足球比分查詢-清明將至艾米果飄香，該如何安全、健康食用？

中新網(wǎng)南昌4月1日電(陳軍熊錚)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)將至，贛鄱大地艾草遍地叢生。深受江西民眾喜愛的艾米果該如何安全、健康食用？江西省市場(chǎng)監(jiān)管局1日發(fā)布“干貨”知識(shí)，為民眾“支招”。

艾米果是由新鮮艾草煮熟，濾水后搗成艾泥，再加入秈米粉或糯米粉揉勻，分小坯包餡或不包餡制作而成。

江西市場(chǎng)監(jiān)管部門專家提醒稱，有一種名叫“豚草”的草外形與艾草相似。艾草的葉子背面有灰白色短毛，而豚草的葉子背面是綠色。此外，艾草有一股特有的藥草香味，而豚草有一股腥臭味?！罢`食豚草可能會(huì)導(dǎo)致過敏或嘔吐，除非能夠準(zhǔn)確辨別，否則建議不要隨意在野外采挖艾草?！?/p>

剛出爐的艾米果軟糯可口，但是放置一段時(shí)間冷卻后，就會(huì)變硬，口感變差。

“這與米粉中的淀粉發(fā)生老化(回生)有關(guān)?！苯魇袌?chǎng)監(jiān)管部門專家解釋說，艾米果在蒸煮過程中，淀粉顆粒吸水膨脹逐漸糊化，淀粉分子變成無定型態(tài)，然而冷卻后，淀粉中的直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)會(huì)重新排列，形成結(jié)晶區(qū)，使艾米果變硬，“這與隔夜飯變硬的道理是一樣的?！?/p>

上述專家建議，想要減輕艾米果的老化，簡(jiǎn)單辦法是在制作時(shí)增加糯米粉的比例，減少秈米粉的比例。因?yàn)橹辨湹矸圯^支鏈淀粉更易老化，而糯米粉中的直鏈淀粉含量較少，不易老化。此外，老化后的淀粉結(jié)構(gòu)緊湊，不易與消化酶接觸，會(huì)降低其消化率，對(duì)于腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃艾米果之前應(yīng)通過加熱助消化。

作為一種時(shí)令美食，艾米果含水量較高，保質(zhì)期較短。如今，物流的便捷讓遠(yuǎn)在都市的人們也能品嘗到艾米果的美味，然而物流運(yùn)輸中也存在一些不可控的因素，如運(yùn)輸時(shí)間和環(huán)境溫度把控不嚴(yán)等可能會(huì)影響到艾米果的食用安全性。

江西省市場(chǎng)監(jiān)管局方面建議，民眾在網(wǎng)購(gòu)艾米果時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整，產(chǎn)品的外觀顏色和氣味是否正常。艾米果好吃但不可貪食，一次食用過多可能會(huì)引起胃部不適，加熱后食用有利于消化，盡量不和含油脂多的食物一起食用，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。(完)