電子游藝網(wǎng)站_臥底小龍坎！土豆?fàn)€了發(fā)芽繼續(xù)用、用拖把搗制冰機(jī)……這一幕幕驚呆了！

以麻、辣、鮮、香著稱的川味火鍋，在全國(guó)各地都深受食客們喜愛，也涌現(xiàn)出了大大小小諸多品牌。其中小龍坎火鍋品牌，自稱代表了川蜀味道，在全國(guó)各地有兩千多家門店。除了四川之外，門店最多的就數(shù)江蘇，有超過140家門店。

這家店是否如宣稱的那樣光鮮呢？食品衛(wèi)生是否過關(guān)？今年3月初，一組記者和知情人就報(bào)名這家火鍋店的后廚工作人員，而臥底暗訪的情況讓人不可思議！

健康證都不要

知情人到南京這家店上班了

根據(jù)招聘信息，3月3日，記者和知情人找到了這家自稱小龍坎火鍋南京旗艦店的門店。

廚師長(zhǎng)說，他來(lái)自小龍坎的品牌發(fā)源地成都，目前店里缺少一個(gè)負(fù)責(zé)切配、能夠長(zhǎng)期干活的人，但并未詢問知情人是否有從業(yè)必須的健康證等證件。

“我們是加盟的私人的，我們有好幾個(gè)店，你把自己的本職工作做好，把清潔衛(wèi)生做好，把下達(dá)的任務(wù)做好就行了，我不會(huì)去強(qiáng)求什么的，你覺得可以的話隨時(shí)可以來(lái)，早上你來(lái)找我把入職手續(xù)給你辦了就行了。”

第二天一早，知情人僅僅帶了一張身份證來(lái)到店里，廚師長(zhǎng)就給他辦了入職手續(xù)。

菇類、青菜等不清洗

上桌前淋水冒充新鮮

入職要求如此簡(jiǎn)單，后廚管理情況又會(huì)如何呢？

3月4日上午，在后廚蔬菜間，幾名沒戴手套的工作人員正在處理平菇、金針菇等菌菇類食材，然后逐一擺盤。

可他們并未對(duì)這些食材進(jìn)行清洗，當(dāng)知情人提醒菌菇類食材有較多褶皺，容易藏污納垢、滋生寄生蟲時(shí)，卻得到了令人驚訝的答復(fù)。

“不要洗啊，疊好了擺盤子，上菜的時(shí)候再?zèng)_一下，因?yàn)樘貏e干凈就可以不洗，如果看起來(lái)比較臟，肯定要洗一下。”

“走的時(shí)候必須要沖一遍水，餐飲里面做到有良心就行了，自己覺得干凈就行了，你要自己吃，還不是要走水里沖一下嗎?！?/p>

切配間里，一位沒有戴手套的工作人員正就著垃圾桶削蘿卜。他說，蘿卜、冬瓜之類的食材也是不洗的。

“不洗，反正你看到?jīng)]粘上泥的都不洗，因?yàn)樘}卜沾上水容易壞，一般都不洗。雖然手抓著會(huì)臟，但一般還是不洗，冬瓜也不洗，因?yàn)檎戳怂挪涣硕嗑??！?/p>

知情人告訴記者，他通過詢問配菜員得知，香菇、娃娃菜、金針菇等菜，如果清洗的話不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往會(huì)在菜品上噴點(diǎn)水。

果然，在各個(gè)配菜間的案板上，都放著裝滿水的噴壺。工作人員說，因?yàn)榇罅康氖巢牟幌淳徒o客人吃，為了菜品的賣相好看，他們需要用噴壺加工一下。

“噴壺就是有的菜上面干了一點(diǎn)嘛，噴一點(diǎn)水，保持新鮮度，每樣菜都可以噴一下，葷的素的，就是給人家看出來(lái)菜不是那么干，生鮮生鮮不就這樣嗎。”

“水里出來(lái)的鴨腸、鵝腸不要噴，其他的菜都要噴水，自己在家吃肯定要洗的，店里要好看，家里哪要那么好看，你要洗肯定一片一片掰下來(lái)洗，然后你再一片一片擺盤多難擺?！?/p>

3月5日中午，記者在這家火鍋店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，蘑菇、金針菇等食材的表面滿是水珠，可蘑菇的葉子背面卻是干爽的，蔬菜拼盤也是如此，記者向工作人員提出了菜沒洗就上桌的質(zhì)疑。

