188金寶搏beat體育官網(wǎng)-排隊(duì)5小時(shí)吃頓火鍋，沙溢火鍋店重慶火熱開(kāi)“燙”！

近日，沙溢現(xiàn)身重慶解放碑出席其火鍋店開(kāi)業(yè)慶典，在全城掀起一股到店打卡潮。

從記者走訪的情況看，該火鍋店每日排隊(duì)至凌晨。

在生意如此火爆的同時(shí)，也引發(fā)了不少爭(zhēng)議：

如火鍋味型不重慶，卻借火鍋之都重慶的紅利完成迅速擴(kuò)張；

明星開(kāi)店都是套路，是短線(xiàn)收割機(jī)；

沙溢在其中扮演什么身份，是代言人，還是合伙人？

記者帶著這些疑問(wèn)走訪重慶火鍋市場(chǎng)，采訪業(yè)界人士、火鍋店運(yùn)營(yíng)方等，揭秘辣叁成火鍋品牌運(yùn)營(yíng)策略，明星開(kāi)店是否只憑名氣？

體驗(yàn)：

用餐、取號(hào)都要排隊(duì)燒菜比火鍋好吃

3月29日，上游新聞·重慶商報(bào)記者于16:15分來(lái)到位于解放碑的辣叁成火鍋店時(shí)，門(mén)口已經(jīng)排了數(shù)十人組成的兩隊(duì)長(zhǎng)龍。16:30分，商家開(kāi)始發(fā)放晚上17:30開(kāi)餐后的號(hào)段。

記者取號(hào)小桌A158,單據(jù)上顯示前面還有62桌，一直等到晚上10點(diǎn)才被叫號(hào)。

從打探情況看，火鍋店菜品是以燒菜+火鍋的模式，整個(gè)門(mén)店武林風(fēng)格元素較強(qiáng)，如紅瓦入屋等設(shè)計(jì)，連菜品名字也與沙溢的演藝經(jīng)歷暗做了契合，如“葵花點(diǎn)穴手”、“展堂最?lèi)?ài)的吊龍肉”等。

上游新聞·重慶商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)采訪了幾位市民?！芭帕?個(gè)多小時(shí)的號(hào)，餓得前胸貼后背?！眲⑴扛嬖V記者，“葵花點(diǎn)穴手”等燒菜不但上菜速度快，味道也不賴(lài)，但是火鍋的味道就相對(duì)普通。

在之后的采訪中，消費(fèi)者普遍持與劉女士相似的觀點(diǎn)：傳統(tǒng)紅湯鍋味型不夠厚重，燒菜比火鍋好吃。

質(zhì)疑：

沙溢是創(chuàng)始人，還是代言人？

另一方面，記者通過(guò)天眼查專(zhuān)業(yè)版數(shù)據(jù)了解到，重慶辣叁成餐飲管理有限公司，成立于2020年11月24日，注冊(cè)資本100萬(wàn)。股東郭秀煥，持股比例100%，擔(dān)任執(zhí)行董事兼經(jīng)理。張林為監(jiān)事，張林還有一家其持股比例100%的公司，重慶川師兄品牌管理有限公司。

在上游新聞·重慶商報(bào)記者從其它渠道拿到的由品牌方發(fā)布的《2021辣叁成品牌手冊(cè)》中，明確標(biāo)出了辣叁成品牌三大創(chuàng)始人，分別是明星沙溢；負(fù)責(zé)味道的高級(jí)調(diào)味師、中國(guó)火鍋業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委李建新；以及負(fù)責(zé)統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng)的嚴(yán)小江。在辣叁成品牌手冊(cè)的介紹里，嚴(yán)小江也是重慶川師兄品牌管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人。

從以上兩家關(guān)聯(lián)公司的股東結(jié)構(gòu)、企業(yè)架構(gòu)看，均未發(fā)現(xiàn)沙溢的身影。

難道真如腦動(dòng)網(wǎng)友所言，沙溢只是代言人，并非創(chuàng)始人？沙溢的作用，只是快速打開(kāi)局面，完成快速擴(kuò)張?

據(jù)上游新聞·重慶商報(bào)記者從業(yè)內(nèi)了解的情況看，辣叁成已受到全國(guó)合作伙伴的追捧，他們紛至沓來(lái)，一線(xiàn)城市的城市合作協(xié)議幾乎全被敲定，呈現(xiàn)出全國(guó)開(kāi)花的局面。

回應(yīng)：

本土麻辣明星加入希望帶領(lǐng)重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜?/p>

對(duì)此，上游新聞·重慶商報(bào)記者聯(lián)系上辣叁成運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

讓人意外的是，接受采訪的是本土麻辣明星周二毛的扮演者左佳，他在辣叁成團(tuán)隊(duì)中負(fù)責(zé)對(duì)外宣傳。

“事實(shí)上，辣叁成品牌是由沙溢發(fā)起成立?！弊蠹迅嬖V上游新聞·重慶商報(bào)記者，他和沙溢也是認(rèn)識(shí)多年的朋友。此前，沙溢到重慶拍戲，品嘗到重慶的燒菜，大為稱(chēng)贊。在沙溢的倡議下，將重慶火鍋與燒菜結(jié)合，打造成一個(gè)既具有燒菜火鍋品類(lèi)辨識(shí)度，又具有沙溢自身IP屬性的火鍋館。

