做好品控需要把握的地方有很多，比如要細化廚房的作業(yè)流程和前廳的作業(yè)流程，同時，每個流程的轉(zhuǎn)折點要重點控制，比如客人點單、供貨材料、廚房做菜等。建立品控部的話，品控部一般負責監(jiān)督各店的廚師長，還需要同人事部、財務部、前廳部、后勤部，采購部等多個部門相聯(lián)系。對品控人員的要求是具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、 服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。一般有5年左右的廚房管理工作經(jīng)驗就可以勝任。

首先是標準化，這個建立起來了就是設立監(jiān)督組，我說的很簡單，為的就是突出重點，不要套用特別完善的大型餐飲連鎖規(guī)定過來，用處不大，結合自身，提煉出盡可能少且有效的流程與制度，這樣有利于做到位，現(xiàn)在的連鎖餐飲企業(yè)不是沒流程沒制度，而是沒執(zhí)行沒管理，所以前端優(yōu)化流程制度，后面監(jiān)督到位就可以了。