新利18體育在線官網-黃燜雞米飯“出圈”，“楊銘宇”品牌創(chuàng)始人講述創(chuàng)業(yè)故事 這只濟南黃燜雞的“展翅”之路

濟南一家楊銘宇黃燜雞米飯門店后廚 新時報記者郭堯 攝

濟南濼安路一家楊銘宇黃燜雞米飯門店后廚 本版照片均由新時報記者郭堯 攝

楊銘宇黃燜雞米飯門店內食客眾多

在土質砂鍋中，放入新鮮雞腿肉，配以土豆和青椒等食材，再加上秘制醬料，小火燜煮，開鍋后濃香四溢，扣上一碗白花花的米飯，一頓有菜有肉的家常黃燜雞米飯便烹制而成。

沙縣小吃、蘭州拉面和黃燜雞米飯被網友們并稱為“中國餐飲界三大巨頭”。與其他兩種名字自帶“地域屬性”的小吃不同，很少有人知道，黃燜雞米飯源自山東濟南，黃燜雞是魯菜中的一道傳統(tǒng)名菜。

就是這樣一份家常美食，自濟南出發(fā)，一路走向全國，還被端上了世界多個國家的餐桌。

火了呀，黃燜雞

“咱們濟南黃燜雞火了!”一大早，沈強就聽說了這事。他早早來到店里，為中午的用餐高峰期做著準備。他在槐蔭區(qū)西市場開了一家黃燜雞米飯店，商圈人流多，吃飯的人就多，尤其到了飯點，食客們紛紛涌入，他一刻都不得閑。他顧不上參與食客們興致勃勃談論濟南黃燜雞“出圈”的事，只是圍著咕嚕咕嚕冒熱氣的砂鍋忙活，手機也不時傳出“您有新的外賣訂單”的消息。沈強笑著說，這兩天生意比以往更好些。往常一天營業(yè)額有兩千元，昨天漲到了三千元。

位于經二路的一家黃燜雞米飯店店主趙剛也沒閑著，他開店已有八年，算得上一家老店。說起開店，趙剛就打開了話匣子。趙剛說，大學剛畢業(yè)的時候，自己就有了創(chuàng)業(yè)的想法，但苦于沒有門路，恰好當時就職公司附近有一家楊銘宇黃燜雞米飯，自己是那家店的?？?，“價格實惠，分量也足，味道也好。”于是趙剛加盟，當起了小老板。對于楊銘宇黃燜雞米飯，趙剛難掩感恩之情，他說自己是外地人，靠著這家店，才算在濟南站穩(wěn)了腳跟，得以安家立業(yè)。而且開業(yè)至今，生意也穩(wěn)定。

忙活起來的，除了加盟店的店主們，還有楊銘宇黃燜雞米飯的創(chuàng)始人楊曉路。他的電話從25日開始就一直響個不停，有想采訪他的媒體、有想加盟的創(chuàng)業(yè)者、還有想參觀學習的餐飲界同行。做了十多年的黃燜雞米飯，這種“火”，楊曉路還是第一次切身感受。

之前楊曉路也曾小“火”過一回，那是2017年的9月份，他帶著自己創(chuàng)辦的楊銘宇黃燜雞米飯，“進軍”美國，開起了第一家分店。當時在網上也掀起了一股不小的熱潮，有網友戲稱“中國餐飲界三大巨頭”之一的黃燜雞米飯正式走向了國際化。

楊銘宇黃燜雞米飯的“火”，正如做一碗黃燜雞的火，低調又內斂。2020年，通過品牌實力、加盟店經營情況、消費者認可度三大維度，經過中國連鎖經營協(xié)會和美團點評對餐飲加盟品牌的持續(xù)經營水平進行評估，楊銘宇黃燜雞米飯在中國餐飲加盟榜排行第六。

一只雞，一道菜

對于濟南人來說，楊銘宇黃燜雞米飯并不陌生，只要你想吃飯，走不上幾步，一般就能尋得到一家店面，但說起這家連鎖店的淵源和它的創(chuàng)始人楊曉路，大多數人卻了解甚少。

其實早在1999年，楊曉路就開始試水餐飲業(yè)了。讀職專時，楊曉路學的便是烹飪技術，畢業(yè)后，他便在學校開起了快餐店，“老師教我炒什么菜，我學會了再賣給老師。”楊曉路玩笑道。對于餐飲，楊曉路有著敏銳于常人的嗅覺，這與他的家庭不無關系。楊家祖輩都在做魯菜，楊曉路的姥姥于1930年在濟南發(fā)明了黃燜雞，因為食材易得，制作簡單，黃燜雞受到越來越多人的喜愛。

