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孔子有言：“不時，不食。”隨著春分節(jié)氣的到來，京城各家老字號餐館的“春菜”也開始陸續(xù)上市。馬蘭頭、花生芽、薺菜、春筍、雪菜等各種春菜走上餐桌，老字號大廚們用焯、炒、拌、燜等各種技法將“春天的味道”做成菜肴，光鮮嫩的賣相就吸引了不少消費者。

“看著鮮，吃著嫩，見到這些菜，春天的感覺立馬來了。”在同春園飯店就餐的王大姐高興地說。據(jù)工作人員介紹，店里今年一口氣做出香干馬蘭頭、花生芽炒刀板肉、薺菜魚片、腌篤鮮、油燜春筍等七八種春菜，最近幾天“點擊率”很高。

鼓樓馬凱餐廳的雪菜春筍和三色如意薺菜卷也已經(jīng)新鮮上市。“春菜我們一般不會經(jīng)過太多加工，這樣才能保持它最鮮嫩的味道和口感。”馬凱餐廳第四代技藝傳承人、鼓樓馬凱餐廳行政總廚陶然介紹說，三色薺菜卷就是將薺菜簡單焯水加調(diào)料拌制后卷入彩色蛋卷里，既美觀又營養(yǎng)。

鴻賓樓的蠶豆?fàn)F春筍、金絲奇妙蝦、香椿豆腐等春菜也引得百姓紛紛來嘗鮮。“除了保留食材原本的味道，還要結(jié)合春季人體所需的營養(yǎng)特點。”鴻賓樓行政總廚周艷賓介紹說，店里新近研發(fā)的奶香雪芽山藥粒就是專為春分設(shè)計的。“將山藥、玉米和甜蜜豆的口感和口味結(jié)合在一起，營養(yǎng)上也有利于春季養(yǎng)肝。”

此外，同和居的香椿豆腐、拌曲麻菜、爽口馬家溝芹菜、雞蛋干絲拌薺菜；烤肉宛的椒麻芥菜春筍、銀魚苦苣、雞絲炒蘆蒿、清炒蒲菜；老西安飯莊的涼拌絲瓜苗、香椿苗拌豆腐絲、熗拌蘿卜苗；以及砂鍋居的香椿豆、西來順的清炒春筍、烤肉季的薺菜糊塌子、柳泉居的荷葉香包酥魚、惠豐餃子樓的香椿攤雞蛋等多款春菜均已上市。

除了各式菜肴，春分的春味道更是少不了老北京傳統(tǒng)小吃驢打滾。春分講究吃驢打滾，是因為這道小吃猶如驢兒在春季撒歡兒打滾，生機盎然，有祈福健康的寓意。今年護國寺小吃起源店不光新出了抹茶味驢打滾，還恢復(fù)了“復(fù)古版”驢打滾。

“咱們平時看見卷著豆餡的驢打滾其實叫豆面糕，這跟傳統(tǒng)的驢打滾還真不太一樣。”護國寺小吃總店經(jīng)理王新梅說，“最早的驢打滾不裹餡料，而是單獨準(zhǔn)備一盤炒得的豆面、一份秘制的紅糖，甜味的清淡、豆面的豐儉全由個人。”

店里剛出爐的復(fù)古驢打滾上沒有豆面，需要食客裹上一層紅糖，再沾上炒好的豆面，喜歡甜食的人還可以根據(jù)自己的口味多蘸些紅糖。“這有點像咱們老北京南宛北季的‘武吃自烤’，體驗感強，料足味道好，得勁兒！”正在嘗試這復(fù)古驢打滾吃法的韓先生說。