188金寶搏beat體育官網(wǎng)-排隊5小時吃頓火鍋，沙溢火鍋店重慶火熱開“燙”！

近日，沙溢現(xiàn)身重慶解放碑出席其火鍋店開業(yè)慶典，在全城掀起一股到店打卡潮。

從記者走訪的情況看，該火鍋店每日排隊至凌晨。

在生意如此火爆的同時，也引發(fā)了不少爭議：

如火鍋味型不重慶，卻借火鍋之都重慶的紅利完成迅速擴張；

明星開店都是套路，是短線收割機；

沙溢在其中扮演什么身份，是代言人，還是合伙人？

記者帶著這些疑問走訪重慶火鍋市場，采訪業(yè)界人士、火鍋店運營方等，揭秘辣叁成火鍋品牌運營策略，明星開店是否只憑名氣？

體驗：

用餐、取號都要排隊燒菜比火鍋好吃

3月29日，上游新聞·重慶商報記者于16:15分來到位于解放碑的辣叁成火鍋店時，門口已經(jīng)排了數(shù)十人組成的兩隊長龍。16:30分，商家開始發(fā)放晚上17:30開餐后的號段。

記者取號小桌A158,單據(jù)上顯示前面還有62桌，一直等到晚上10點才被叫號。

從打探情況看，火鍋店菜品是以燒菜+火鍋的模式，整個門店武林風格元素較強，如紅瓦入屋等設(shè)計，連菜品名字也與沙溢的演藝經(jīng)歷暗做了契合，如“葵花點穴手”、“展堂最愛的吊龍肉”等。

上游新聞·重慶商報記者現(xiàn)場隨機采訪了幾位市民?！芭帕?個多小時的號，餓得前胸貼后背。”劉女士告訴記者，“葵花點穴手”等燒菜不但上菜速度快，味道也不賴，但是火鍋的味道就相對普通。

在之后的采訪中，消費者普遍持與劉女士相似的觀點：傳統(tǒng)紅湯鍋味型不夠厚重，燒菜比火鍋好吃。

質(zhì)疑：

沙溢是創(chuàng)始人，還是代言人？

另一方面，記者通過天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)了解到，重慶辣叁成餐飲管理有限公司，成立于2020年11月24日，注冊資本100萬。股東郭秀煥，持股比例100%，擔任執(zhí)行董事兼經(jīng)理。張林為監(jiān)事，張林還有一家其持股比例100%的公司，重慶川師兄品牌管理有限公司。

在上游新聞·重慶商報記者從其它渠道拿到的由品牌方發(fā)布的《2021辣叁成品牌手冊》中，明確標出了辣叁成品牌三大創(chuàng)始人，分別是明星沙溢；負責味道的高級調(diào)味師、中國火鍋業(yè)國家級評委李建新；以及負責統(tǒng)籌運營的嚴小江。在辣叁成品牌手冊的介紹里，嚴小江也是重慶川師兄品牌管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人。

從以上兩家關(guān)聯(lián)公司的股東結(jié)構(gòu)、企業(yè)架構(gòu)看，均未發(fā)現(xiàn)沙溢的身影。

難道真如腦動網(wǎng)友所言，沙溢只是代言人，并非創(chuàng)始人？沙溢的作用，只是快速打開局面，完成快速擴張?

據(jù)上游新聞·重慶商報記者從業(yè)內(nèi)了解的情況看，辣叁成已受到全國合作伙伴的追捧，他們紛至沓來，一線城市的城市合作協(xié)議幾乎全被敲定，呈現(xiàn)出全國開花的局面。

回應(yīng)：

本土麻辣明星加入希望帶領(lǐng)重慶火鍋走向世界

對此，上游新聞·重慶商報記者聯(lián)系上辣叁成運營團隊。

讓人意外的是，接受采訪的是本土麻辣明星周二毛的扮演者左佳，他在辣叁成團隊中負責對外宣傳。

“事實上，辣叁成品牌是由沙溢發(fā)起成立。”左佳告訴上游新聞·重慶商報記者，他和沙溢也是認識多年的朋友。此前，沙溢到重慶拍戲，品嘗到重慶的燒菜，大為稱贊。在沙溢的倡議下，將重慶火鍋與燒菜結(jié)合，打造成一個既具有燒菜火鍋品類辨識度，又具有沙溢自身IP屬性的火鍋館。