楊曉路是個愛琢磨的人，他發(fā)現凡是來吃黃燜雞的人，都會點上一碗白米飯，于是他就開始用黃燜雞搭配米飯，“嘗了很多次后發(fā)現，這樣的搭配，更能凸顯雞的原汁原味。”而后，楊曉路正式開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路，他決定只賣一道菜“黃燜雞米飯”。

回憶起當年創(chuàng)業(yè)的場景，楊曉路記憶猶新。當時的他正就職于一家飯店，“忽然有一天，我就不想干了，想自己創(chuàng)業(yè)。”說干就干，楊曉路當天就辭了職，下午就找到了開店的房子，第三天便開始裝修。裝修沒錢怎么辦?楊曉路想到了貸款，說起貸款，楊曉路哈哈大笑，說當年貸款需要理由，自己就在那一欄，填了“養(yǎng)豬”。貸了三萬六千塊錢，楊曉路便開始著手裝修，那時的楊曉路，還不到二十歲。裝修的時候，房東一看，楊曉路還是個孩子，不放心，聯系上了楊曉路的父母，這時他家里才知道他已經辭職。

那時候，沒人看好他，只是覺得他是個毛頭小子，頭腦發(fā)熱。楊曉路不服輸的勁兒上來了，但新店開業(yè)之初，沒有顧客是常態(tài)，每天賣個七八份算多的，一周后，生意開始好轉，店門口開始排起了隊，又過了半月，店里的餐桌不夠用了，排隊的人都到馬路邊了。人最多的時候，犄角旮旯都能擺上一桌，顧客也不嫌棄，坐著馬扎吃得噴香。楊曉路樂了，覺得商機來了，開始成立公司，并決定采取加盟連鎖的方式進行運營。

加盟店的第一份合同，是在馬路邊簽成的，眾人坐著馬扎，圍上一圈。熱鬧的時候，簽合同的人也能排起長隊，一時間，他的黃燜雞米飯店儼然成了一道景點，許多外地創(chuàng)業(yè)者都慕名而來，現場吃上一鍋，吃完就著桌子把合同簽了。

小吃食，大產業(yè)

成立公司時，楊曉路就給公司起名為“楊銘宇”，楊銘宇是他兒子的名字，他希望對待公司能像對待兒子一樣培養(yǎng)。

楊曉路成功了，楊銘宇黃燜雞米飯也在濟南遍地開花。據統(tǒng)計，楊銘宇黃燜雞米飯濟南加盟店有100多家，全國超6000家。不僅如此，2014年，楊曉路便將楊銘宇黃燜雞米飯帶出了國門。那時，一批留學澳大利亞、日本、新加坡等地的中國學生以及海外華人，在品嘗過后，紛紛稱贊，隨即將楊銘宇黃燜雞米飯帶到了更多國家發(fā)展。截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡、加拿大和美國等多國開了100多家門店，遍布世界300余個城市。2017年，楊曉路首次以分公司的名義進駐美國，開起了美國第一家分店，截至目前，美國已有30余家分店。

據企查查數據，我國共有“黃燜雞”的在業(yè)存續(xù)企業(yè)3.02萬家，其中山東省共4668家，濟南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年間，山東省共注冊“黃燜雞”企業(yè)2651家。除了楊銘宇這一最大連鎖品牌外，還有騰宇記、福宇記、老友記、郭記等大大小小的眾多品牌。

區(qū)別于其他品牌黃燜雞米飯的是，楊曉路有自己的“獨家配方”。楊曉路說，菜是自己創(chuàng)新改進的，自己知道菜里面的精髓、火候、秘制醬料，都缺一不可。即便是海外分店，也必須用黃河北統(tǒng)一生產的醬料，這是楊銘宇黃燜雞米飯好吃的“秘訣之一”。

不止為加盟店提供獨家醬料，十年間，楊銘宇黃燜雞米飯的加盟費用都不曾漲過價格。楊曉路說，他深知創(chuàng)業(yè)不易，會在自己能力范圍內，為創(chuàng)業(yè)者提供低門檻、高質量的服務。據粗略統(tǒng)計，截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已為3萬余人提供了就業(yè)機會。

楊曉路坦言，“楊銘宇”的特點就是貼近百姓，快捷便利。楊曉路希望在自己的努力下，使黃燜雞米飯成為魯菜的一個新名片，將濟南美食、山東美食帶向世界。

之前，楊曉路的目標是，“有華人的地方，都能有‘楊銘宇’。”現在楊曉路有了新的目標，“不只是華人，我要讓外國人也愛上咱們山東的黃燜雞米飯。”

原標題：黃燜雞米飯“出圈”，“楊銘宇”品牌創(chuàng)始人講述創(chuàng)業(yè)故事 這只濟南黃燜雞的“展翅”之路

值班主任：田艷敏