對(duì)此工作人員表示，菜肯定是洗過的，只是早上為了防止客人太多，提前擺好了盤子。如果記者實(shí)在不滿意，可以換一盤。

發(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生毒素

這家店卻照用不誤

3月4日晚上，一名工作人員正就著垃圾桶削土豆，這些土豆上都長(zhǎng)滿了嫩芽，有的土豆外表已經(jīng)發(fā)綠、發(fā)黑，可他卻絲毫不在意。

知情人提出土豆?fàn)€了、發(fā)芽后不能使用后，工作人員卻表示不可能不要，“我們要的，土豆怎么可能發(fā)了芽就不要了，土豆本來(lái)就是陳的，土豆發(fā)芽很正常，邊上爛一點(diǎn)刮掉就行了，爛到芯的肯定不要?！?/p>

知情人表示，正常來(lái)說，土豆發(fā)芽是絕對(duì)不能吃的，因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，食用后容易上吐下泄。

水果和肉類混用刀具案板

衛(wèi)生隱患非常大

為防止食物中毒事件發(fā)生，提供即食類生冷食品的飯店，必須單獨(dú)配備衛(wèi)生防護(hù)要求嚴(yán)格的冷菜間，但這家火鍋店后廚并沒有單獨(dú)的冷菜間。

3月4日，一名工作人員沒有戴手套，直接在切配間的菜板上切西瓜，旁邊的案子上另一個(gè)工作人員正在殺魚，切好的西瓜沒有任何防護(hù)措施，就放在切配間的架子上。

知情人表示，制作冷菜一定要在冷餐間，要有專用的刀、菜板，并且冷盤間所有的刀具、菜板都要經(jīng)過消毒，“而這邊用的涼拌黃瓜，他們直接在粗加工房就開始弄了。并且菜板也沒有洗沒有消毒，刀也混合用，這樣很容易造成客人拉肚子上吐下瀉。我所在的區(qū)域是粗加工間，粗加工間不光光是搞素菜，還包括殺魚、殺牛蛙、切肉、斬鴨子之類的?！?/p>

拖把搗制冰機(jī)、碗筷洗不干凈

問題太多

在3月3日到5日的三天觀察中，知情人還在這家店的后廚發(fā)現(xiàn)了其他的不規(guī)范行為。

比如，為了把制冰機(jī)內(nèi)的冰塊弄出來(lái)，一位工作人員動(dòng)用了打掃衛(wèi)生的拖把。

“配菜間有一個(gè)大姐，正在搗碎冰機(jī)里面的冰，因?yàn)楸鶋K下不來(lái)，她想把冰塊弄下來(lái)，就用拖把的那個(gè)棍子往里面搗，看的也挺惡心的，毛肚、黃喉不是要冰鎮(zhèn)嗎，它那個(gè)冰塊是放在碗下面，然后上面鋪滿毛肚，就是鋪菜的東西?！?/p>

而在洗刷碗筷等餐具上，這家店同樣不夠規(guī)范。

“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那個(gè)阿姨當(dāng)時(shí)在洗碗的時(shí)候，直接用洗滌劑把碗洗過以后，進(jìn)了那個(gè)洗碗的機(jī)子里面沖了一下就過來(lái)了，消毒機(jī)正常碗筷消毒要半個(gè)小時(shí)，她走了一圈大概在30秒就好了?！?/p>

有沒有健康證都不知道，就讓一個(gè)陌生求職者進(jìn)了后廚參與食物制作，南京這家?小龍坎?火鍋店的管理水平也夠糟糕的，而菜不洗、發(fā)芽土豆照樣用、生熟不分、拖把搗碎冰機(jī)……這樣的衛(wèi)生狀況，還能讓消費(fèi)者放心就餐嗎？

在節(jié)目開頭，南京這家火鍋店的廚師長(zhǎng)曾經(jīng)說，他們是小龍坎火鍋的加盟店，是不是加盟店要求比較松呢？小龍坎火鍋的直營(yíng)店又會(huì)怎么樣呢？

蘇州：入職非常嚴(yán)格

兩家小龍坎店卻這樣做

看到招聘服務(wù)員、廚工的廣告后，3月8日晚間，知情人找到了位于蘇州某商場(chǎng)內(nèi)的這家小龍坎火鍋店，廚師長(zhǎng)表示，當(dāng)?shù)氐男↓埧查T店都是品牌直營(yíng)店，要求比較規(guī)范。

