超級(jí)市場是以顧客自選方式經(jīng)營的大型綜合性零售商場。又稱自選商場。是許多國家特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的主要商業(yè)零售組織形式。

超級(jí)市場于20世紀(jì)30年代初最先出現(xiàn)在美國東部地區(qū) 。第二次世界大戰(zhàn)后，特別是50、60年代，超級(jí)市場在世界范圍內(nèi)得到較快的發(fā)展。在超級(jí)市場中最初經(jīng)營的主要是各種食品，以后經(jīng)營范圍日益廣泛，逐漸擴(kuò)展到銷售服裝、家庭日用雜品、家用電器、玩具、家具以及醫(yī)藥用品等。超級(jí)市場一般在入口處備有手提籃或手推車供顧客使用，顧客將挑選好的商品放在籃或車?yán)?，到出口處收款臺(tái)統(tǒng)一結(jié)算。

超級(jí)市場產(chǎn)生于1930年的美國紐約，被稱為零售業(yè)的第三次革命。1930年8月美國人邁克爾·庫侖（Michael Cullen）在美國紐約州開設(shè)了第一家超級(jí)市場--金庫侖聯(lián)合商店。當(dāng)時(shí)，美國正處在經(jīng)濟(jì)大危機(jī)時(shí)期，邁克爾·庫侖根據(jù)他幾十年食品經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)精確設(shè)計(jì)了低價(jià)策略，并首創(chuàng)商品品種別定價(jià)方法。它的超級(jí)市場平均毛利率只有9％，這和當(dāng)時(shí)美國一般商店25-40％的毛利率相比是令人吃驚的。為了保證售價(jià)的低廉，必須做到進(jìn)貨價(jià)格的低廉，只有大量進(jìn)貨才能壓低進(jìn)價(jià)，邁克爾·庫侖就以連鎖的方式開設(shè)分號(hào)，建立起保證大量進(jìn)貨的銷售系統(tǒng)。它首創(chuàng)了自助式銷售方式，采取一次性集中結(jié)算。

20世紀(jì)30年代中期以后，超級(jí)市場這種零售組織形式由美國逐漸傳到了日本和歐洲。在我國，超級(jí)市場被引入于1978年，當(dāng)時(shí)稱作自選商場。

超級(jí)市場的特點(diǎn)有：

(1)超級(jí)市場規(guī)格統(tǒng)一。超級(jí)市場的商品均事先以機(jī)械化的包裝方式，分門別類地按一定的重量和規(guī)格包裝好，并分別擺放在貨架上，明碼標(biāo)價(jià)，顧客實(shí)行自我服務(wù) ，可以隨意挑選。

(2)超級(jí)市場廣泛使用電子計(jì)算機(jī)和其他現(xiàn)代化設(shè)備。便于管理人員迅速了解銷售情況，及時(shí)保存、整理和包裝商品，自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)等，因而提高了工作效率，擴(kuò)大了銷售數(shù)量。

(3)超級(jí)市場內(nèi)的商品品種齊全，挑選方便 。人們可以在一個(gè)商場內(nèi)購買到日常生活所需的絕大部分商品，免除了許多麻煩。自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)、結(jié)算效率高，也節(jié)省了顧客的時(shí)間。而且由于商場的經(jīng)營效益好，降低了成本，所以商品的價(jià)格相對(duì)也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。

美國學(xué)者M(jìn)．M齊默曼在其著作《超級(jí)市場》(The Supermatker,New York:mass distribution publication inc,1955)中指出：超級(jí)市場是被高度部門化了的、經(jīng)營食品和其他商品的零售店。其或是完全由所有者自己經(jīng)營，或是委托他人經(jīng)營；有足夠的停車場，而且年?duì)I業(yè)額不低于25萬美元。且干貨食品、日用雜貨商品采用自助服務(wù)的方式。

著名的營銷專家菲利普·科特勒認(rèn)為，超級(jí)市場是規(guī)模相當(dāng)大的、成本低、毛利低、銷售量大的自我服務(wù)的經(jīng)營機(jī)構(gòu)，其目的是滿足顧客對(duì)食品和家庭日用品的全部需要。在我國，超級(jí)市場是指采取自選方式，以銷售食品為主，生鮮品占一定比重，滿足人們?nèi)粘Ｐ枰牧闶鄣辍?

