海底撈因其譽于滿分的公關(guān)危機處理能力，在營銷圈C位當?shù)酪延卸嗄辏找蚱錈o端漲價遭客人投訴，引起軒然大波，伴隨著一份滿載“公關(guān)”痕跡的道歉聲明，海底撈再一次的火了。

漲價是無奈之舉，人們卻只聞到了銅臭味

這次疫情，餐飲業(yè)元氣大傷，迎來一輪又一輪的閉店潮，從年夜飯取消再到人流急劇下降造成的生意冷清，西貝苦著臉說：“現(xiàn)金流僅供抗3個月”；呷哺股價也遭腰斬，據(jù)中信建設研報判斷，疫情造成海底撈2020營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。面對這種突如其來的黑天鵝事件，每一個餐飲品牌都要承受不可承受之重，所以，漲價從經(jīng)營角度來說，實屬無奈之舉。可惜，事實證明，民眾并沒有表示理解，他們只嗅到了銅臭味。

老鄉(xiāng)雞忍痛投身公益，收獲無限好評

另一面，同為餐飲業(yè)的老鄉(xiāng)雞就高明的多了，盡管受到?jīng)_擊也會心痛，但老板手撕員工聯(lián)名降薪信，為抗疫人員免費送三餐等著實刷了一波好感，同時，繼海底撈、西貝道歉事件后，老鄉(xiāng)雞宣布“14號開始，100萬份雞湯免費送?！本W(wǎng)友紛紛表示疫情結(jié)束排爆這家店。當然，這一波操作自然有營銷的成分，但確是高級的營銷。完美的將疫情期間的有形資產(chǎn)損失，在無形資產(chǎn)上實現(xiàn)了“增值”。

蠻霸火速轉(zhuǎn)型，單日獲50萬+營收

疫情同樣打亂了蠻霸的擴張進程，然而，閉店以后，店內(nèi)收入沒了，支出卻一點也不減，張?zhí)煲谎杆僬{(diào)整戰(zhàn)略，將重心轉(zhuǎn)移到了線上銷售半成品米粉上來。短期內(nèi)成立客服小組，擴充電商團隊，緊急培訓內(nèi)容投放團隊，這一線下至線上的轉(zhuǎn)型非常成功，無法到店的食客們選擇了天貓旗艦店，銷量也從日銷從十幾萬塊，到二十來萬塊錢，至今單日五六十萬。疫情期間，解決了粉絲們“不敢出門”的痛點，和“美味家中能吃到”的癢點，贏的自然是理所當然。

餐飲業(yè)直播帶貨，5分鐘進賬兩千萬

阿甘鍋盔全程2小時線上直播，吸引1.4萬客戶觀看，山東老家創(chuàng)始人親自上陣直播，一小時營業(yè)額6萬多元，羅永浩直播帶貨小龍蝦5分鐘進賬兩千萬。不得不承認的是，疫情讓餐飲業(yè)的賺錢邏輯徹底改變了，但萬變不離其宗，餐飲+直播的形式的本質(zhì)是集體驗式營銷、內(nèi)容營銷、電商及餐飲業(yè)態(tài)于一體，比傳統(tǒng)電商的互動參與感強，比傳統(tǒng)餐飲更豐富了內(nèi)容性。

但是，盡管直播流量會帶來短期爆單，但真正的口碑還是要有貨真價實的品質(zhì)，否則，直播翻車事件會讓品牌陷入更大的危機旋渦。

占領(lǐng)消費者心智，方能解鎖高級感營銷

無論疫情與否，在這個注意力普遍碎片化的時代，占領(lǐng)消費者心智都是品牌打造的終極戰(zhàn)場，無論是直播帶貨、線上轉(zhuǎn)型，公益營銷還是悄然漲價，消費者體驗都起到了決定性作用。比如直播的美味喚起了味蕾，再比如老鄉(xiāng)雞的好感飆升，將經(jīng)營困難這種有形資產(chǎn)的損失從品牌美譽、知名度這類無形資產(chǎn)的增值上得以補充，能夠成功占領(lǐng)消費者心智從而轉(zhuǎn)危為機，這才是疫情期間高級營銷的打開方式。

畢竟，疫情結(jié)束后，是否選擇會去光顧，終究是吃客們說了算！

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