用1萬每天堅持贏3千-北京：三項餐飲環(huán)節(jié)標準將實施 專區(qū)食品制作人員必須佩戴口罩~

“庫房擋鼠板需要多高？”“清潔消毒如何感官驗證？”“何時佩戴口罩？”北青-北京頭條記者從北京市市場監(jiān)督管理局獲悉，4月1日起，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》、《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》、《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個北京市地方標準將正式實施，這些困擾餐飲企業(yè)的問題將有明確的要求和規(guī)范。

據(jù)介紹，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營的內容，從中選擇使用，能更便捷、準確、順利的開設新店。同時還對一些布局、設備設施的細節(jié)提出明確要求，如規(guī)定了庫房設置擋鼠板的高度不應低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵。如設置外賣取餐區(qū)的，應與加工制作區(qū)分離，并標識明顯。

《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》提出餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置，從全流程提出了明確要求。

《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等全方位進行規(guī)定，如在專間和專區(qū)從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。三個標準從餐飲企業(yè)的經(jīng)營、監(jiān)管人員的檢查等方面做到 “標尺統(tǒng)一”，讓市民吃的更放心、更安心。

據(jù)了解，近日，房山區(qū)已率先響應標準的實施，轄區(qū)內已有8家餐飲門店在市場監(jiān)督管理部門的培訓指導下，按照《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》地方標準的要求，對本連鎖企業(yè)部分門店進行升級改造。通過改造，已符合新地方標準的要求，它們作為北京市首批標準化布局示范店向社會作出示范，這些餐飲門店涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。

下一步，北京市市場監(jiān)管局將繼續(xù)以北京市餐飲環(huán)節(jié)三個地方標準為抓手，以實現(xiàn)全市餐飲行業(yè)標準化體系建設為目標，推動全市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標準化、精細化管理。