采購批量是指由銷售訂單流轉(zhuǎn)采購訂單時，采購訂單的數(shù)量取銷售訂單的數(shù)量，當銷售訂單的數(shù)量不足一個采購批量時，按一個采購批量處理。如存貨采購批量為50.銷售訂單數(shù)量72，流轉(zhuǎn)采購訂單時應(yīng)為2個批量，則采購訂單數(shù)量為100

控制采購成本是采購部門的責(zé)任，同時也需要和其他經(jīng)營部門相互配合，畢竟所有部門控制成本的努力都是為了使酒店整體成本降到最低水平。一般來說，零購物資的價格往往較高，而大批量采購在價格上常有優(yōu)惠，因此，作為采購部門為控制采購成本都希望大批量的采購存貨。但過多的存貨要占用較多的資金，占用資金是有成本的，而且存貨增加還會增加倉儲費、保險費、維護費、管理人員工資等等費用，這些費用的增加會直接導(dǎo)致儲存成本的上升。但如果采購批量過小，采購次數(shù)就要增多，訂貨成本也要升高，同時庫存過少還可能因特殊原因?qū)е聨齑嬷袛啵绊懢频?a href="/wiki/%E7%94%9F%E4%BA%A7%E7%BB%8F%E8%90%A5" title="生產(chǎn)經(jīng)營">生產(chǎn)經(jīng)營。另外，零星采購在價格劇烈波動時可能出現(xiàn)高價采購，也不能獲得批量采購所帶來的商業(yè)折扣和現(xiàn)金折扣。因此，采購人員應(yīng)該和實際使用部門以及倉庫管理人員共同配合，共同決定最優(yōu)采購批量。

1．取得成本

取得成本是指為取得某種存貨而支出的成本，分為訂貨成本和購置成本。訂貨成本是指取得訂單的成本，如辦公費、差旅費、郵資、電報電話費等支出。訂貨成本中有一部分與訂貨次數(shù)無關(guān)，如常設(shè)采購機構(gòu)的基本開支等，稱為訂貨的固定成本；另一部分與訂貨次數(shù)有關(guān)，如差旅費、郵資等，稱為訂貨的變動成本。購置成本是指存貨本身的價值，用數(shù)量與單價的乘積米確定。

2．儲存成本

儲存成本是為保持存貨而發(fā)生的成本，包括存貨占用資金所應(yīng)計的利息、倉庫費用、保險費用、存貨破損和變質(zhì)損失等等。儲存成本也分為固定成本和變動成本。固定成本與存貨數(shù)量的多少無關(guān)，如倉庫折舊、倉庫職工的固定月工資等。變動成本與存貨的數(shù)量有關(guān)，如存貨資金的應(yīng)計利息、存貨的破損和變質(zhì)損失、存貨的保險費用等。

3．缺貨成本

缺貨成本是指由于存貨供應(yīng)中斷而造成的損失，包括材料供應(yīng)中斷而造成的停工損失、產(chǎn)成品庫存缺貨造成的拖欠發(fā)貨損失和喪失銷售機會的損失；如果生產(chǎn)企業(yè)以緊急采購代用材料解決庫存材料中斷之急，那么缺貨成本表現(xiàn)為緊急額外購人成本。

4．緊急采購

酒店生產(chǎn)經(jīng)營的特殊性使得其生產(chǎn)經(jīng)營乃至采購工作不能像生產(chǎn)企業(yè)那樣按訂單采購原材料，一些特殊因素經(jīng)常會影響酒店的需求，如天氣的突然變化就有可能使飲食消費需求減少，在酒店臨時舉行的一項活動又可能使需求增加。作為酒店經(jīng)營者和采購人員來說，常規(guī)用品的采購可以遵循一定的規(guī)律和模式，但一定要考慮到可能引起需求發(fā)生巨大變化的特殊事項的發(fā)生，而特殊事項則將迫使酒店實行緊急采購或造成酒店存貨積壓，這都不是我們想看到的情況。因此，酒店采購制度在遵循一定原則和固定程序的基礎(chǔ)上，應(yīng)該保持一定的彈性。

另外，對于一些鮮活原料和容易變質(zhì)的食品原料的采購也應(yīng)該保持靈活性，要按需采購。鮮活原料為保持其新鮮度應(yīng)避免大量采購，而容易變質(zhì)的食品原料也應(yīng)該掌握其采購的時間和數(shù)量。