冷鏈運輸
1.什么是冷鏈運輸
冷鏈運輸是指在運輸全過程中,無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié),都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸,也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。
冷鏈運輸是冷鏈物流的一個重要環(huán)節(jié),冷鏈運輸成本高,而且包含了較復(fù)雜的移動制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù),冷鏈運輸管理包含更多的風(fēng)險和不確定性。
2.冷鏈運輸?shù)膶ο?
冷鏈運輸?shù)膶ο笾饕譃槿箢悾?
1、鮮活品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。
2、加工食品:速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。
3、醫(yī)藥品:各類針劑、藥劑。
3.冷鏈運輸?shù)倪\輸要求
中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣,占食品生產(chǎn)總值的20%之多。一些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丟棄。專家稱這種浪費現(xiàn)象主要是由于缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。
鮮活易腐貨物運輸中,除了少數(shù)部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外,其中大多數(shù)都是因為發(fā)生腐爛所致,發(fā)生腐爛的原因,對于動物性食品來說,主要是微生物的作用。對于植物性食品來說,腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因,就可以得出低溫可以抑制微生物的增長,減緩呼吸作用,達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。
冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行,冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外,必須額外在車上設(shè)置冷凍或冷藏與保溫設(shè)備。在運輸過程中要特別注意必須是連續(xù)的冷藏,因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強,如果運輸中各環(huán)節(jié)不能保證連續(xù)冷藏的條件,那么貨物就有可能在這個環(huán)節(jié)中開始腐爛變質(zhì)。在運輸時,應(yīng)該根據(jù)貨物的種類、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定運輸方法。在運輸過程中,盡量組織“門到門”的直達運輸,提高運輸速度,溫度要符合規(guī)定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度,可緊密堆碼,水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物,必須在貨件之間保留一定的空隙,以確保貨物的完好。
冷鏈運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一,所以運輸工具應(yīng)具有良好性能,在保持規(guī)定低溫的同時,更要保持穩(wěn)定的溫度,遠途運輸尤其重要。
4.冷鏈運輸?shù)南嚓P(guān)設(shè)備
1、冷鏈專用箱
比較成熟的保溫技術(shù)的溫度為:
- -5—15℃,主要用于低溫冷凍食品的動輸(主要是面向巧克力,海鮮等高檔食品);
- 0-10℃,主要用于生物制品的運輸;
- 0-20℃,主要用于恒定溫定保溫食品的動輸。
2、冷鏈運輸冰袋
保冷袋在發(fā)達國家,從20世紀70年代開始就在許多領(lǐng)域廣泛應(yīng)用這種以新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品,由于它無污染的環(huán)保特性,到了20世紀90年代已被亞洲地區(qū)逐漸接受和推廣應(yīng)用,消費市場日漸成熟。
1)保冷袋的用途
保冷袋是一種采用新技術(shù)生產(chǎn)的保冷、保鮮產(chǎn)品。它廣泛運用于水產(chǎn)品、化學(xué)藥劑、生物制品、電子產(chǎn)品的遠途運輸業(yè)。
- 電子行業(yè):焊錫膏電子膜;
- 水產(chǎn)行業(yè):蟹、蝦、活魚、海膽、……各類水產(chǎn)種苗;
(生物制品行業(yè):禽用疫苗獸用疫苗生物藥品、針劑疫苗和血漿等的低溫運輸; (其它:可以冰鎮(zhèn)飲料;亦可冷袋降溫。
2)保冷袋的優(yōu)點
- 保冷袋冷容量高,其冷源釋放均勻且緩慢(釋冷速度比冰塊慢3-5倍),具有保冷時效佳的特點;
- 保冷袋無水漬污染。由于冰塊在釋冷時會產(chǎn)生水漬,容易使貨物受潮而影響質(zhì)量,所以保冷袋在航空貨運中得到廣泛使用;
- 保冷袋可重復(fù)使用,節(jié)省成本;
- 保冷袋是內(nèi)容物為無毒、無味(但不可食用)的環(huán)保產(chǎn)品。用高新技術(shù)生物材料配制而成,富有一定彈性。
3)使用方法
將保冷袋放入冷凍室內(nèi)充分預(yù)冷12小時后,根據(jù)需要可作為冷凍介質(zhì)使用。注意事項:冷凍前需將冰袋放置平整或根據(jù)需要確定形狀。
3、冷鏈運輸溫度記錄儀
冷鏈運輸溫度記錄儀是能夠自動記錄溫度數(shù)據(jù)的電子儀器。類似于飛機的黑匣子,全程自動跟蹤記錄冷藏車、集裝箱、冷庫內(nèi)溫度變化情況。將運輸過程中的溫度數(shù)據(jù)記錄存儲在記錄儀中。當?shù)竭\輸蔬菜、水果、奶制品、冷凍食品、藥品、敏感電子材料等達目的地的后,司機或工作人員將冷鏈運輸溫度記錄儀取出與筆記本或臺式機相連,通過專用的數(shù)據(jù)記錄儀軟件將數(shù)據(jù)導(dǎo)出,在電腦上分析路途運輸過程中的每時刻溫度數(shù)據(jù)及整個過程中最大值、最小值、平均值、曲線趨勢、報警信息等。