俗話說(shuō),“春芽夏莖,秋果冬根”,春天,最應(yīng)該食用的就是各種春芽,所以,香椿成了很多人春季嘗鮮的首選之品,香椿炒蛋、香椿炒臘肉……
但是
香椿雖然美味
每年中毒的案例也不少
據(jù)媒體報(bào)道,重慶75歲的余老先生晚餐時(shí)吃了一大盤香椿炒鴨蛋,次日早上出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷、上吐下瀉等癥狀,緊急送醫(yī)后被診斷為食物中毒,還引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭,住進(jìn)了ICU觀察,險(xiǎn)些丟掉性命。
香椿怎么會(huì)讓人中毒呢?
疾控專家提醒
這還得從亞硝酸鹽中毒說(shuō)開(kāi)去
對(duì)植物來(lái)說(shuō),硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),當(dāng)然,有著迷之香氣的香椿也不例外。當(dāng)我們吃了這些“營(yíng)養(yǎng)”豐富的香椿,就會(huì)碰到亞硝酸鹽的問(wèn)題。
可亞硝酸鹽進(jìn)入人體后,會(huì)霸占人體中的血紅蛋白,而造成組織缺氧,癥狀表現(xiàn)為唇、指甲、皮膚的紫紺,并有頭痛,頭暈,心速,惡心,嘔吐腹痛等;更讓人擔(dān)心的是,如果胃部的酸性出了問(wèn)題,不安分的亞硝酸鹽就很容易與胺類物質(zhì)結(jié)合,最終變身為強(qiáng)力致癌物質(zhì)亞硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸鹽和亞硝酸鹽?
南京林業(yè)大學(xué)曾調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6等個(gè)地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn),6份樣品中的亞硝酸鹽都沒(méi)有超過(guò)當(dāng)時(shí)國(guó)家限定的4mg/kg,這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關(guān),畢竟亞硝酸鹽在植物體內(nèi)也是個(gè)“過(guò)客”而已。
按照人體重60kg,香椿亞硝酸鹽含量2mg/kg計(jì)算,一個(gè)人每天吃2.1kg香椿才會(huì)對(duì)健康有影響。實(shí)際上,一般人達(dá)不到這個(gè)食用量,所以不用擔(dān)心。通常來(lái)說(shuō),我們買來(lái)幾兩香椿就已經(jīng)足夠做一盤香椿炒蛋了,若想要過(guò)量,并不容易。
其實(shí)
香椿只要處理得當(dāng)
就可以正常食用
想要安全吃香椿
必須做好這兩點(diǎn)
最好只吃香椿嫩芽
香椿要選葉子紫紅色多的,芽長(zhǎng)16cm以下的嫩芽,不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時(shí)間的推移,兩者的含量會(huì)逐漸上升。(注意:香椿如果出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況,就不要吃了,可別舍不得扔,健康第一!)
吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,但是經(jīng)焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質(zhì)也會(huì)隨之流失,而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成,所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃,既營(yíng)養(yǎng)又安全。
另外
這些菜吃之前也最好焯水
木耳:焯水能去毒
干木耳泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟,時(shí)間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),進(jìn)入人體后,在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過(guò)程中大部分卟啉會(huì)分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。
菠菜:焯水能去除草酸
菠菜吃起來(lái)有澀澀的感覺(jué),是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟帷?/p>
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時(shí)要注意。
四季豆、鮮扁豆:焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會(huì)中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會(huì)溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過(guò)油,炒至變色后食用。
西蘭花:焯水更干凈
西蘭花里面容易藏匿一些小蟲(chóng)子,所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水,注意焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之后要用涼水過(guò)一下水。