美高美游戲:口子窖為何能20多年保持“一個(gè)味”~

將破裂為六到八瓣的紅高粱
       用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡聚積成梯形
       然后放置18個(gè)小時(shí)
       最大年夜程度引發(fā)出釀酒質(zhì)料的潛能

2003年
       公司主持研制的《原產(chǎn)地域口子窖酒釀制標(biāo)準(zhǔn)》正式成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);2007年
       兼噴鼻型成為白酒噴鼻型品鑒中的一個(gè)固定標(biāo)準(zhǔn)
       口子窖成為兼噴鼻白酒的代表;2010年
       公司認(rèn)真兼噴鼻型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)、起草和擬訂事情
       奠定了口子窖作為兼噴鼻國(guó)標(biāo)擬訂者的身份

白酒行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)下
       資本向名優(yōu)酒企集中
       口子窖未雨繾綣發(fā)力根基扶植
       原酒產(chǎn)能規(guī)模、儲(chǔ)酒規(guī)模賡續(xù)提升
       為百年企業(yè)夯實(shí)基本
       也為“百年品德”立下了基石

口子窖釀造身手被評(píng)為安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
       堅(jiān)持國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)釀造
       以優(yōu)質(zhì)高粱、大年夜米、糯米、小麥、大年夜麥、豌豆為質(zhì)料
       在制曲和用曲工藝上比擬醬噴鼻、濃噴鼻等僅應(yīng)用單一曲種發(fā)酵有了重大年夜沖破
       是中國(guó)白酒行業(yè)獨(dú)一將菊花紅襟曲、高溫曲、超高溫曲“多曲并用”發(fā)酵的企業(yè)

2018年9月尾
       在位于濉溪鎮(zhèn)沱河路北側(cè)的北苑風(fēng)景棚戶區(qū)改造工程施工時(shí)
       施工職員意外發(fā)明地下有磚石修建
       隨后向當(dāng)?shù)匚奈锊块T(mén)申報(bào)
       經(jīng)勘察發(fā)明
       有疑似釀酒發(fā)酵池的遺跡
       推想這里可能是一處古代釀酒作坊遺址

緣故原由著實(shí)很清楚明了——產(chǎn)品“量”的增長(zhǎng)遠(yuǎn)快于“質(zhì)”的提升
       這便是文章開(kāi)首說(shuō)起的白酒產(chǎn)能和儲(chǔ)能的辯證關(guān)系
       優(yōu)質(zhì)白酒陳化老熟和存儲(chǔ)是包管白酒“質(zhì)”的一個(gè)關(guān)鍵要素

“一高”
       是高溫潤(rùn)料
       噴鼻韻獨(dú)成

新募投項(xiàng)目容身口子窖主要營(yíng)業(yè)
       著眼于提升公司中、高端酒的臨盆、儲(chǔ)存和包裝能力
       進(jìn)一步擴(kuò)大年夜了中、高端酒的產(chǎn)能
       而這也為口子酒業(yè)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中跨入中國(guó)白酒行業(yè)第一方陣奠定堅(jiān)實(shí)根基

從行業(yè)提供真?zhèn)€現(xiàn)狀來(lái)看
       體現(xiàn)在低檔酒產(chǎn)能過(guò)剩
       高級(jí)優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)能不夠
       而提升優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量則必要一方面加大年夜整體產(chǎn)能
       另一方眼前進(jìn)優(yōu)質(zhì)酒出酒率及基酒儲(chǔ)存規(guī)模
       并經(jīng)由過(guò)程多年的貯存提升品德

由于
       在此之前很多名酒企業(yè)同樣碰到過(guò)來(lái)自市場(chǎng)層面“口感不穩(wěn)定”的質(zhì)疑跟著光陰的逝去
       釀酒技巧提升
       釀酒設(shè)備完善
       為何有些白酒的口感不升反降?

