冷庫就是以機(jī)械制冷的方式，使庫內(nèi)保持一定的溫濕度，以儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品的倉庫^[1]。

當(dāng)前冷庫已經(jīng)向組裝式、裝配式發(fā)展，特點(diǎn)是重量輕、耐腐蝕、抗撞擊，內(nèi)外美觀；采用高密度硬質(zhì)聚氨脂泡沫保溫雙面彩鋼板，保溫性性能好；庫板按模數(shù)生產(chǎn)，庫板內(nèi)預(yù)埋有偏心鉤，安裝拆卸方便快捷；用戶可以按圖任意分割、增容或搬遷，大小可以從10立方米～1000立方米，形狀可以根據(jù)用戶實(shí)際場所而定；制冷系統(tǒng)主機(jī)均采用高效、節(jié)能、靜音以及全自動(dòng)的控制方式，使用更方便、更安全；廣泛適用于果蔬、肉類、水產(chǎn)、種子、花卉、食品、醫(yī)藥、電子、生物等行業(yè)的保鮮、冷藏、冷凍、速凍、加工、潔凈等。

1、按儲(chǔ)量和庫容大小分類：

1）大型冷庫：儲(chǔ)量在1000噸、庫容在1000立方米以上。

2）中型冷庫：儲(chǔ)量在500至1000噸、庫容在500至1000立方米之間。

3）小型冷庫：儲(chǔ)量在500噸、庫容在500立方米以下。

2、按用途分類：

1）生產(chǎn)性冷庫

生產(chǎn)性冷庫是生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，冷庫設(shè)在企業(yè)內(nèi)部，以儲(chǔ)存半成品或成品，如肉類生產(chǎn)企業(yè)、制藥企業(yè)內(nèi)設(shè)置的冷庫。這類冷庫只對產(chǎn)品或半成品作短期儲(chǔ)存，就進(jìn)入下一工序或出廠，儲(chǔ)存的對象一般是零進(jìn)整出。倉庫的規(guī)模要結(jié)合生產(chǎn)能力和運(yùn)輸能力來確定。生產(chǎn)性冷庫應(yīng)建在貨源地。

2）流通性冷庫

在商品流通過程中，為了保持市場供應(yīng)的連續(xù)性或降低成本的需要，要將商品冷卻或冷凍保存一段時(shí)間。為此要建立能使商品保持一定溫濕度的冷庫。這類倉庫一般建在大中型城市、交通樞紐、人口眾多和商品集中的地區(qū)。倉庫的儲(chǔ)量比較大，當(dāng)商品從生產(chǎn)企業(yè)出來后，運(yùn)抵倉庫進(jìn)行儲(chǔ)存，然后以批發(fā)的形式進(jìn)入市場。

3）綜合性冷庫

綜合性冷庫是企業(yè)將生產(chǎn)和流通連在一起，當(dāng)產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后，通過冷庫進(jìn)行冷卻或冷凍，然后進(jìn)行流通，商品的進(jìn)出比較頻繁，適用于在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)的商品，如冷飲等。

3、按倉庫溫度的不同分類：

1）低溫冷庫：溫度控制在-10℃～-20℃左右，主要適用于凍結(jié)后的水產(chǎn)、肉類食品冷藏。

2）高溫冷庫：溫度控制在-5℃～＋5℃左右，主要適于水果蔬菜類保鮮。

3）結(jié)凍冷庫：溫度控制在-25℃以下，主要用于鮮品冷藏前的快速凍結(jié)。

4）中溫冷庫：溫度控制在-5℃～-10℃左右，主要適用于凍結(jié)后的食品冷藏。

冷庫主要由以下幾個(gè)部分組成：

1、冷卻間是商品的預(yù)冷加工車間,可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫房溫度升高,影響其他冷貨。

2、結(jié)凍間是對商品（如肉類、禽類）進(jìn)行冷凍加工的車間，冷卻商品經(jīng)冷凍后才可進(jìn)入冷凍庫房，進(jìn)行儲(chǔ)存。

3、冷藏庫房是用于儲(chǔ)存冷卻商品（如水果、蔬菜等），溫度一般保持在0℃左右，不允許溫濕度有太大幅度的波動(dòng)，同時(shí)為滿足果菜類商品的呼吸要求，還應(yīng)安裝換氣裝置。

4、冷凍庫房用于儲(chǔ)存凍結(jié)的商品，儲(chǔ)存時(shí)間較長，溫度一般在－20℃以下，濕度在95％左右，同時(shí)保持微風(fēng)循環(huán)，以減少含水商品的失水。

5、壓縮機(jī)房和配電室。壓縮機(jī)房是冷庫的制冷中心，在選擇壓縮機(jī)時(shí)，小型冷庫應(yīng)選擇全封閉壓縮機(jī)，功率小，價(jià)格也便宜；中型冷庫一般選擇半封閉壓縮機(jī)；大型冷庫可選擇半封閉壓縮機(jī)，也可選擇氨制冷壓縮機(jī)，因其功率大，可一機(jī)多用，但安裝和管理比較麻煩。配電室是整個(gè)冷庫的動(dòng)力中心，應(yīng)有較好的通風(fēng)條件，以保證設(shè)備能及時(shí)散熱，保證冷庫正常運(yùn)行。

1、冷庫使用中應(yīng)注意的事項(xiàng)：

1）冷庫應(yīng)保證清潔、干燥，要責(zé)任到人，對庫內(nèi)的冰、霜、水應(yīng)及時(shí)清除，庫內(nèi)嚴(yán)禁帶水作業(yè)，沒有經(jīng)過冷卻的商品，不能直接進(jìn)入冷凍庫。

2）冷庫因其工作性質(zhì)，要求保持制冷狀態(tài)，否則就會(huì)造成損失，所以對其制冷系統(tǒng)（壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)管）要加強(qiáng)設(shè)備的護(hù)養(yǎng)管理，保證設(shè)備的完好率，同時(shí)，因其具有高壓、易爆、有毒的特點(diǎn)，所以要確保安全生產(chǎn)。

3）要合理利用冷庫的空間，合理設(shè)計(jì)商品的堆存方式，提高儲(chǔ)存能力；商品應(yīng)分類分區(qū)存放,防止相互污染變質(zhì)。

4）冷庫要定時(shí)通風(fēng)，對于不同商品，保證合適的溫濕度。

2、要有嚴(yán)格的商品出入庫制度，在商品出入庫時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)商品的數(shù)量、品種，記錄商品的生產(chǎn)日期、衛(wèi)生狀況、規(guī)格等，合理安排存儲(chǔ)位置，先出庫的要安排在庫門附近以便減少出庫時(shí)間，防止因開門時(shí)間過長，而使庫內(nèi)溫度、濕度變化過大。在冷庫內(nèi)，商品要與地面、墻面隔離，防止因結(jié)冰使商品粘在地面或墻上。庫區(qū)及搬運(yùn)和稱量工具要定期消毒，保管人員身體條件要符合衛(wèi)生、防疫要求。

3、冷庫安全。冷庫保管人員要嚴(yán)格遵守冷庫操作規(guī)程，防止凍傷；不能在庫內(nèi)工作時(shí)間太長，防止人員缺氧窒息，避免人員被封閉庫內(nèi)；妥善使用設(shè)備，防止碰撞，以免降低保溫、隔熱性能，甚至造成容器、管道局部開裂、折斷、跑氨等事故。