超級(jí)市場的業(yè)態(tài)模式各種各樣，絕大多數(shù)超級(jí)市場的類型都是以價(jià)格折扣為導(dǎo)向，這種導(dǎo)向由超級(jí)市場經(jīng)營的商品屬性和采取的連鎖經(jīng)營方式所決定，即基本生活所需商品的屬性是低價(jià)格、高周轉(zhuǎn)，而超級(jí)市場連鎖經(jīng)營的方式又使其低價(jià)格的銷售成為可能。隨著市場需求的變化加快，市場競爭日益激烈化，超級(jí)市場的業(yè)態(tài)分化是必然現(xiàn)象，因此，能夠更好地抓住顧客，滿足不同顧客的特定需要是零售業(yè)不得不考慮的首要問題。

1．傳統(tǒng)食品超級(jí)市場

超級(jí)市場是從傳統(tǒng)食品超級(jí)市場開始的，并在實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者一次性購足商品的需求上邁開了第一步。傳統(tǒng)食品超級(jí)市場的營業(yè)面積一般為300～500m2，其經(jīng)營的商品種類一般是食品和日用品。其中食品占全部商品的70％左右，但食品中生鮮食品的構(gòu)成不足30％。它的功能集中了食品商店、雜貨商店、小百貨商店、糧店、南北貨商店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統(tǒng)食品超級(jí)市場的主要目標(biāo)顧客是家庭主婦，它是傳統(tǒng)小商店的取代者，也是超級(jí)市場最初的原始模式，20世紀(jì)80年代末90年代初，我國最早發(fā)展起來的500m2左右的超級(jí)市場，都屬于傳統(tǒng)食品超級(jí)市場。由于傳統(tǒng)食品超級(jí)市場僅僅是對(duì)傳統(tǒng)小商店的替代，其商品經(jīng)營的綜合度不高，無法真正滿足一次性購足所需商品是它的最大缺陷，而這種缺陷集中地反映在無法綜合地經(jīng)營生鮮食品。當(dāng)新的業(yè)態(tài)模式如標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場和大型綜合超級(jí)市場紛紛進(jìn)入市場時(shí)，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場就面臨著巨大競爭壓力而處于劣勢。此時(shí)，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場具有的唯一優(yōu)勢是距離居民區(qū)近，具有購物上的便利性，然而，當(dāng)便利店的規(guī)模發(fā)展起來以后，這種便利優(yōu)勢也就讓位于便利店了。從世界范圍來看，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場的市場空間縮小是最快的，因此，這種超市不可能成為超級(jí)市場的主力業(yè)態(tài)。

2．標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場

標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場也稱生鮮食品超級(jí)市場，其經(jīng)營面積一般在1000m2左右，與傳統(tǒng)食品超級(jí)市場不同的是，它以經(jīng)營生鮮食品為主，其營業(yè)面積的50％～70％以上要用來銷售生鮮食品，可以說標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場實(shí)際是在傳統(tǒng)食品超級(jí)市場的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營，因此，它對(duì)傳統(tǒng)商店是一個(gè)內(nèi)容和形式上較為完整的現(xiàn)代化替代，為超級(jí)市場保證消費(fèi)者基本生活用品的一次性購足創(chuàng)造了最初的、較為完整的條件。標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場雖然初步滿足了對(duì)消費(fèi)者一次性購足生活必需品的需要，但同樣面臨著被大型綜合超級(jí)市場等替代的危險(xiǎn)。從目前中國的情況來看，由于受消費(fèi)習(xí)慣、收入水平、保鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)等因素的制約，以標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場為發(fā)展模式的連鎖企業(yè)沒有一家取得成功，即使是具有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，并在經(jīng)營生鮮食品方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)的外國公司，如日本的西友、荷蘭的阿霍德在1999年也被迫退出了中國的上海市場。但標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場在發(fā)展中遇到的這些困難并不影響我們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場的認(rèn)識(shí)，超級(jí)市場要成功發(fā)展是不可能超越生鮮食品超級(jí)市場這個(gè)階段的，超級(jí)市場經(jīng)營生鮮食品一直是中國超市界追求的目標(biāo)。