后來(lái)的考古證明
       這是一處明清釀酒作坊遺址
       為今朝全國(guó)第四處顛末科學(xué)考古發(fā)掘的釀酒遺址
       也是安徽省首次科學(xué)考古發(fā)掘的釀酒作坊遺址
       比之前三個(gè)遺址(四川成都、江西李渡、四川綿竹)已發(fā)掘的面積之和還要大年夜
       為全國(guó)之最

今朝
       醬噴鼻型、濃噴鼻型和幽噴鼻型白酒的分技巧委員會(huì)分手設(shè)在了茅臺(tái)、五糧液和汾酒
       而兼噴鼻型白酒的分技巧委員會(huì)就設(shè)在口子窖

在承襲傳統(tǒng)大年夜蒸大年夜回、老五甑工藝的根基上
       口子窖結(jié)合今世生物科技賡續(xù)立異
       慢慢形成了以“三多一高一長(zhǎng)”為核心的真藏實(shí)窖工藝體系
       打造出品德穩(wěn)定、風(fēng)格光顯的產(chǎn)品特色

口子窖地處安徽省淮北市濉溪古鎮(zhèn)
       古濉溪是汴河入濉水之口
       是以稱(chēng)為口子
       濉溪人的釀酒歷史久遠(yuǎn)
       迄今已長(zhǎng)達(dá)2700余年而這份兼噴鼻
       源于自然
       而又與器械南北融匯而成
       經(jīng)魏晉風(fēng)采、隋唐厚度后
       在明清迎來(lái)了一段釀酒歷史的高度

“一個(gè)味”實(shí)則是指口子窖口感辨識(shí)度高
       但20年間
       口子窖是若何做到可持續(xù)性穩(wěn)定輸出“口感同等性”的產(chǎn)品的?

當(dāng)前
       中國(guó)白酒提供真?zhèn)€現(xiàn)狀是“經(jīng)久不缺酒
       但經(jīng)久缺好酒”
       而破費(fèi)端則體現(xiàn)為“少飲酒
       喝好酒”

此中
       口子窖是兼噴鼻型白酒代表
       在白酒上市公司中風(fēng)格獨(dú)特、辨識(shí)度極高獨(dú)樹(shù)一幟的兼噴鼻風(fēng)格和良好的品德得到廣大年夜破費(fèi)市場(chǎng)同等好評(píng)
       這也是五年型口子窖和后來(lái)的六年型口子窖能在安徽及全國(guó)市場(chǎng)脫銷(xiāo)20余年的主要緣故原由

顯然
       濉溪產(chǎn)“不合噴鼻型”的酒是古已有之
       只管那個(gè)時(shí)刻
       傳統(tǒng)的釀酒人尚且不知“兼噴鼻”
       但這個(gè)時(shí)刻
       著實(shí)
       已有“自然之兼噴鼻”

口子窖制曲
       遵照濉溪千年古法制曲工藝
       精選大年夜麥、小麥和豌豆作為制曲質(zhì)料
       破裂后按配比摻拌平均
       加水潤(rùn)料
       壓制成磚塊形的曲坯
       放置曲房自然發(fā)酵

?百年不變的兼噴鼻品德

自2008年以來(lái)
       口子酒業(yè)慢慢完成投資扶植了口子工業(yè)園、口子財(cái)產(chǎn)園今朝已擁有發(fā)酵池上萬(wàn)余條
       實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)原酒年產(chǎn)3萬(wàn)余噸
       原酒儲(chǔ)酒20余萬(wàn)噸的產(chǎn)能規(guī)模

口音、飲食、風(fēng)味、人文
       跟著運(yùn)河水的流淌而互相兼容、相互交融
       讓產(chǎn)自濉溪的口子窖別具風(fēng)格

“一長(zhǎng)”是三步儲(chǔ)存
       韶光窖藏

顯然
       供需之間的抵觸深深影響著白酒財(cái)產(chǎn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)
       使得以品德為核心的白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)猛烈品德
       已經(jīng)成為抉擇酒企未來(lái)能夠走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵身分

