商品鑒定是指評價商品質(zhì)量的全部工作。商品鑒定是推行全面質(zhì)量管理和企業(yè)間互相監(jiān)督檢查的重要手段，是制定商品標(biāo)準(zhǔn)、實行商品標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)依據(jù)，是探索開發(fā)新產(chǎn)品、提高商品質(zhì)量的有效途徑，是維護消費者利益的可靠保證。

商品鑒定的方法主要有感官鑒定法和理化鑒定法兩種。感官鑒定法，它是借助人的感覺器官的功能和實踐經(jīng)驗來鑒定評價商品質(zhì)量的一種方法。也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感覺器官作為鑒定器具，結(jié)合平時積累的實踐經(jīng)驗對商品外形結(jié)構(gòu)、包裝等的質(zhì)量情況，并對商品的種類、規(guī)格、性能等進行識別。感官鑒定法在商品檢驗中有著廣泛的應(yīng)用，并且任何商品對消費者來說總是先用感覺器官來進行評價質(zhì)量的，所以感官鑒定十分重要。理化鑒定法，它是在實驗室的一定環(huán)境條件下，借助各種儀器、設(shè)備和試劑，運用物理、化學(xué)的方法來鑒定評價商品質(zhì)量的一種方法。它主要用于鑒定商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等。商品鑒定的主要任務(wù)是從商品的用途和使用條件出發(fā)，全面地分析和研究商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及它們對商品質(zhì)量的影響，擬定商品的質(zhì)量指標(biāo)，評定商品的質(zhì)量高低，確定可行的科學(xué)檢驗方法和檢驗條件等。

為保證食品安全和提高食品質(zhì)量，向消費者提供明確可靠的食品消費信息，國家已頒布了《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和《進出口食品標(biāo)簽管理辦法》。如何通過食品標(biāo)簽鑒定食品安全呢?首先，通常要先看清標(biāo)簽的“正面”。它一般會標(biāo)有：食品的品牌和名稱。這個名稱可是關(guān)鍵，它能反映食品的真實屬性。例如“XX果汁”與“XX果汁飲料”就是兩回事。一個是“果汁”，一個卻是加了果汁的“飲料”。同時，要仔細(xì)查閱標(biāo)簽正面上的一些標(biāo)志或重要的提示。例如：“QS”標(biāo)志即：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，“本企業(yè)已通過IS09000認(rèn)證”之類的字眼等，它可說明生產(chǎn)廠商是正規(guī)的廠家，其產(chǎn)品較有保證。其次，要細(xì)看標(biāo)簽的“背面”。背面一般是信息版面，第一步要查看該產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否已超過指明的期限；第二步要查看有沒有生產(chǎn)廠商的地址及電話，對于進口食品則要求標(biāo)示國內(nèi)經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系電話；第三步要查看添加劑的情況。添加劑一般包括著天然色素及合成色素、防腐劑之類。天然色素的成本比合成色素高很多，一般知名企業(yè)或知名品牌才會考慮用天然色素。合成添加劑使用越多，食品的安全系數(shù)越低。第四步要查看營養(yǎng)成分表。同一物品不同品牌質(zhì)量肯定不一樣，只有通過對比才能清楚。例如：牛初乳，就是一種比較特殊的食品。標(biāo)示的方法多種多樣。有的標(biāo)注為72小時內(nèi)的母牛初乳，而有的則標(biāo)注為24小時內(nèi)的母牛初乳。