3．大型綜合超級(jí)市場

大型綜合超級(jí)市場(generalmerchandisestore，GMS)是標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場與折扣店的結(jié)合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費(fèi)者基本生活需要的一次性購足。其營業(yè)面積可以分為兩類：大型綜合超級(jí)市場營業(yè)面積為2500～6000m2；超大型綜合超級(jí)市場營業(yè)面積為600010000m2或以上。對(duì)超大型綜合超級(jí)市場來說，還需要配備與營業(yè)面積相適應(yīng)的停車場，一般的比例為1：1。大型綜合超級(jí)市場兩個(gè)最基本的特點(diǎn)是：第一，經(jīng)營內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費(fèi)者購買方式的變革——一次性購足；第二，經(jīng)營方式的靈活性和經(jīng)營內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小，消費(fèi)者需求的特點(diǎn)而自由選擇門店規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營內(nèi)容，實(shí)行不同的營業(yè)形式。低成本、低毛利、大流量，是大型綜合超級(jí)市場的經(jīng)營特色。它不經(jīng)營品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營的都是大眾日常的消費(fèi)品，毛利由市場決定，所以價(jià)格不會(huì)高。在這種情況下，大型綜合超級(jí)市場要想取得盈利，就只能采用低成本的方式經(jīng)營。例如，員工數(shù)量比百貨商店少，服務(wù)項(xiàng)目也不應(yīng)比百貨商店多；不設(shè)導(dǎo)購員；沒有送貨上門服務(wù)等。例如，家樂福在中國一直致力于推廣“大型綜合超級(jí)市場”的概念，即“一次購足、超低售價(jià)、免費(fèi)停車、自助服務(wù)和新生鮮優(yōu)質(zhì)”。其賣場面積約為10000m2，配備員工500～600人，人均日購買次數(shù)為1．5萬人次，經(jīng)營1．8萬種商品，并越來越多地實(shí)現(xiàn)采購當(dāng)?shù)鼗＿@一全新的經(jīng)營模式在北京、上海已經(jīng)獲得成功，2001年在北京的一家門店的銷售額就超過6億元人民幣，在上海己開辦了6家店，在合肥已開辦了兩家店，今后還將繼續(xù)布點(diǎn)開店。

目前，中國的大型綜合超級(jí)市場具有以下幾種不同的營業(yè)形式。

(1)日本式。以北京的華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮超級(jí)市場和百貨商店的結(jié)合，主體是百貨商店，并采取自助服務(wù)和自選商品部相結(jié)合的銷售方式。

(2)美國式。以深圳的沃爾瑪購物廣場和上海的易初蓮花中心為代表，是生鮮超級(jí)市場和綜合百貨商店的結(jié)合，但其主體是超級(jí)市場，采取白助服務(wù)方式。

(3)歐洲式。以法國的家樂福為代表，是生鮮超級(jí)市場和折扣店(非食品的廉價(jià)商品)的結(jié)合。

(4)中國式。以上海的農(nóng)工商超級(jí)市場118店為代表，是家樂福經(jīng)營模式和傳統(tǒng)批發(fā)商業(yè)模式(當(dāng)場開單，當(dāng)場配提貨)的結(jié)合。從市場表現(xiàn)看，美國式和歐洲式的大型綜合超級(jí)市場要優(yōu)于日本式，因?yàn)闅W美式是價(jià)格折扣型，而日本是商品選擇型。在經(jīng)濟(jì)調(diào)整時(shí)期，價(jià)格折扣型當(dāng)然要大行其道。大型綜合超級(jí)市場由于其經(jīng)營內(nèi)容綜合化，能真正滿足消費(fèi)者一次性購足的需要，是超級(jí)市場中主力業(yè)態(tài)，也是未來中國零售業(yè)的第一主力軍。

1．超級(jí)市場經(jīng)營基本上符合小商品大市場的一種屬性超級(jí)市場商品這六個(gè)字，限制了一些高端的、向品牌和研發(fā)要效益的產(chǎn)品進(jìn)入超級(jí)市場，相對(duì)來說，一些中檔甚至中低檔的產(chǎn)品，在超級(jí)市場非常暢銷。而高端的、個(gè)性化的、獨(dú)立的、品牌研發(fā)的商品，用精品店中店的形式來承載效果更好；那些有個(gè)性的、有品位的，要求較高的商品還是去專賣店購買。因此，適合超級(jí)市場經(jīng)營的商品范圍受到了一定的限制。

2．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的程度比較高超級(jí)市場這一零售業(yè)態(tài)由于很多門店的連鎖化經(jīng)營，以及運(yùn)用現(xiàn)代流通技術(shù)和管理手段，其市場地位顯示出明顯的獨(dú)立性特征。這種獨(dú)立性特征就是對(duì)生產(chǎn)的主導(dǎo)和對(duì)消費(fèi)的創(chuàng)造。超級(jí)市場因?yàn)槭且粋€(gè)新鮮的事物，在一開始進(jìn)入中國時(shí)，就有很多前衛(wèi)、時(shí)尚的人去消費(fèi)，但是，當(dāng)這些消費(fèi)者慢慢對(duì)超級(jí)市場熟悉之后，就會(huì)出現(xiàn)新的定位。超級(jí)市場中多是價(jià)格比較好，特別是功能性產(chǎn)品，品牌色彩不能太濃，太濃恐怕不符合超級(jí)市場商品的屬性。就像家樂福二層基本上都是服裝、鞋，有的顧客從來不在那里買，這就是超級(jí)市場的局限性。