新澳門(mén)線路檢測(cè)-香了一條江 醉了三千年 解密五糧液水源奧秘~

“香了一條大江，醉了一條大江。香得山高水長(zhǎng)，醉得地久天長(zhǎng)。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因?yàn)?，大江源頭一壺瓊漿，香了醉了，天下三千年時(shí)光……”

五糧液酒香之美，讓詩(shī)人任衛(wèi)新不禁感慨。從中，我們也可以窺見(jiàn)，正是得益于這條江、這里水，才釀造出了五糧液“濃香天下”的美譽(yù)。

一方水土養(yǎng)一方人，一條河流出一方好酒。水為酒之血，在釀酒過(guò)程中，水是酒的命脈，沒(méi)有好品質(zhì)的水源，就釀不出好品質(zhì)的酒。自古好水出好酒。水為萬(wàn)物之本，也是酒的載體，水質(zhì)決定了酒質(zhì)，如果離開(kāi)了優(yōu)質(zhì)的水源，肯定不能釀造出高品質(zhì)的白酒。

水在白酒釀造過(guò)程中的作用主要體現(xiàn)在為釀酒微生物的服務(wù)上。不僅可以為白酒發(fā)酵中的各種微生物提供水分，并且還能夠攜帶多種可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，為微生物提供食物;為微生物提供一種工作微環(huán)境，這種微環(huán)境主要是指微生物周?chē)沫h(huán)境狀態(tài)，這種狀態(tài)的形成是水和配料相互作用后的結(jié)果，而且這種狀態(tài)是隨著發(fā)酵釀造進(jìn)程的改變而改變的。

水中所攜帶的成分也是影響釀酒微生物相互作用和優(yōu)質(zhì)白酒形成的重要因素。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì)以及由龐大水系造就的適合釀酒微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件。

但對(duì)于能夠同時(shí)滿足這些基本條件的地區(qū)非常罕見(jiàn)。宜賓，堪稱(chēng)典型代表之一，它位于四川盆地南部，西接“世界屋脊”青藏高原和橫斷山脈，東依綿延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脈等湘鄂山地，南接巖溶、盆地、峽谷錯(cuò)綜密布的云貴高原，北臨巍峨雄偉的秦嶺山脈，四面是屏障，以中低山地和丘陵為主，自然概貌為“七山一水二分田”。

釀造傳世佳釀五糧液的岷江之水，則是純凈的冰川融水，從青藏高原流瀉而下，一路奔涌，在宜賓與金沙江交匯，萬(wàn)里長(zhǎng)江由此奔流向海。因此，這個(gè)城市被稱(chēng)為“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”。宜賓還有一個(gè)美譽(yù)——中國(guó)酒都，五糧液“十里酒城”就坐落于此。

五糧液，始于唐，發(fā)于宋，其前身“姚子雪曲”釀酒用水，均取自北宋時(shí)戎州(今宜賓)的地下良泉“安樂(lè)泉”，水源優(yōu)質(zhì)，是釀酒的上佳水源，為酒香增色不少。北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾為其賦詩(shī)《安樂(lè)泉頌》一首：“姚子雪麴，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風(fēng)，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨。”

而千余年后的今天，五糧液的主要取水與安樂(lè)泉一脈相承。皆是取自于岷江古河道地下優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水，水質(zhì)清澈透明，甘美可口。

獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)古窖發(fā)酵，保證了五糧液濃郁的酒香。早在1963年，五糧液首次參加全國(guó)名酒評(píng)比就榮獲第一名，專(zhuān)家給出“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱(chēng)”的評(píng)價(jià)。現(xiàn)代詩(shī)人白航在品評(píng)五糧液后，賦詩(shī)贊道“人之頭黃帝，詩(shī)之頭李杜，江之頭宜賓，酒之頭五糧液”。

集“天地精華”之厚愛(ài)于一身，孕得這一杯獨(dú)特瓊漿。五糧液之傳世濃香，得益于獨(dú)步天下的自然生態(tài)環(huán)境，也離不開(kāi)獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)水源加持。