其實(shí)我都不知道外婆家有什么副牌，剛才搜了下才知道原來(lái)爐魚(yú)是他們家的，吃過(guò)幾次感覺(jué)味道還不錯(cuò)，不過(guò)論起知名度應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不了外婆家吧，所以我覺(jué)得這些副牌很難再去復(fù)制外婆家的成功的，比較現(xiàn)在類(lèi)似的餐飲品牌太多了，競(jìng)爭(zhēng)也比以前要激烈了。 

餐飲集團(tuán)多品牌的這個(gè)戰(zhàn)略并不少見(jiàn)。例如小南國(guó)，就有小小南國(guó)、南小館和慧公館等副牌。

像外婆家這樣的餐廳，它是把自己定位在年輕而且收入不算太高，但又喜歡聚餐且次數(shù)也不少的這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)里。這個(gè)人群喜歡有點(diǎn)氛圍但又不想花太多錢(qián)。外婆家提供杭幫菜或者叫創(chuàng)新杭幫菜，口味來(lái)說(shuō)，相對(duì)清淡，適合都市里的年輕人。它的設(shè)計(jì)是相當(dāng)考究的——我的意思是在桌間距上，它能在同樣大的空間里擺上盡量多的桌子，但又不讓顧客覺(jué)得過(guò)分擁擠。而且，它上菜非常迅速，一般來(lái)講，一桌客人大概1個(gè)多小時(shí)就能完成就餐的過(guò)程。翻臺(tái)率也非常高。

不過(guò)，它的問(wèn)題在于，它的這個(gè)模式是很容易模仿的。如果單靠“外婆家”一個(gè)品牌來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的話，品牌優(yōu)勢(shì)很容易被沖淡稀釋?zhuān)桓?jìng)爭(zhēng)對(duì)手干掉。

所以，多品牌戰(zhàn)略是它必須要走的。其他幾個(gè)品牌我沒(méi)有太留意。不過(guò)，我留意過(guò)爐魚(yú)這個(gè)品牌。它一般都是出現(xiàn)在外婆家的新店旁，選址緊挨著外婆家，能夠吸納“外婆家”容納不下的顧客。但如果不是特別留意的話，幾乎看不出它與外婆家是同一個(gè)集團(tuán)的。它的裝修、菜單設(shè)計(jì)等更都市化，更有趣，是針對(duì)更年輕的顧客的約會(huì)、朋友聚會(huì)這樣的需求的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，”外婆家“的顧客的年齡層要較高一點(diǎn)。

”外婆家“這樣在細(xì)分市場(chǎng)中，進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，以不同的品牌切入，賺”更精確“的錢(qián)?？偟膩?lái)說(shuō)，是一個(gè)非常聰明的主意。不過(guò)，它們可能也會(huì)和其主品牌面臨同樣一個(gè)問(wèn)題——太容易被模仿。所以，要看外婆家到底如何來(lái)運(yùn)作這些品牌了。