設(shè)備全過程管理是綜合設(shè)備工程學(xué)和過程管理理論提出的一種新的設(shè)備管理方法。其基本的思想就是：把設(shè)備管理范圍擴(kuò)展到包括設(shè)備的研究、設(shè)計(jì)、制造、購置、安裝調(diào)試、使用、維修、改造，一直到報(bào)廢為止的全過程，在這個(gè)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都是必不可少的，每一個(gè)環(huán)節(jié)的問題都會(huì)引起整個(gè)過程的連鎖反應(yīng)。其基本的目的是通過全過程管理從整體上保證和提高設(shè)備的可靠性、維修性和經(jīng)濟(jì)性。

全過程管理，是對設(shè)備一生的管理，包括前期管理、使用維修保養(yǎng)管理和報(bào)廢處置管理。體制是管理的基礎(chǔ)，全過程管理的體制應(yīng)該達(dá)到這樣一種效果：單位內(nèi)部能夠統(tǒng)一組織和協(xié)調(diào)，各部門之間既有明確分工又有緊密聯(lián)系，部門界限消除，資源配置優(yōu)化且實(shí)現(xiàn)共享，管理和使用緊密結(jié)合，有監(jiān)督有反饋，層層有人抓，件件有人管，設(shè)備經(jīng)常保持良好技術(shù)狀態(tài)，設(shè)備效能得到最大程度的發(fā)揮。結(jié)合我國設(shè)備管理的現(xiàn)狀，當(dāng)務(wù)之急是建立健全全過程管理的崗位責(zé)任制，做到從前期論證到最終報(bào)廢的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)崗位都有責(zé)任人，都能進(jìn)行追溯，即責(zé)任的可追溯性；建立科學(xué)、完善、現(xiàn)代化的管理流程，能追蹤設(shè)備每一時(shí)刻的所處位置、價(jià)值狀況、使用性能和利用狀態(tài)等。

1. 明確各部門的管理職能。

設(shè)備管理一般涉及采購、資產(chǎn)管理、生產(chǎn)和維修保養(yǎng)等部門，有的單位采用的還是傳統(tǒng)的分散管理，有的單位則將除使用外的職能都?xì)w于一體，成立“設(shè)備管理中心”，后者是前者的發(fā)展，是設(shè)備科學(xué)管理的內(nèi)在要求，應(yīng)當(dāng)成為一種方向。但無論采取那種方式，明確職能、建立健全責(zé)任制都是必須的。設(shè)備的前期管理是指設(shè)備計(jì)劃、論證、購置、安裝的管理。有關(guān)研究表明，設(shè)備前期管理決定了其壽命周期費(fèi)用的90%，設(shè)備安裝定位時(shí)，未來問題的70%已被確定。設(shè)備的后期管理是指設(shè)備的使用、保養(yǎng)、維修、調(diào)配和報(bào)廢等管理工作。設(shè)備的后期管理對延長設(shè)備使用壽命和提高設(shè)備利用率有著重要影響。而超易設(shè)備管理軟件則能有助于企業(yè)建立這樣的一個(gè)“設(shè)備管理中心”。

2. 建立完善的管理流程。

流程管理是現(xiàn)代管理的重要方法和手段，設(shè)備的全過程管理也著重體現(xiàn)在流程管理上。在設(shè)備的前期管理中，要建立包括計(jì)劃的提出、納入規(guī)劃、計(jì)劃論證、采購招標(biāo)、驗(yàn)收和安裝等在內(nèi)的流程管理程序，任何部門都不得跨越流程添置設(shè)備。而且每一個(gè)子系統(tǒng)中也都要有相應(yīng)的流程控制，如招標(biāo)中必須經(jīng)過由使用部門、管理部門和技術(shù)專家組成的市場考察小組考察，必須有三家以上參加投標(biāo)，必須有單位法律事務(wù)部門、合同管理部門等參加并簽署意見等。在使用和維修保養(yǎng)管理中，應(yīng)建立使用人員必須按設(shè)備使用說明書規(guī)定的操作規(guī)則操作的制度，維修保養(yǎng)的日常工作計(jì)劃和突發(fā)性故障的排除工作流程和制度等。在設(shè)備的報(bào)廢處置方面應(yīng)當(dāng)建立提出、鑒定、審核、批準(zhǔn)的控制流程，做到既不讓設(shè)備“超期服役”，又不讓設(shè)備“提前退役”，充分發(fā)揮設(shè)備的效能。當(dāng)應(yīng)用超易設(shè)備管理軟件，一切的流程管理就會(huì)變得相當(dāng)輕松。

