在上海，應該如何開一個高級的日料店?。?/h1>
曲終人散
2015年07月28日
幫朋友問的。之前他的牛肉面館倒閉了，現(xiàn)在又想開一個日料店。有人知道嗎？
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曲終人散
2015年07月28日
幫朋友問的。之前他的牛肉面館倒閉了，現(xiàn)在又想開一個日料店。有人知道嗎？
雖然坐標不在上海，也沒開過餐飲的店，但是覺得應該是地理位置，也就是地段是最重要的，地段保證了客流量。同時口味也很重要吧，畢竟是高級日料店，進貨商，食材的選取，師傅的手藝等等。然后是服務質(zhì)量吧，包括店里的環(huán)境，人員等等。歡迎補充~
先做同類店的考察工作吧，市場調(diào)研什么的。看下他們的開店流程，服務環(huán)境，菜品的檔次等等。還有看下選址地區(qū)的客流量等等。然后在眾多貨源里尋找質(zhì)量合格，接近心里價位的一些，之后估算一下價格成本，做一個初步定價，和同類考察過的店做一個比較，看一下自己的競爭優(yōu)勢。
既然樓主要開的是高級日料店，那么最重要的就是逼格！逼格！逼格！逼格可以從三點來體現(xiàn)：一是你的日料店用的食材！必須是當天日本空運過來的，三文魚必須是a以上級別的。。。。。二是環(huán)境，最好請個國外的知名室內(nèi)設(shè)計師幫忙設(shè)計裝修，做到既有日式的風格又有現(xiàn)代的味道，現(xiàn)在的食客都比較吃這套。三就是服務了，必須是一流的服務！最好服務員全部請日本人，然后都是跪著服務，讓食客感受到100分的誠意。以上就是我的意見，不過樓主要是本金不夠的吧，我奉勸還是不要搞什么高級日料店了。。。
你就讓他把“高級”的內(nèi)涵都寫下來，然后給你們覺得高級的人看看，讓他們覺得這算不算高級。如果算，那你就開吧，如果不算，那你就別開了。一定要有你們自己的價值主張，支撐著你們的“高級”。
關(guān)于開店的各種問題一直收到過不少咨詢，近期正好做了一組數(shù)據(jù)研究，拿出來和大家探討探討。
我們跑了魔都超過12萬家餐館信息，篩選出了評分在80以上的高評價餐廳并對其進行詞頻分析后發(fā)現(xiàn)，“料理”一詞高居榜首，看來魔都人民確實對料理愛得深刻。
那么問題來了，如果你是一個潛在的高端日料老板，在決定開一家人均200元以上的高端日料店之前，需要知道些什么呢？我們12年來積累的看家數(shù)據(jù)告訴你：
一、成功的高端日料店都分布在哪里？
二、吃貨們最愛去的人氣商戶是哪些？都有怎樣的特點？
我們來看第一條，上海高端日料店的分布：
大家最愛去的是南京西路，商戶眾多，且價格也還算公道，虹橋龍柏地區(qū)道路的火熱程度也不低。對于高端日料而言，每條道路對于受眾的定位各有不 同，有些商戶側(cè)重在體量，大量的商戶抱團借力吸引用戶，而有些道路則側(cè)重于價位，少量頂級日料店吸引更多高端用戶或者獵奇的食客們。
這十條道路主要集中于延安高架周邊及浦東的世紀大道附近，由西至東熱門路段近20公里。
對于人氣道路而言，都各有特色，其中：
1.最旺的南京西路有74.8%的人氣來自道路北側(cè)
以人氣最高的南京西路為例，其主要分布于人民廣場和靜安寺區(qū)域，所有高端日料中，人氣有74.8%來自道路北側(cè)的商戶。
同時，觀察各家日料店的人氣指數(shù)和人均消費價格可以發(fā)現(xiàn)，在南京西路上開一家高端日料店，300~400元是一個相對更合理的定價，價格稍低（如200~300元）或者價格過高（超過400元）對于食客的吸引程度有所減弱。
2.區(qū)區(qū)600多米的興義路隱匿著全市人氣最旺的榮新館
另一條近年崛起的道路——興義路，雖然道路總長僅600米，但是人氣可一點都不低，僅次于南京西路，高于虹橋路、虹井路等一眾老牌高端日料聚集 地。其價格定位頗高，人均消費在469元，最便宜的榮新館價格也在350元左右，其中新世界廣場已然成為興義路上高端日料的重要地標。
3.浦東的高端日料在張楊路，張楊路的高端日料在華潤時代廣場
另外一個高端日料地標級建筑位于張楊路的華潤時代廣場，6家店有4家在華潤。
盡管廣受歡迎，張楊路上的各家店價位放眼全市卻并不算高，400元以內(nèi)就能吃遍張楊路的所有高端日料店，可以說滿足了吃貨們對于價格和人氣之間的平衡。
好吧，說了這么多，其實還有不少道路的高端日料店也極具特色，有待大家一一去發(fā)掘和探索。
現(xiàn)在不妨來看一下第二條，吃貨們都愛去的商戶們是哪些？都有怎樣的特點？
1.要想人氣旺，店名不能太長，兩三個字高逼格的店名很關(guān)鍵
2.頂級日料價格越貴，大家越愛
對全市353家高端日料館進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)500元人均以上商戶（總計40家）的人氣指數(shù)隨著價格的提高，呈上升趨勢。似乎，對于頂級日料而言，更高的價格意味著更多的用戶。
讓我們順便一起來看看這些高逼格的日料招牌! 顫抖吧！
3.高口碑日料評價越高，用戶越愛光顧
不過僅對78分以上哦，78分以下的低口碑商戶們，不得不說，用戶對于你們的關(guān)注也許在口碑之外，可能是地段，可能是漂亮的老板娘，還可能是吐槽心理… …