先制定一個外賣成本范圍，在范圍內(nèi)可以雇傭人力專門送外賣，也可以和外賣公司合作。或者分時段接單，在高峰期不接受外賣單，其余時間可以安排接單。比如9到11點可以接外賣單，11到2點只接待堂食的客人等。

因為外送可以拓展業(yè)務(wù)，除直接收益還有間接和隱性收益，如果扣掉這些綜合考慮，但就成本而言，可以設(shè)置送餐加價，比如每單加5元，這筆費用給第三方或店內(nèi)店員，這樣成本不會發(fā)生變動。也可以為了促銷，滿多少送餐，比如100元餐品利潤是50元，那就可以拿出5元利潤補貼外送費，等于打了九折。外送服務(wù)不享受店內(nèi)優(yōu)惠，就可以給個免費送貨，如果從經(jīng)營層面考慮。如果目前店鋪固定成本太高（水電房租人工等）就可以通過外送來攤薄這些固定成本，雖然利潤少了，但是攤銷開支還是可以的。因此，外送看從什么角度考慮，有推廣品牌，市場營銷角度，降低管理成本角度，以及純粹的增加銷售角度。現(xiàn)在可以和很多第三方合作，形勢非常靈活，不僅省時省力，平臺還可以幫忙推銷、展示你們的商品。

剛巧前幾天跟朋友探討過這件事情。送外賣這件事情并不僅僅是增加人力成本那么簡單。

這樣說吧，我有個朋友，已經(jīng)開了餐廳，在繁華的商圈。

根據(jù)她的經(jīng)驗，外賣如果自己做，好處是：

1、能保證送餐時間例如半個小時送到，畢竟他們是你的餐廳專屬，所以你能向你的客戶承諾這件事情。一般，人們期待的外送時間為30分鐘。如果超過30分鐘，人們將會非常饑餓，以至于產(chǎn)生抱怨。而且，一般來說，30分鐘可以保證你的外賣是熱的，而不會變涼。

2、你能保證送餐的質(zhì)量。畢竟，如果你的外賣中如果包括湯水，那么自己的人至少能保證不會潑出來。

但你需要擔(dān)憂的是：

1、如果你的外賣中確實有湯水，你還得為外送人員購買相應(yīng)的設(shè)備，以保證質(zhì)量。這也是一筆開支。

2、你必須請男性外送，反正在我這位朋友的經(jīng)驗中，女性不是太適合當(dāng)外送員。

3、而且，你除了為外送人員支付工資之外，還要為外送員買商業(yè)保險，以防出現(xiàn)意外。這對于一個小餐廳來說，將是一筆不小的固定開支。

4、自己的外送員，除非你請7至8位，否則，你很難保證外送的覆蓋范圍——而你增加外送本來應(yīng)該是希望能夠擴大你的餐廳的覆蓋范圍的。

5、你也很難保證你的外送份數(shù)。如果按照30分鐘外送收到的話，那么一位外送員，一次，按照來回40分鐘最多只能攜帶10份外賣。那么如果3位外送員，在午餐時間，一般為1個半小時，一位外送員最多只能送外賣兩次。所以，你大概能送出60份外賣。你需要計算，60份外送是否能保證自己的利潤。

好，個么回到與外送平臺例如餓了么、美團等合作。好處是：

1、大規(guī)模的外送平臺能夠保證外送覆蓋范圍。一般它們能覆蓋電瓶車1公里，甚至2公里的外送范圍。

2、大規(guī)模的外送平臺有不錯的設(shè)施，能保證你的外送的熱度。

3、大規(guī)模的外送平臺已經(jīng)支付了外送員的薪水，并且為外送員購買了商業(yè)保險。你不需要為此支付更高的成本。

壞處是：

1、現(xiàn)在的大型外送平臺事實上占據(jù)了議價權(quán)。一般外送一份你的成本為7塊錢，甚至有的會達(dá)到15塊。你的利潤空間將會大大地縮小。而這是最重要的壞處。

2、外送平臺并不僅僅是替你一家送外賣，你必須要跟上外送員的時間。而且他們是嚴(yán)格跟著訂單走。如果你的客戶臨時要加外送的量，你也只能分兩次送。這會增加你的外送成本，并且讓你的客戶體驗下降。

3、外送平臺很可能無法實現(xiàn)你需要的30分鐘外送。如果超過30分鐘，你的客戶可能會覺得很不開心。一般他們會放棄給你下訂單。所以，你很可能只能接受30分鐘內(nèi)的外送訂單。

所以，如果你是一家剛起步，或者起步不久的餐廳，為了推廣，你可以考慮與第三方平臺合作外送。你可以預(yù)估一部分的費用（也就是壓縮你自己的利潤）作為推廣費用。

但如果你的餐廳已經(jīng)運營不錯。從你的提問來看，確實已經(jīng)進(jìn)入正軌。你需要計算你的每單利潤。如果你每單利潤能夠達(dá)到20塊錢，那么你可以考慮外送。但一般從午餐來看，每單利潤大概也就10-15塊。你應(yīng)該在自己能夠接受的范圍內(nèi)，適量考慮外送。當(dāng)然，我還是不建議自己單獨建立外送團隊，與第三方合作會比較好。但你必須要按照你對自己餐廳的規(guī)劃，同時計算好自己堂食與外送的配比。