新雨燕足球直播平臺(tái)-一盤香椿炒蛋下肚“險(xiǎn)喪命”！專家提醒：記得焯燙~

俗話說，“春芽夏莖，秋果冬根”，春天，最應(yīng)該食用的就是各種春芽，所以，香椿成了很多人春季嘗鮮的首選之品，香椿炒蛋、香椿炒臘肉……

但是

香椿雖然美味

每年中毒的案例也不少

據(jù)媒體報(bào)道，重慶75歲的余老先生晚餐時(shí)吃了一大盤香椿炒鴨蛋，次日早上出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫(yī)后被診斷為食物中毒，還引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，住進(jìn)了ICU觀察，險(xiǎn)些丟掉性命。

香椿怎么會(huì)讓人中毒呢？

疾控專家提醒

這還得從亞硝酸鹽中毒說開去

對(duì)植物來說，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然，有著迷之香氣的香椿也不例外。當(dāng)我們吃了這些“營養(yǎng)”豐富的香椿，就會(huì)碰到亞硝酸鹽的問題。

可亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)霸占人體中的血紅蛋白，而造成組織缺氧，癥狀表現(xiàn)為唇、指甲、皮膚的紫紺，并有頭痛，頭暈，心速，惡心，嘔吐腹痛等；更讓人擔(dān)心的是，如果胃部的酸性出了問題，不安分的亞硝酸鹽就很容易與胺類物質(zhì)結(jié)合，最終變身為強(qiáng)力致癌物質(zhì)亞硝胺。

那香椿里面究竟有多少

硝酸鹽和亞硝酸鹽？

南京林業(yè)大學(xué)曾調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6等個(gè)地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過當(dāng)時(shí)國家限定的4mg/kg，這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關(guān)，畢竟亞硝酸鹽在植物體內(nèi)也是個(gè)“過客”而已。

按照人體重60kg，香椿亞硝酸鹽含量2mg/kg計(jì)算，一個(gè)人每天吃2.1kg香椿才會(huì)對(duì)健康有影響。實(shí)際上，一般人達(dá)不到這個(gè)食用量，所以不用擔(dān)心。通常來說，我們買來幾兩香椿就已經(jīng)足夠做一盤香椿炒蛋了，若想要過量，并不容易。

其實(shí)

香椿只要處理得當(dāng)

就可以正常食用

想要安全吃香椿

必須做好這兩點(diǎn)

最好只吃香椿嫩芽

香椿要選葉子紫紅色多的，芽長(zhǎng)16cm以下的嫩芽，不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升。（注意：香椿如果出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況，就不要吃了，可別舍不得扔，健康第一?。?/p>

吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是經(jīng)焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質(zhì)也會(huì)隨之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養(yǎng)又安全。

另外

這些菜吃之前也最好焯水

木耳：焯水能去毒

干木耳泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時(shí)間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟帷?/p>

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時(shí)要注意。

四季豆、鮮扁豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

西蘭花：焯水更干凈

西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水，注意焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。