酷游ku游官網(wǎng):Джизакский ?казан-патыр? – частичка достояния узбекского народа_Russian.news.cn

местная жительница рукия шайзакова, которая занимается изготовлением ?казан-патыра? в течение 20 лет, ознакомила нас с приготовлением этого уникального хлеба. по ее словам, узбекский хлеб традиционно запекают в тандыре /особой глиняной печи/, но ?казан-патыр? готовят в казане - специальном чугунном овальном котле. ?наши предки раньше были кочевниками, занимались в основном животноводством, часто переезжали с места на место. поэтому им было удобно готовить хлеб в казане. сейчас ?казан-патыр? готовится для гостей и туристов, является источником существования населении нашего горного региона?, - говорит она.

узбекский хлеб называется нон или лепешка. имеются в основном два вида лепешек - обычная /оби-нон/ и праздничная /патыр/. по виду и вкусу они различаются по регионам, их разновидностей очень много. каждый регион использует разную закваску для хлеба, своеобразную технологию приготовления.

затем тесто ?отдыхает? в течение 30 минут. а в это время готовится необычное сливочное масло, которое получено из смеси кефира и воды в результате ручной технологической обработки в специальной деревянной кувшинообразной посуде, которая называется ?кува?.

процесс приготовления этого хлеба достаточно обычен. мастерица приготовила тесто, умело перемешивая муку и молоко с добавлением определенного количества соли, дрожжей, растительного масла. ?тесто любит руки, чем больше его мнёшь, тем лучше. и лепёшки получаются лучше, если тесто хорошенько замесить?, - отмечает шайзакова.

ташкент, 10 мая /синьхуа/ -- на протяжении многих веков хлеб для человека является символом процветания, здоровья, благополучия и ассоциируется с кропотливым и нелегким трудом во все времена. в узбекистане с давних времен хлеб считается священной пищей и является неотъемлемой частью традиций, обрядов и обычаев.

раскатанные лепёшки перед выпеканием украшают красивыми узорами по центру и кладут в раскалённый казан. когда одна сторона лепешки подрумянится, самое интересное, сам котел переворачивают над очагом. при этом лепёшка не отлипла и не отпала, получились великолепные патыры.

при подаче на стол на середину горячей лепешки кладут приготовленное до этого масло, которое придает патыру невероятно насыщенный вкус.

творческой группе ?синьхуа? удалось ознакомиться с процессом приготовления знаменитого ?казан-патыра? в горном селе зааминского района жизакской области.

перекусив этим уникальным хлебом с неповторимым вкусом, еще раз убеждаешься, что ?казан-патыр? является частичкой богатой традиции и культуры узбекского народа.