3. 加強(qiáng)設(shè)備的檔案管理。

設(shè)備檔案指反映各種設(shè)備運(yùn)動(dòng)變化過程的檔案，是在設(shè)備的購置、驗(yàn)收、安裝、使用、維修、改造、更新以及報(bào)廢等全過程中形成的。根據(jù)我國各單位的實(shí)踐及國家有關(guān)規(guī)定，單位設(shè)備檔案管理應(yīng)采用集中統(tǒng)一管理模式。這里的“集中統(tǒng)一管理”一方面是指將設(shè)備從購置到報(bào)廢全過程中形成的材料集中統(tǒng)一保管在檔案部門，由檔案部門對其進(jìn)行管理，另一方面是指檔案部門要將設(shè)備檔案作為一個(gè)獨(dú)立的分類進(jìn)行管理。這里的關(guān)鍵問題是：一是入檔設(shè)備的起始點(diǎn)，是以價(jià)值還是以其稀缺性或其它指標(biāo)；二是入檔的內(nèi)容，是僅限于設(shè)備的基本情況，如設(shè)備類型、購置日期、價(jià)值、使用部門等，還是要求其購置過程材料、使用說明以及其它隨機(jī)文件等全部材料；三是入檔的工作流程，各部門的義務(wù)；四是查閱檔案的權(quán)限和銷毀檔案的權(quán)限等。以上這些繁瑣的步驟，沒有超易設(shè)備管理軟件的協(xié)助是無法做好的。

4. 引入現(xiàn)代設(shè)備管理手段。

建立設(shè)備管理資源電子數(shù)據(jù)庫，采用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)備（如超易設(shè)備管理軟件）管理，開發(fā)設(shè)備管理信息系統(tǒng)，是設(shè)備管理現(xiàn)代化的重要手段。要將設(shè)備管理的各個(gè)方面集成為一個(gè)規(guī)范化的體系，形成科學(xué)、高效的設(shè)備管理機(jī)制，使設(shè)備管理工作得到高效能的組織和實(shí)施。實(shí)現(xiàn)信息共享，從靜態(tài)管理轉(zhuǎn)向動(dòng)態(tài)跟蹤和分析，達(dá)到設(shè)備物質(zhì)形態(tài)與價(jià)值形態(tài)管理相統(tǒng)一的目標(biāo)。簡化日常事務(wù)處理，快速高效地處理設(shè)備管理中的各類賬表。為設(shè)備投資和技術(shù)改造提供經(jīng)濟(jì)分析和論證依據(jù)，提高設(shè)備投資的科學(xué)水平。

綜上所述，在設(shè)備管理中應(yīng)引入超易設(shè)備管理軟件。超易設(shè)備管理軟件是目前國內(nèi)性價(jià)比最高的，最好的設(shè)備管理軟件，相比同類型軟件具有界面美觀大方，功能強(qiáng)大而操作簡單，自定義功能特別強(qiáng)大，是目前國內(nèi)唯一一款提供超級(jí)強(qiáng)大自定義功能的設(shè)備管理軟件。有了這款設(shè)備管理軟件的幫助，企業(yè)設(shè)備的管理就能有如神助，如魚得水。

總之，設(shè)備的全過程管理是一個(gè)全新的理念，需要人們?nèi)ゲ粩嗟靥剿?，以提高設(shè)備的管理水平和利用效率，從而為建設(shè)節(jié)約型社會(huì)、促進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

基于食品生產(chǎn)的特點(diǎn)和當(dāng)前企業(yè)設(shè)備管理的現(xiàn)狀．食品企業(yè)亟需系統(tǒng)的引進(jìn)現(xiàn)代設(shè)備管理中設(shè)備全過程的管理理念，通過強(qiáng)化設(shè)備的全過程管理，延長設(shè)備的使用壽命，降低產(chǎn)品成本，提高食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備的綜合利用率。

2．1 設(shè)備的選擇和采購

目前．國內(nèi)食品行業(yè)客觀存在新老企業(yè)并存的狀況，設(shè)備的選擇和采購對于新建企業(yè)選擇設(shè)備，老企業(yè)購置新設(shè)備和自行設(shè)計(jì)、制造專用設(shè)備，以及從國外引進(jìn)技術(shù)裝備，都有十分重要的意義。設(shè)備的選擇和采購直接影響了設(shè)備的運(yùn)輸壽命、施工工期、產(chǎn)品質(zhì)量和制造成本。因此，設(shè)備的選擇和采購要求選擇技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)備，確保企業(yè)生產(chǎn)順利發(fā)展。一般而言，受食品企業(yè)資源局限的影響，食品企業(yè)在設(shè)備的選擇和采購過程中，配件采購的設(shè)備整合、兼容和整機(jī)采購的費(fèi)用問題明顯。以某果汁企業(yè)的過濾設(shè)備為例．企業(yè)擬采用的瑞士非爾托克斯錯(cuò)流過濾比較先進(jìn)，但難以與國內(nèi)的外置式灌裝設(shè)備兼容．且存在引進(jìn)費(fèi)用高的問題。如何解決這一問題．實(shí)現(xiàn)設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性、生產(chǎn)性、可靠性、維修性、環(huán)保性、配套性、節(jié)能性、靈活性和難易性，則需要選擇有效的采購方式。

