感官檢驗(yàn)又稱(chēng)“官能檢驗(yàn)”，就是依靠人的感覺(jué)器官來(lái)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)和判斷。如對(duì)產(chǎn)品的形狀、顏色、氣味、傷痕、老化程度等，通常是依靠人的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)等感覺(jué)器官進(jìn)行檢查，并判斷質(zhì)量的好壞或是否合格。^[1]

感官檢驗(yàn)又可以分為兩類(lèi)：

第一類(lèi)，嗜好型感官檢驗(yàn)如美不美、香不香，這類(lèi)由人的感覺(jué)本身作為判斷對(duì)象的檢驗(yàn)。這種檢驗(yàn)往往因人而異，因?yàn)槊總€(gè)人的嗜好可能不同，如每個(gè)人都有不同的審美觀(guān)，對(duì)同一事物，其判斷的結(jié)果可能有所不同。也就是說(shuō)，這類(lèi)檢驗(yàn)往往有較強(qiáng)的主觀(guān)意愿。

第二類(lèi)，分析型感官檢驗(yàn)即通過(guò)人的感覺(jué)器官進(jìn)而分析判斷出被檢測(cè)對(duì)象的質(zhì)量特性。例如，要檢查某一設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)后主軸頸發(fā)熱的程度，如果沒(méi)有適用的溫度計(jì)，就要通過(guò)檢驗(yàn)人員用手撫摸的觸覺(jué)來(lái)判斷大致的溫度。這就不是憑人的嗜好、而是憑人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)作出判斷。

其檢驗(yàn)內(nèi)容主要包含以下幾個(gè)方面：

1、視覺(jué)：憑目測(cè)能力對(duì)客觀(guān)事物判斷。使用儀器時(shí)常常出離不開(kāi)視覺(jué)作用。憑視覺(jué)易疲勞，注意不要產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。

2、聽(tīng)覺(jué)：對(duì)于一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)說(shuō)，這種檢驗(yàn)和判斷具有很高的可靠性。

3、觸覺(jué)：用指尖或手掌撫摸被檢物何體表面，靠感覺(jué)來(lái)判斷。如果表面粗糙，冷熱等。

此外還有嗅覺(jué)、味覺(jué)等檢驗(yàn)。