廚師長(zhǎng)：你身份證健康證有沒有？

知情人：都有。

廚師長(zhǎng)：是江蘇這邊的吧？

知情人：江蘇的。

廚師長(zhǎng)：江蘇的就沒有問題，蘇錫常這三個(gè)地方的小龍坎都是一個(gè)公司的，只有南京那邊的不是。

3月9日上午，由于知情人并未出示健康證，店方只允許他在后廚觀摩，并未允許他接觸食物。

在短短一個(gè)上午的觀察中，雖然這家店的操作相對(duì)南京店規(guī)范了一些，可知情人還是發(fā)現(xiàn)了不少問題。

首先，工作人員接觸食物時(shí)不戴手套現(xiàn)象非常普遍。

知情人：你需要戴手套嗎？

工作人員：手套上面沒有了，就不戴了。

對(duì)于大白菜、蘑菇、金針菇等食材，這家店同樣沒有做清洗處理，分切后就放進(jìn)食盒保存。

知情人：這個(gè)要不要洗？

工作人員：這個(gè)在出菜口那里洗。

知情人：就沖一下？

工作人員：對(duì)。

知情人：正常來(lái)說要不要洗？

工作人員：人家講肯定要洗。

如果說堂食的火鍋還會(huì)在出菜前簡(jiǎn)單淋淋水，外賣火鍋的衛(wèi)生狀況更加令人堪憂。

在店內(nèi)的外賣區(qū)，用于外賣的香菇、香腸之類的食物，直接用剪刀剪開就放到了食盒里，沒有清洗就被放到了外賣食材柜。

在加工外賣的時(shí)候，工作人員同樣不清洗這些食材，一邊拿著菜單， 一邊就用手抓菜，放到湯鍋里煮。

而工作人員表示，這樣的外賣一天要賣一百份。

在蘇州另一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)的小龍坎火鍋店，廚師長(zhǎng)同樣要求應(yīng)聘人員必須具有健康證，否則不能安排上崗。

“我們蘇錫常是直營(yíng)店，我們這邊的東西可能要規(guī)范化一點(diǎn)，需要辦健康證，如果你確定要過來(lái)的話，這兩天就可以去辦健康證。”

在參觀期間知情人發(fā)現(xiàn)，這家店面的部分食材同樣不清洗。

“廚師長(zhǎng)帶我到廚房去看了一圈，洗碗間跟蘇州另一家店是一樣的，他們洗碗的時(shí)候也就是洗一下，直接進(jìn)洗碗機(jī)過一遍，按照程序是一刮二洗三清四消毒，因?yàn)樗麄兊胤叫“?，這些東西都沒有做到?！?/p>

直播中，記者跟隨南京主管部門一起，對(duì)當(dāng)?shù)厣媸麻T店進(jìn)行檢查。

檢查過程中，記者看到素菜間內(nèi)葷素菜不分的情況依然存在，有部分發(fā)芽土豆仍然沒有被處理。

主管部門表示，如果門店違反了食品安全法，將會(huì)按相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行查處。

小龍坎，你的良心還在嗎？

小龍坎在全國(guó)各地有兩千多家門店，每家店都裝修得古色古香、富麗堂皇，工作人員著裝光鮮亮麗，各種硬件設(shè)施都像模像樣，但恰恰就是這樣一個(gè)給人不錯(cuò)印象的品牌，騙了很多人。

2018年有媒體報(bào)道過小龍坎火鍋在多個(gè)省份使用回鍋油，當(dāng)時(shí)他們說是個(gè)別現(xiàn)象，而且承諾整改 。這次，我們又在它的光鮮外表下，發(fā)現(xiàn)了菜不洗就給人吃、有毒土豆給人吃、塑料袋放在火鍋湯料里面煮等違法違規(guī)行為。

食品行業(yè)是一個(gè)良心工程，通過這個(gè)案例，我們也希望餐飲行業(yè)人員能夠提高自律，相關(guān)執(zhí)法部門加強(qiáng)監(jiān)管，廣大消費(fèi)者也擦亮眼睛，用自己的實(shí)際行動(dòng)去對(duì) 待不法商家，全社會(huì)形成一個(gè)對(duì)無(wú)良商家人人喊打的局面。