海底撈因其譽(yù)于滿分的公關(guān)危機(jī)處理能力，在營(yíng)銷圈C位當(dāng)?shù)酪延卸嗄?，而近日因其無(wú)端漲價(jià)遭客人投訴，引起軒然大波，伴隨著一份滿載“公關(guān)”痕跡的道歉聲明，海底撈再一次的火了。

漲價(jià)是無(wú)奈之舉，人們卻只聞到了銅臭味

這次疫情，餐飲業(yè)元?dú)獯髠?，迎?lái)一輪又一輪的閉店潮，從年夜飯取消再到人流急劇下降造成的生意冷清，西貝苦著臉說(shuō)：“現(xiàn)金流僅供抗3個(gè)月”；呷哺股價(jià)也遭腰斬，據(jù)中信建設(shè)研報(bào)判斷，疫情造成海底撈2020營(yíng)收損失約50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約5.8億元。面對(duì)這種突如其來(lái)的黑天鵝事件，每一個(gè)餐飲品牌都要承受不可承受之重，所以，漲價(jià)從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)，實(shí)屬無(wú)奈之舉。可惜，事實(shí)證明，民眾并沒(méi)有表示理解，他們只嗅到了銅臭味。

老鄉(xiāng)雞忍痛投身公益，收獲無(wú)限好評(píng)

另一面，同為餐飲業(yè)的老鄉(xiāng)雞就高明的多了，盡管受到?jīng)_擊也會(huì)心痛，但老板手撕?jiǎn)T工聯(lián)名降薪信，為抗疫人員免費(fèi)送三餐等著實(shí)刷了一波好感，同時(shí)，繼海底撈、西貝道歉事件后，老鄉(xiāng)雞宣布“14號(hào)開(kāi)始，100萬(wàn)份雞湯免費(fèi)送?！本W(wǎng)友紛紛表示疫情結(jié)束排爆這家店。當(dāng)然，這一波操作自然有營(yíng)銷的成分，但確是高級(jí)的營(yíng)銷。完美的將疫情期間的有形資產(chǎn)損失，在無(wú)形資產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)了“增值”。

蠻霸火速轉(zhuǎn)型，單日獲50萬(wàn)+營(yíng)收

疫情同樣打亂了蠻霸的擴(kuò)張進(jìn)程，然而，閉店以后，店內(nèi)收入沒(méi)了，支出卻一點(diǎn)也不減，張?zhí)煲谎杆僬{(diào)整戰(zhàn)略，將重心轉(zhuǎn)移到了線上銷售半成品米粉上來(lái)。短期內(nèi)成立客服小組，擴(kuò)充電商團(tuán)隊(duì)，緊急培訓(xùn)內(nèi)容投放團(tuán)隊(duì)，這一線下至線上的轉(zhuǎn)型非常成功，無(wú)法到店的食客們選擇了天貓旗艦店，銷量也從日銷從十幾萬(wàn)塊，到二十來(lái)萬(wàn)塊錢，至今單日五六十萬(wàn)。疫情期間，解決了粉絲們“不敢出門”的痛點(diǎn)，和“美味家中能吃到”的癢點(diǎn)，贏的自然是理所當(dāng)然。

餐飲業(yè)直播帶貨，5分鐘進(jìn)賬兩千萬(wàn)

阿甘鍋盔全程2小時(shí)線上直播，吸引1.4萬(wàn)客戶觀看，山東老家創(chuàng)始人親自上陣直播，一小時(shí)營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)多元，羅永浩直播帶貨小龍蝦5分鐘進(jìn)賬兩千萬(wàn)。不得不承認(rèn)的是，疫情讓餐飲業(yè)的賺錢邏輯徹底改變了，但萬(wàn)變不離其宗，餐飲+直播的形式的本質(zhì)是集體驗(yàn)式營(yíng)銷、內(nèi)容營(yíng)銷、電商及餐飲業(yè)態(tài)于一體，比傳統(tǒng)電商的互動(dòng)參與感強(qiáng)，比傳統(tǒng)餐飲更豐富了內(nèi)容性。

但是，盡管直播流量會(huì)帶來(lái)短期爆單，但真正的口碑還是要有貨真價(jià)實(shí)的品質(zhì)，否則，直播翻車事件會(huì)讓品牌陷入更大的危機(jī)旋渦。

占領(lǐng)消費(fèi)者心智，方能解鎖高級(jí)感營(yíng)銷

無(wú)論疫情與否，在這個(gè)注意力普遍碎片化的時(shí)代，占領(lǐng)消費(fèi)者心智都是品牌打造的終極戰(zhàn)場(chǎng)，無(wú)論是直播帶貨、線上轉(zhuǎn)型，公益營(yíng)銷還是悄然漲價(jià)，消費(fèi)者體驗(yàn)都起到了決定性作用。比如直播的美味喚起了味蕾，再比如老鄉(xiāng)雞的好感飆升，將經(jīng)營(yíng)困難這種有形資產(chǎn)的損失從品牌美譽(yù)、知名度這類無(wú)形資產(chǎn)的增值上得以補(bǔ)充，能夠成功占領(lǐng)消費(fèi)者心智從而轉(zhuǎn)危為機(jī)，這才是疫情期間高級(jí)營(yíng)銷的打開(kāi)方式。

畢竟，疫情結(jié)束后，是否選擇會(huì)去光顧，終究是吃客們說(shuō)了算！

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