元宵將至 南安多個(gè)商家不再制售傳統(tǒng)元宵圓

海絲商報(bào)訊（記者蘇明明通訊員車軺）元宵將至，除了看花燈、猜燈謎，還有一個(gè)很重要的食俗就是吃元宵。昨日，記者走訪市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型商超發(fā)現(xiàn)，為迎佳節(jié)，商家已開始備貨。

與捏制的湯圓不同，在南安，人們吃的元宵圓是在糯米粉盆中“滾”出來的，而這種元宵圓大多只在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有售。記者來到南安市第一市場(chǎng)，走訪了幾家中式面點(diǎn)鋪，3家店面老板明確表示，今年不再制售元宵圓。

“手工元宵圓的制作工序煩瑣，對(duì)我們來說，不值得。”其中一家包子鋪老板楊先生告訴記者，“如今也有機(jī)器‘滾’出來的元宵，但是口感遠(yuǎn)不如手工的。”楊先生去年批發(fā)了一些機(jī)器制作的元宵圓，但銷量很不理想。

楊先生表示，傳統(tǒng)元宵圓每500克售價(jià)13元-15元，與超市售賣的普通湯圓相比，沒有優(yōu)勢(shì)。“所以，這幾年市場(chǎng)上賣手工元宵圓的攤販越來越少了。”

楊先生還告訴記者，元宵圓銷售最“火”的是武榮街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。一番詢問后，記者找到了在武榮街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣元宵圓的陳阿姨，去年，她制售的元宵圓足有300公斤。

記者找到她時(shí)，陳阿姨正在制作元宵圓的餡。只見陳阿姨面前擺著一大盆拌好的花生芝麻餡，還有一個(gè)專門的金屬模具，舀入拌好的餡，用鐵錘使勁敲幾下，壓實(shí)后推出，一顆顆大小一致的花生芝麻餡就做好了。陳阿姨說，圓餡用手捏不緊實(shí)，搓的話會(huì)大小不同，且速度慢；而使用模具，6秒便可做1顆。

與其他攤主相較，陳阿姨的元宵圓卻一年比一年火爆。陳阿姨表示自有其獨(dú)門配方，“最重要的是用心。”陳阿姨說，正月初一、初二，她已經(jīng)忙開了，篩芝麻、洗芝麻、炒芝麻……每一道工序都不能掉以輕心。“像花生，炒的比烘的香，而炒一鍋花生要半小時(shí)，只能炒六七斤。”在陳阿姨的堅(jiān)持下，她的元宵圓已經(jīng)賣出了名氣。

待到正月十四、十五，陳阿姨再完成最后一道工序——滾元宵。屆時(shí)，一次把10多顆餡倒入裝著糯米粉的盆中，用手搖盆，讓餡在糯米粉里不斷地翻滾，然后捧起來過一遍水，撈起來繼續(xù)滾。滾餡期間需過八九次水，利用水的黏合性讓元宵圓一遍遍地沾上粉，直到大小適中為止。

采訪過程中，附近的一名居民告訴記者，陳阿姨的元宵圓已經(jīng)賣出了名氣，經(jīng)常是要排隊(duì)買，有時(shí)候太晚了還買不到。原來，因?yàn)閳?jiān)持手工制作，且家中子女不愿繼承手藝，陳阿姨一個(gè)人也僅能制作五六百斤元宵圓，“賣完只能就等下一年。”

當(dāng)天，記者還走訪了超前源昌店、永輝、新華都等商超。在超前源昌店，正好看到理貨員正為湯圓“搬家”。“平時(shí)湯圓的銷量一般，都是放在比較偏僻的位置，最近問的顧客多了，要把它們換到顯眼的位置。”工作人員說。

“現(xiàn)在的年輕人為圖方便，大多直接買速凍湯圓。”該名工作人員介紹，而且相比傳統(tǒng)元宵圓的餡料單一，湯圓的餡料五花八門，更受消費(fèi)者青睞。