依據(jù)目前食品生產(chǎn)設(shè)備的特點(diǎn)，其設(shè)備的采購可以采取招標(biāo)采購與定向采購相結(jié)合的采購方式，即先通過招標(biāo)采購的方式充分了解其性能及價(jià)格比的基礎(chǔ)上，確定一種品牌，固定采購渠道，在以后公司擴(kuò)建、產(chǎn)品升級(jí)的采購過程中固定采購。這種采購方式克服了傳統(tǒng)采購的采購效率低、成本高且采購決策缺乏透明度和招標(biāo)采購的相對滯后的缺點(diǎn)，其優(yōu)點(diǎn)在于：(1)降低采購成本，提高企業(yè)效益；(2)規(guī)范采購程序，防止腐敗行為；(3)設(shè)備的可靠性和配套性得到保證；(4)有利于培訓(xùn)機(jī)修人員和操作人員，保證設(shè)備的使用性和易維修性，培養(yǎng)全員設(shè)備管理意識(shí)；(5)方便設(shè)備的制度化建設(shè)。

2．2 設(shè)備的使用

設(shè)備的使用對食品生產(chǎn)設(shè)備物資壽命的長短，生產(chǎn)效率和工作精度的高低有重要影響。實(shí)踐證明，設(shè)備使用的關(guān)鍵體現(xiàn)在操作規(guī)程的制定和人員的素質(zhì)上。在流水線設(shè)備的管理過程中，嚴(yán)格的規(guī)章制度，以及規(guī)范的操作人員的培訓(xùn)考核和安全教育，是防止設(shè)備損壞的惡性事故的有效辦法。面對食品行業(yè)的特點(diǎn)和現(xiàn)狀，食品企業(yè)在合理使用設(shè)備上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)過程和工藝特點(diǎn)，合理地配備電機(jī)、調(diào)節(jié)閥、儀表、分析儀器和超濾等類型的機(jī)器設(shè)備，使各種設(shè)備在性能和生產(chǎn)效率上相互協(xié)調(diào)匹配。同時(shí)，各種設(shè)備之間的比例關(guān)系應(yīng)根據(jù)食品的出產(chǎn)周期性變化，進(jìn)行及時(shí)地調(diào)整，使設(shè)備的負(fù)荷在可承受范圍內(nèi)。

(2)根據(jù)食品生產(chǎn)的要求，制訂和貫徹執(zhí)行有關(guān)設(shè)備使用方面的規(guī)章制度，以提高設(shè)備使用的經(jīng)濟(jì)性和產(chǎn)品的安全性。如建立設(shè)備安全操作規(guī)程和檢查保養(yǎng)規(guī)程，嚴(yán)格憑證操作設(shè)備，以及規(guī)定合理的能耗、物耗定額與費(fèi)用定額等。

(3)貫徹設(shè)備全員、全過程管理思想，強(qiáng)化對職工的培訓(xùn)和考核。特別是重要工種和維修人員的培訓(xùn)考核，如在進(jìn)行果汁生產(chǎn)時(shí)，對于高濃縮的果漿在添加定量的水還原成相當(dāng)于新鮮果汁的過程中，就要在原漿中加入濃縮時(shí)失去的同等量的水分，以達(dá)到果汁的原汁原味。這就需要為該設(shè)備配備相應(yīng)工種的、熟練的操作者，并通過考核決定員工是否能夠上崗。

2．3 設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)

設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)是傳統(tǒng)設(shè)備管理強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵，也是現(xiàn)代設(shè)備管理的主要工作內(nèi)容之一，設(shè)備的壽命在很大程度上取決于維護(hù)保養(yǎng)的好壞。食品生產(chǎn)設(shè)備在使用過程中，隨著生產(chǎn)的進(jìn)行必然會(huì)產(chǎn)生技術(shù)狀況的不斷變化，以及某些不可避免的不正?，F(xiàn)象，如螺絲松動(dòng)、干摩擦、聲響異常等，這些設(shè)備的隱患如果不及時(shí)處理，會(huì)造成設(shè)備特別是生產(chǎn)線上的關(guān)鍵設(shè)備的過早磨損。甚至導(dǎo)致嚴(yán)重事故。因此，做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理發(fā)生的問題，隨時(shí)改善設(shè)備技術(shù)狀況，防患于未然，就能穩(wěn)操設(shè)備管理的主動(dòng)權(quán)。因此，為了提高設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的水平，食品企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、檢查和修理工作中，應(yīng)結(jié)合以下的基本原則：

