冷藏倉庫是指通過機械制冷方式，使庫內(nèi)保持一定的溫度和濕度，以儲存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的貨物的倉庫。^[1]

冷藏倉庫按其用途不同，可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和綜合性冷庫。

(1)生產(chǎn)性冷庫是生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一個環(huán)節(jié)，這類冷庫被設在企業(yè)內(nèi)部，以儲存半成品或成品。如肉類加工廠內(nèi)或藥品制造廠內(nèi)的冷庫便屬于此類。生產(chǎn)性冷庫只對產(chǎn)品作短期儲存，儲存的產(chǎn)品一般零進整出，倉庫的規(guī)模根據(jù)生產(chǎn)能力以及運輸能力來確定。

(2)分配性冷庫處于貨物的流通領域，是為保持已經(jīng)冷卻或凍結(jié)貨物的溫度和濕度條件而設置，其功能是保持市場供應的連續(xù)性和長期儲備的需要。這類冷庫一般建在大中型城市、交通樞紐和人口稠密的地區(qū)。分配I生冷庫儲存量較大，貨物以整進零出的方式通過倉庫，但在交通樞紐處的貨物則以整進整出方式出入冷庫。

(3)綜合性冷庫則是將生產(chǎn)性與分配性融為一體，連接產(chǎn)品的生產(chǎn)和貨物的流通。由于這一特點，綜合性冷庫的容量往往較大，貨物進出較為頻繁。這類冷庫用于當?shù)厣a(chǎn)、當?shù)叵M的貨物儲存。

根據(jù)冷庫規(guī)模的大小，冷藏倉庫可分為大型冷庫(儲量在5000t以上)、中型冷庫(儲量在500～5000t)和小型冷庫(儲量小于500t)。

冷藏倉庫一般由冷凍間、冷卻貨物冷藏間、冷凍庫房、分發(fā)間以及貨物傳輸設備、壓縮機房、配電房、制冰間和氨庫等組成。

1)冷凍間

冷凍間是對進入冷庫的商品進行冷凍加工的場所。貨物在進入冷藏或者冷凍庫房以前，應先在冷凍間進行冷凍處理，使貨物均勻降溫至預定的溫度，否則，當貨物溫度較高，濕度較大時，直接進入冷藏或冷凍庫會產(chǎn)生霧氣，影響庫房的結(jié)構(gòu)。對于冷藏貨物，一般降至2～4℃，冷凍貨物則迅速降至一20℃使貨物凍結(jié)。為了使貨物合理冷凍，在冷凍間應將貨物分散存放，以使其均勻降溫。由于預冷作業(yè)只是短期的作業(yè)，貨物不堆垛，一般處于較高的搬運活性狀態(tài)，多數(shù)直接放置在搬運設備上，如放置在推車上或托盤上。

為便于維修，冷凍間一般在庫外單獨設立。

2)冷藏間

冷卻貨物冷藏間是溫度保持在0℃左右的冷藏庫，用于儲存冷卻保存的商品。貨物經(jīng)預冷后，達到均勻的保藏溫度時送入冷藏庫堆碼存放，或者少量貨物直接送入冷藏間冷藏。因為冷藏品特別是果菜類貨品對溫度有較高的要求，不允許有較大的波動，所以冷藏間還需要進行持續(xù)的冷處理。冷藏間一般采用風冷式制冷。為防止貨垛內(nèi)升溫，保持貨物間新鮮空氣的流通，冷藏間一般采用列垛的方式堆碼。另外，還需要安裝換氣裝置，以滿足貨物呼吸的要求。

3)冷凍庫房

冷凍庫房是溫度控制在-18℃左右，相對濕度在95％～98％之間的冷藏庫，這類冷藏庫房能夠較長時間地保存經(jīng)過預冷的貨物。貨物經(jīng)預冷后，轉(zhuǎn)入冷凍庫房堆碼存放。貨堆一般較小，以降低內(nèi)部溫度。貨垛底部采用貨板或托盤墊高，一般不與地面接觸。它用于存儲凍結(jié)貨物，儲存時間較長，在冷凍庫房內(nèi)部需保持微風速循環(huán)，以減少含水貨物于縮損耗。