“沙溢是辣叁成品牌發(fā)起者，也是創(chuàng)始人之一。至于反映到公司、股份等層面，有另外的約定，暫不對外透露?！?/p>

左佳也回應(yīng)了其它質(zhì)疑。左佳稱，辣叁成品牌成立之前便確立了走向全國，最終沖入世界的目標。

所以從菜品，味道上考慮到全國消費者的口味，比起重慶本地人愛吃重油、重辣的口味，在味型上有些許調(diào)整，既保留了重慶火鍋的麻辣特色，又兼具了適應(yīng)全國消費者口味的味型和在菜品上的創(chuàng)新。

“目前，確實有許多合作伙伴來重慶洽談城市合作事宜。但我想強調(diào)的是，我們在城市合作伙伴選擇上是非常謹慎的，并不是傳統(tǒng)意義的加盟。比如要有餐飲從業(yè)經(jīng)驗等硬性指標，且擇優(yōu)選擇?！?/p>

他介紹，重慶川師兄品牌管理有限公司為辣叁成品牌提供品牌孵化服務(wù)。它本身就有強大的供應(yīng)鏈體系，是專業(yè)從事餐飲品牌經(jīng)營和孵化的大型綜合連鎖企業(yè)，已經(jīng)出爐了標準化的成熟商業(yè)運營模式，有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊保障產(chǎn)品迭代更新，數(shù)據(jù)化督導(dǎo)體系賦能，能幫助到辣叁成在全國鋪開。

左佳稱，作為本土麻辣明星，希望辣叁成燒菜火鍋能成為重慶火鍋的一張名片，幫助重慶火鍋享譽全國乃至世界。

業(yè)內(nèi)：

后期看明星火鍋店是否長線運營品牌

餐飲觀察人士劉然表示，在重慶開火鍋店一直被業(yè)界稱為地獄級難度。辣叁成在這里打造出重慶首家明星開的火鍋店，也是該品牌的全國首店，能否開局成功引爆，決定了品牌的生死。

在火爆開局方面，辣叁成有業(yè)內(nèi)值得借鑒的地方。如在新媒體運營，抖音、小紅書等社交媒體上，沙溢的明星朋友圈們紛紛打Call，網(wǎng)絡(luò)紅人、KOL到場支持，開業(yè)當天登上抖音熱榜，話題播放量6.8億，讓火鍋店成功出圈，受到全國消費者以及潛在目標群的關(guān)注。

如果說，火鍋店在新媒體的成功出圈，其中一部分原因歸功于沙溢本身的全國影響力。那么接下來，在美團等多個第三方餐飲平臺上，放出9.9元搶200元券、原價值433元，折后價僅88元的四人餐等優(yōu)惠措施，便能真實吸引消費者到店體驗。

劉然稱，再之后，便是考驗團隊運營能力，值得業(yè)內(nèi)人士借鑒學(xué)習(xí)。

某火鍋品牌負責人表示，明星火鍋店的開業(yè)對于重慶火鍋從業(yè)者而言，特別是走全國市場的火鍋品牌，肯定會帶來一定壓力。但對于行業(yè)發(fā)展而言，有一定利好，它拓寬了重慶火鍋的豐富性，是良性的競爭。“也希望這家明星火鍋品牌能不忘初心，長線運營品牌，讓重慶火鍋走得更遠、更好。”

提醒：

明星是柄雙刃劍更應(yīng)考量背后運營公司的實力

鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋、黃磊和孟非的黃粱一夢、陳赫的賢和莊……打開明星創(chuàng)業(yè)版圖會發(fā)現(xiàn)，最近兩年，明星更偏愛火鍋項目。

餐飲觀察人士劉然表示，火鍋已是高度成熟的行業(yè)，毛利通常在50%，易標準化，能迅速擴張開來。

他指出，特別是陳赫的賢和莊，據(jù)《中國新聞周刊》報道，陳赫的火鍋店是以加盟形式展開的，一年時間里加盟店新增了600多家，開辟出明星火鍋店較為成功的案例。

但從另一方面看，也要注意風險。一年新增600家，其背后團隊是否具有強大、且落到實處的操盤能力？

可以看到，部分明星火鍋店因食品安全問題總是登上熱搜，他們總是被放大在公眾面前。

不管是加盟商、還是城市合作，與明星火鍋店、明星餐飲店合作，更應(yīng)該考量運營方的實力，它的規(guī)劃是什么，是否真實、有效提供到落地幫助等。

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