(1)堅(jiān)持狀態(tài)監(jiān)測為主、計(jì)劃檢修的原則。狀態(tài)監(jiān)測為主，就是通過可編程控制器或其他監(jiān)測設(shè)備對食品生產(chǎn)線上關(guān)鍵設(shè)備(如蒸發(fā)器、無菌灌裝系統(tǒng)等)的狀態(tài)監(jiān)測，掌握設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)磨損情況，加強(qiáng)機(jī)器設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)與維修，及時(shí)消除設(shè)備的故障隱患，把事故消滅在萌芽之中，防范于未然。同時(shí)鑒于設(shè)備故障的偶然性，當(dāng)磨損達(dá)到一定程度，特別是達(dá)到劇烈磨損階段，就要及時(shí)維修，做到預(yù)防和維修并重，不可偏廢。

(2)堅(jiān)持正確處理生產(chǎn)與維修關(guān)系的原則。設(shè)備的檢修要占用一定的人力、物力和時(shí)間，特別是在企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)比較緊張的情況下，如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)造成整條生產(chǎn)線的停工和原料的浪費(fèi)；同時(shí)設(shè)備高強(qiáng)度運(yùn)轉(zhuǎn)，偶然的忽視檢修，都會(huì)造成設(shè)備磨損加劇，蒸發(fā)器、均質(zhì)機(jī)以及殺菌和冷卻系統(tǒng)等關(guān)鍵設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)等不良情況，嚴(yán)重威脅生產(chǎn)的安全、速度和效益。因此，企業(yè)責(zé)任人必須要有全面的觀點(diǎn)，正確處理生產(chǎn)與維修的關(guān)系。

(3)堅(jiān)持專業(yè)修理與員工保養(yǎng)相結(jié)合的原則。一方面可以使企業(yè)員工在食品生產(chǎn)淡季有所作為；另一方面保證設(shè)備使用和維護(hù)的全員參與。同時(shí)通過以此來減少專業(yè)修理部門的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高他們的專業(yè)化水平，滿足關(guān)鍵設(shè)備狀態(tài)檢測的要求。

2．4 設(shè)備的更新改造

設(shè)備為了保證其物質(zhì)壽命，必須修理。但是，從微觀上看，經(jīng)過修理的設(shè)備并不能完全恢復(fù)到設(shè)備原有的技術(shù)狀態(tài)。設(shè)備在長期使用過程中，一方面設(shè)備技術(shù)性能會(huì)隨著修理次數(shù)增加逐次遞減，導(dǎo)致生產(chǎn)效率降低，能源和材料消耗增加；另一方面從經(jīng)濟(jì)的角度看，設(shè)備大修理次數(shù)是有限的。因此，食品生產(chǎn)設(shè)備需要建立經(jīng)濟(jì)大修理次數(shù)的觀念，設(shè)備在經(jīng)濟(jì)大修后應(yīng)考慮更新改造，以確保企業(yè)安全生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

食品企業(yè)設(shè)備的更新改造就是把生產(chǎn)線上一些嚴(yán)重被腐蝕損耗、生產(chǎn)效率低的設(shè)備淘汰，代之以結(jié)構(gòu)先進(jìn)、技術(shù)完善、效率高、性能好、能耗低的設(shè)備。如在液態(tài)食品生產(chǎn)中應(yīng)用超微過濾和無菌包裝設(shè)備，在保鮮食品生產(chǎn)中應(yīng)用叉螺旋和液氮噴淋式保存設(shè)備等等。相對設(shè)備重置而言，設(shè)備的更新改造能夠在投資少、見效快的條件下更直接、有針對性的提高食品企業(yè)的生產(chǎn)力和產(chǎn)品質(zhì)量，在這個(gè)過程中應(yīng)該注意的是對風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避。設(shè)備的更新改造需要有一定的資源投入，因此，規(guī)范化操作和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)依然不可忽視。食品設(shè)備的更新改造應(yīng)參考設(shè)備的選擇和采購模式，對更新改造項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析并編制預(yù)算，更新改造項(xiàng)目完成后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的效果驗(yàn)收，確保設(shè)備更新改造的成功。

2．5 食品設(shè)備管理全過程中各環(huán)節(jié)的關(guān)系現(xiàn)代設(shè)備全過程管理要求保證設(shè)備管理中各個(gè)環(huán)節(jié)的連續(xù)性和緊密性，這個(gè)要求在食品設(shè)備全過程管理的各環(huán)節(jié)中體現(xiàn)如下(表)：