4)分發(fā)間

冷庫由于低溫不便于貨物分揀、成組、計量、檢驗等人工作業(yè)，此外為了控制冷凍庫和冷藏庫的溫度、濕度，減少冷量耗損，需要盡量縮短開門時間和次數(shù)，以免造成庫內(nèi)溫度波動太大，因此貨物出庫時應迅速地將貨物從冷藏或冷凍庫移到分發(fā)間，在分發(fā)間進行作業(yè)，從分發(fā)間裝運。分發(fā)間盡管溫度也低，但其直接向庫外作業(yè)，溫度波動較大，因而分發(fā)間不能存放貨物。

5)傳輸設備

貨物傳輸設備用于貨物在冷庫內(nèi)的位移，垂直位移主要用電梯，水平位移主要用皮帶輸送機。貨物傳輸設備的數(shù)量應根據(jù)冷藏倉庫的貨物吞吐量以及貨物周轉(zhuǎn)頻率確定。

6)其他設施

壓縮機房是冷庫的制冷動力中心，一般為單層建筑。由于機房內(nèi)溫度較高，故機房應選在自然通風較好的位置，以確保壓縮機運行安全。配電間應有較好的通風條件，以保證變壓器產(chǎn)生的熱量及時擴散。

制冰間的設施一般有制冰池、溶冰池、提冰設備等。當快速制冰時，則可采用專門的成套設備。

冷凍庫內(nèi)溫度一般控制在-4～-8℃，庫內(nèi)墻壁及柱子需要有防護，以防冰塊對其撞擊。

1)庫房的使用

為確保冷凍、冷藏能充分發(fā)揮作用，保證生產(chǎn)的安全和儲藏貨物的質(zhì)量，企業(yè)應設立專門的庫房管理小組，并且責任到人。冷庫必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。為此，要防止庫內(nèi)積水，嚴禁庫內(nèi)帶水作業(yè)；對庫內(nèi)的冰、霜、水應及時清除；沒有經(jīng)過凍結(jié)處理的熱貨不能直接進入低溫冷庫；冷庫門應有專人管理，以防冷氣外漏。當冷庫房暫時空庫時，對凍結(jié)間和低溫冷藏間應保持庫溫在-5℃以下，而對保溫較高的冷卻間應在露點溫度以下，以防受潮滴水。

要合理利用倉容，改進貨物的堆存方式，在地面承載能力允許的范圍內(nèi)，充分利用單位面積的堆存能力，但貨堆必須整齊，以便于貨物進出和檢查。在凍結(jié)間內(nèi)堆存的貨物與庫頂排管的距離應為0.2米，而冷卻間內(nèi)貨物與吊頂冷風機的間距應為0.31米，貨物距墻上排管外測距離應有0.4米。庫內(nèi)要留有便于操作、確保安全的通道。

2)貨物的儲存

冷庫要特別注意保證庫內(nèi)存儲貨物的質(zhì)量，對于含水貨物應減少干耗，對于食用品應加強衛(wèi)生檢疫。冷庫應設專職的衛(wèi)生檢疫人員，對出入庫貨物進行檢驗，在庫內(nèi)應做到無污染、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜。

當將貨物從凍結(jié)間轉(zhuǎn)入凍結(jié)貨物冷藏間時，貨物溫度不應高于冷藏間溫度3℃，要嚴格控制庫內(nèi)溫、濕度的變化，例如，凍結(jié)貨物冷藏間一晝夜溫差不得大于1℃，冷卻貨物冷藏間的溫差不超過0.5℃。

對于腐爛的貨物、受污染的貨物及其他不符合衛(wèi)生要求包裝的食品，在入庫前需經(jīng)過挑選、除污、整理和包裝后方可儲存。

要注意庫內(nèi)工作人員的個人衛(wèi)生，應定期對工作人員進行身體檢查，對患傳染病者須及時調(diào)離與冷藏貨物發(fā)生接觸的崗位。