量不足情況，包裝破損者，責(zé)任在運(yùn)輸部門(mén)；包裝完好者，責(zé)任在生產(chǎn)部門(mén)。包裝質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容主要是內(nèi)外包裝的質(zhì)量。如包裝材料、容器結(jié)構(gòu)、造型和裝潢等對(duì)商品貯存、運(yùn)輸、銷售的適宜性，包裝體的完好程度，包裝標(biāo)志的正確性和清晰度，包裝防護(hù)措施的牢固度等。

五、安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)

商品安全檢驗(yàn)是指電子電器類商品的漏電檢驗(yàn)，絕緣性能檢驗(yàn)和X光輻射等。商品的衛(wèi)生檢驗(yàn)是指商品中的有毒有害物質(zhì)及微生物的檢驗(yàn)。如食品添加劑中砷、鉛、鎘的檢驗(yàn)，茶葉中的農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)等。

對(duì)于進(jìn)出口商品的檢驗(yàn)內(nèi)容除上述內(nèi)容外，還包括海損鑒定、集裝箱檢驗(yàn)、進(jìn)出口商品的殘損檢驗(yàn)、出口商品的裝運(yùn)技術(shù)條件檢驗(yàn)、貨載衡量、產(chǎn)地證明、價(jià)值證明以及其他業(yè)務(wù)的檢驗(yàn)。

我國(guó)加入WTO后，可直接參與對(duì)WTO成員國(guó)在制定新的技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序征求意見(jiàn)的全過(guò)程，對(duì)我國(guó)的商品檢驗(yàn)工作既面臨新的機(jī)遇，也帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。