“沙溢是辣叁成品牌發(fā)起者，也是創(chuàng)始人之一。至于反映到公司、股份等層面，有另外的約定，暫不對(duì)外透露?！?/p>

左佳也回應(yīng)了其它質(zhì)疑。左佳稱(chēng)，辣叁成品牌成立之前便確立了走向全國(guó)，最終沖入世界的目標(biāo)。

所以從菜品，味道上考慮到全國(guó)消費(fèi)者的口味，比起重慶本地人愛(ài)吃重油、重辣的口味，在味型上有些許調(diào)整，既保留了重慶火鍋的麻辣特色，又兼具了適應(yīng)全國(guó)消費(fèi)者口味的味型和在菜品上的創(chuàng)新。

“目前，確實(shí)有許多合作伙伴來(lái)重慶洽談城市合作事宜。但我想強(qiáng)調(diào)的是，我們?cè)诔鞘泻献骰锇檫x擇上是非常謹(jǐn)慎的，并不是傳統(tǒng)意義的加盟。比如要有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)等硬性指標(biāo)，且擇優(yōu)選擇?！?/p>

他介紹，重慶川師兄品牌管理有限公司為辣叁成品牌提供品牌孵化服務(wù)。它本身就有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，是專(zhuān)業(yè)從事餐飲品牌經(jīng)營(yíng)和孵化的大型綜合連鎖企業(yè)，已經(jīng)出爐了標(biāo)準(zhǔn)化的成熟商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)保障產(chǎn)品迭代更新，數(shù)據(jù)化督導(dǎo)體系賦能，能幫助到辣叁成在全國(guó)鋪開(kāi)。

左佳稱(chēng)，作為本土麻辣明星，希望辣叁成燒菜火鍋能成為重慶火鍋的一張名片，幫助重慶火鍋享譽(yù)全國(guó)乃至世界。

業(yè)內(nèi)：

后期看明星火鍋店是否長(zhǎng)線(xiàn)運(yùn)營(yíng)品牌

餐飲觀察人士劉然表示，在重慶開(kāi)火鍋店一直被業(yè)界稱(chēng)為地獄級(jí)難度。辣叁成在這里打造出重慶首家明星開(kāi)的火鍋店，也是該品牌的全國(guó)首店，能否開(kāi)局成功引爆，決定了品牌的生死。

在火爆開(kāi)局方面，辣叁成有業(yè)內(nèi)值得借鑒的地方。如在新媒體運(yùn)營(yíng)，抖音、小紅書(shū)等社交媒體上，沙溢的明星朋友圈們紛紛打Call，網(wǎng)絡(luò)紅人、KOL到場(chǎng)支持，開(kāi)業(yè)當(dāng)天登上抖音熱榜，話(huà)題播放量6.8億，讓火鍋店成功出圈，受到全國(guó)消費(fèi)者以及潛在目標(biāo)群的關(guān)注。

如果說(shuō)，火鍋店在新媒體的成功出圈，其中一部分原因歸功于沙溢本身的全國(guó)影響力。那么接下來(lái)，在美團(tuán)等多個(gè)第三方餐飲平臺(tái)上，放出9.9元搶200元券、原價(jià)值433元，折后價(jià)僅88元的四人餐等優(yōu)惠措施，便能真實(shí)吸引消費(fèi)者到店體驗(yàn)。

劉然稱(chēng)，再之后，便是考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)能力，值得業(yè)內(nèi)人士借鑒學(xué)習(xí)。

某火鍋品牌負(fù)責(zé)人表示，明星火鍋店的開(kāi)業(yè)對(duì)于重慶火鍋從業(yè)者而言，特別是走全國(guó)市場(chǎng)的火鍋品牌，肯定會(huì)帶來(lái)一定壓力。但對(duì)于行業(yè)發(fā)展而言，有一定利好，它拓寬了重慶火鍋的豐富性，是良性的競(jìng)爭(zhēng)?！耙蚕Ｍ@家明星火鍋品牌能不忘初心，長(zhǎng)線(xiàn)運(yùn)營(yíng)品牌，讓重慶火鍋?zhàn)叩酶h(yuǎn)、更好。”

提醒：

明星是柄雙刃劍更應(yīng)考量背后運(yùn)營(yíng)公司的實(shí)力

鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋、黃磊和孟非的黃粱一夢(mèng)、陳赫的賢和莊……打開(kāi)明星創(chuàng)業(yè)版圖會(huì)發(fā)現(xiàn)，最近兩年，明星更偏愛(ài)火鍋?lái)?xiàng)目。

餐飲觀察人士劉然表示，火鍋已是高度成熟的行業(yè)，毛利通常在50%，易標(biāo)準(zhǔn)化，能迅速擴(kuò)張開(kāi)來(lái)。

他指出，特別是陳赫的賢和莊，據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，陳赫的火鍋店是以加盟形式展開(kāi)的，一年時(shí)間里加盟店新增了600多家，開(kāi)辟出明星火鍋店較為成功的案例。

但從另一方面看，也要注意風(fēng)險(xiǎn)。一年新增600家，其背后團(tuán)隊(duì)是否具有強(qiáng)大、且落到實(shí)處的操盤(pán)能力？

可以看到，部分明星火鍋店因食品安全問(wèn)題總是登上熱搜，他們總是被放大在公眾面前。

不管是加盟商、還是城市合作，與明星火鍋店、明星餐飲店合作，更應(yīng)該考量運(yùn)營(yíng)方的實(shí)力，它的規(guī)劃是什么，是否真實(shí)、有效提供到落地幫助等。

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