?得天獨(dú)厚的兼噴鼻產(chǎn)地

第一步
       貯存于露天酒罐自然老熟一年
       經(jīng)歷春夏秋冬四時(shí)轉(zhuǎn)換
       使酒體分子間初步締合;第二步
       再轉(zhuǎn)入地下酒庫(kù)經(jīng)久窖藏
       排雜增噴鼻
       匆匆進(jìn)老熟
       使得酒中的各類(lèi)因素充分交融;第三步
       將到期的酒批評(píng)勾調(diào)后于地上酒罐再貯存老熟一年
       維持酒質(zhì)穩(wěn)定

“三多”
       是多糧釀造
       多糧制曲
       多種曲混雜應(yīng)用

兼噴鼻型是中國(guó)白酒最早的四大年夜主流噴鼻型之一
       具有兩種及以上主體噴鼻的白酒相對(duì)付醬、濃、清等根基噴鼻型白酒的單一風(fēng)味
       兼噴鼻型白酒具有范例的一酒多噴鼻、優(yōu)雅飽滿的風(fēng)格

2020年1月
       口子窖宣布看護(hù)布告表示
       為緩解優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)能不夠
       將以自籌資金13.6038億元投資扶植2萬(wàn)噸大年夜曲酒釀造提質(zhì)增效項(xiàng)目
       即口子財(cái)產(chǎn)園二期據(jù)悉
       這次投資項(xiàng)目產(chǎn)能將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)原酒2萬(wàn)噸
       項(xiàng)目包括制曲、釀酒、儲(chǔ)存三大年夜工藝
       這也是口子酒業(yè)在口子工業(yè)園、口子酒文化博覽園、口子財(cái)產(chǎn)園三大年夜釀酒基地的根基上
       對(duì)優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能規(guī)模的進(jìn)一步提升

標(biāo)準(zhǔn)的建立、品類(lèi)的上風(fēng)加上工藝的立異
       都付與了口子窖穩(wěn)定的品德輸出
       也就有了很多老酒友那句中肯的評(píng)價(jià)：“這個(gè)酒
       和20年前一個(gè)味
       真痛快酣暢”

那么
       口子窖為何能“經(jīng)久有好酒”?

酒行業(yè)有一個(gè)理論是“經(jīng)久不缺酒
       但經(jīng)久缺好酒”

此中口子財(cái)產(chǎn)園一期5棟釀酒廠房已于2020年整個(gè)投產(chǎn)
       出酒率和優(yōu)級(jí)酒率賡續(xù)提升
       口子財(cái)產(chǎn)園二期2萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)原酒扶植已經(jīng)周全展開(kāi)
       估計(jì)到2025年
       口子酒業(yè)產(chǎn)能將沖破7萬(wàn)噸

“高溫潤(rùn)料聚積”是在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤(rùn)料法”的根基上
       口子酒業(yè)顛末大年夜量實(shí)踐和反復(fù)鉆研后首創(chuàng)的一項(xiàng)潤(rùn)料發(fā)酵工藝

此外
       跟著口子財(cái)產(chǎn)園一期、二期項(xiàng)目的建成投產(chǎn)
       口子酒業(yè)中、高端酒的臨盆、儲(chǔ)存和包裝能力將進(jìn)一步提升

在口子窖釀制歷程中
       采納多曲并用的繁雜酒曲配方
       包括獨(dú)祖?zhèn)鞒械木栈t襟曲、超高溫曲以及高溫曲
       如斯釀造的酒
       馥郁醇厚
       綿甜爽口
       成績(jī)了口子窖酒“濃頭醬尾中心清”的復(fù)合兼噴鼻風(fēng)格

?獨(dú)樹(shù)一幟的兼噴鼻風(fēng)格

考古專(zhuān)家們?cè)诎l(fā)酵池內(nèi)闡發(fā)得出許多與酒相關(guān)的酵母菌和真菌例如
       芽孢桿菌在釀酒歷程中
       除了降解淀粉和蛋白質(zhì)等大年夜分子以外
       還介入乳酸、醋酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯等有機(jī)酸和脂類(lèi)的合成
       是白酒不合噴鼻型、風(fēng)味和口感的緊張抉擇身分