在上海，應(yīng)該如何開(kāi)一個(gè)高級(jí)的日料店??？

曲終人散 2015年07月28日

幫朋友問(wèn)的。之前他的牛肉面館倒閉了，現(xiàn)在又想開(kāi)一個(gè)日料店。有人知道嗎？

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王小君 2015年07月28日

雖然坐標(biāo)不在上海，也沒(méi)開(kāi)過(guò)餐飲的店，但是覺(jué)得應(yīng)該是地理位置，也就是地段是最重要的，地段保證了客流量。同時(shí)口味也很重要吧，畢竟是高級(jí)日料店，進(jìn)貨商，食材的選取，師傅的手藝等等。然后是服務(wù)質(zhì)量吧，包括店里的環(huán)境，人員等等。歡迎補(bǔ)充~

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潘潘熊Jones 2015年07月28日

先做同類店的考察工作吧，市場(chǎng)調(diào)研什么的?？聪滤麄兊拈_(kāi)店流程，服務(wù)環(huán)境，菜品的檔次等等。還有看下選址地區(qū)的客流量等等。然后在眾多貨源里尋找質(zhì)量合格，接近心里價(jià)位的一些，之后估算一下價(jià)格成本，做一個(gè)初步定價(jià)，和同類考察過(guò)的店做一個(gè)比較，看一下自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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jackiefang 2015年07月28日

既然樓主要開(kāi)的是高級(jí)日料店，那么最重要的就是逼格！逼格！逼格！逼格可以從三點(diǎn)來(lái)體現(xiàn)：一是你的日料店用的食材！必須是當(dāng)天日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，三文魚必須是a以上級(jí)別的。。。。。二是環(huán)境，最好請(qǐng)個(gè)國(guó)外的知名室內(nèi)設(shè)計(jì)師幫忙設(shè)計(jì)裝修，做到既有日式的風(fēng)格又有現(xiàn)代的味道，現(xiàn)在的食客都比較吃這套。三就是服務(wù)了，必須是一流的服務(wù)！最好服務(wù)員全部請(qǐng)日本人，然后都是跪著服務(wù)，讓食客感受到100分的誠(chéng)意。以上就是我的意見(jiàn)，不過(guò)樓主要是本金不夠的吧，我奉勸還是不要搞什么高級(jí)日料店了。。。

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Warelli 2015年07月28日

你就讓他把“高級(jí)”的內(nèi)涵都寫下來(lái)，然后給你們覺(jué)得高級(jí)的人看看，讓他們覺(jué)得這算不算高級(jí)。如果算，那你就開(kāi)吧，如果不算，那你就別開(kāi)了。一定要有你們自己的價(jià)值主張，支撐著你們的“高級(jí)”。

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大眾點(diǎn)評(píng)研究院 2015年07月28日

　　關(guān)于開(kāi)店的各種問(wèn)題一直收到過(guò)不少咨詢，近期正好做了一組數(shù)據(jù)研究，拿出來(lái)和大家探討探討。

　　我們跑了魔都超過(guò)12萬(wàn)家餐館信息，篩選出了評(píng)分在80以上的高評(píng)價(jià)餐廳并對(duì)其進(jìn)行詞頻分析后發(fā)現(xiàn)，“料理”一詞高居榜首，看來(lái)魔都人民確實(shí)對(duì)料理愛(ài)得深刻。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，如果你是一個(gè)潛在的高端日料老板，在決定開(kāi)一家人均200元以上的高端日料店之前，需要知道些什么呢？我們12年來(lái)積累的看家數(shù)據(jù)告訴你：

　　一、成功的高端日料店都分布在哪里？

　　二、吃貨們最愛(ài)去的人氣商戶是哪些？都有怎樣的特點(diǎn)？

　　我們來(lái)看第一條，上海高端日料店的分布：

　　大家最愛(ài)去的是南京西路，商戶眾多，且價(jià)格也還算公道，虹橋龍柏地區(qū)道路的火熱程度也不低。對(duì)于高端日料而言，每條道路對(duì)于受眾的定位各有不同，有些商戶側(cè)重在體量，大量的商戶抱團(tuán)借力吸引用戶，而有些道路則側(cè)重于價(jià)位，少量頂級(jí)日料店吸引更多高端用戶或者獵奇的食客們。

　　這十條道路主要集中于延安高架周邊及浦東的世紀(jì)大道附近，由西至東熱門路段近20公里。

　　對(duì)于人氣道路而言，都各有特色，其中：

　　1.最旺的南京西路有74.8%的人氣來(lái)自道路北側(cè)

　　以人氣最高的南京西路為例，其主要分布于人民廣場(chǎng)和靜安寺區(qū)域，所有高端日料中，人氣有74.8%來(lái)自道路北側(cè)的商戶。

　　同時(shí)，觀察各家日料店的人氣指數(shù)和人均消費(fèi)價(jià)格可以發(fā)現(xiàn)，在南京西路上開(kāi)一家高端日料店，300~400元是一個(gè)相對(duì)更合理的定價(jià)，價(jià)格稍低（如200~300元）或者價(jià)格過(guò)高（超過(guò)400元）對(duì)于食客的吸引程度有所減弱。

　　2.區(qū)區(qū)600多米的興義路隱匿著全市人氣最旺的榮新館

　　另一條近年崛起的道路——興義路，雖然道路總長(zhǎng)僅600米，但是人氣可一點(diǎn)都不低，僅次于南京西路，高于虹橋路、虹井路等一眾老牌高端日料聚集地。其價(jià)格定位頗高，人均消費(fèi)在469元，最便宜的榮新館價(jià)格也在350元左右，其中新世界廣場(chǎng)已然成為興義路上高端日料的重要地標(biāo)。