亞搏免費(fèi)直播app下載:味蕾記憶：廈門人吃面吃了幾百年

夷易近國(guó)初期至廈門掉守前夕。
       全市道市面店增至28家。
       從業(yè)職員200余人。
       此中橋亭街“建祥”、廈港金新河“福茂”兩家規(guī)模稍大年夜。
       日產(chǎn)水面、福州面、面筋千余斤。別的。
       思明南路的“永利”“同裕”。
       蓼仔溪尾的“文記”。
       溪岸街的“瑞記”。
       蚶売井的“張記”等號(hào)。
       日產(chǎn)水面500-600斤。另外則都是小型的家庭作坊。
       自產(chǎn)自銷。

“沙茶面、蝦面、清湯面、鹵面、拌面、豬腳面、酸筍面、牛肉面……”第一次來(lái)到廈門的你。
       可能會(huì)被這一長(zhǎng)串面的名字嚇到。
       誤以為來(lái)到了一個(gè)以面食為主的北方城市。

因島上產(chǎn)稻“一莖數(shù)穗”。
       廈門自宋代起就有“嘉禾嶼”的稱號(hào)。
       也預(yù)示著以稻食為主的飲食特色。

夷易近國(guó)時(shí)期面條業(yè)短暫的繁榮。
       也催生了一些和面食有關(guān)的小吃的成長(zhǎng)。
       由單一的生面條成長(zhǎng)到熟面條和精細(xì)的線面。
       分外是20世紀(jì)二三十年代。
       跟著近代化市政扶植的推進(jìn)。
       經(jīng)濟(jì)較為成長(zhǎng)。
       餐館改進(jìn)烹飪技巧。
       原有的湯面在單一肉湯面的根基上衍生了海鮮(蝦、海蠣)湯面、扁食湯面、牛肉面、豬腳面、加力魚(yú)面。此外。
       還成長(zhǎng)了以本地水面和廣東伊面為主料的炒面。
       增添了以花生醬、辣醬為作料的干拌面和以沙茶醬為作料的沙茶牛肉面、線面過(guò)油汆水后再炒制的“炒面線”等有獨(dú)特風(fēng)味的廈門面食名點(diǎn)。

明末清初時(shí)期。
       廈門人一樣平常只在誕辰或者喜慶的日子里吃面(對(duì)面的作料十分考究)。
       清朝中葉之后。
       跟著外埠來(lái)廈人口的增添和駐廈官兵中有不少的北方人士。
       面食徐徐成為廈門點(diǎn)心的一個(gè)品種。

新中國(guó)成立以來(lái)。
       廈門在制面技巧上有了很大年夜的成長(zhǎng)。
       1959年“國(guó)營(yíng)廈門制面廠”正式成立。
       整年臨盆濕切面、面干千余噸。
       出口壽面千百多噸。1966年該廠與廈門面線廠合并成立“廈門面制品廠”。
       更是進(jìn)一步前進(jìn)了臨盆能力。

此中。
       水面。
       又稱“濕面”“本地面”。
       以面粉拌適量水、鹽、食用堿。
       經(jīng)和面、揉面、壓片、切條、燙熟、冷卻等工序制成。
       早期皆是手工制作。
       制作工藝在明朝中葉由漳州石碼一帶傳入。
       清初。
       工藝又傳入臺(tái)灣地區(qū)、日本等地。水面光彩金黃。
       韌性強(qiáng)。
       方便烹飪。
       炒煮咸宜。
       沙茶面、蝦面、鹵面和炒面都愛(ài)應(yīng)用水面。
       易熟又柔韌適口。

21世紀(jì)以來(lái)。
       跟著廈門經(jīng)濟(jì)的迅速成長(zhǎng)。
       各類面食制品和菜肴更是琳瑯滿目。

廈門的面條制作工藝始于明代中葉。
       由左近的福州、漳州兩地傳入。
       晚清開(kāi)始有了專業(yè)的作坊。
       稱“面條店”“面條間”。
       主要散播于當(dāng)今的溪岸路、思明南路一帶。
       鬧熱時(shí)有十七八家。
       多是家庭式作坊。
       設(shè)備簡(jiǎn)陋。

20世紀(jì)七八十年代。
       廈門的面制品廠立異了不少名優(yōu)產(chǎn)品——“晃巖牌”蛋面、蛋白面、“雙山牌”即食伊面等。
       大年夜大年夜富厚了面條市場(chǎng)的品種。

展開(kāi)涉獵全文

據(jù)1932年《廈門工商業(yè)大年夜不雅》等史料紀(jì)錄。
       夷易近國(guó)時(shí)期廈門的傳統(tǒng)面條制品主要有水面、北面(生面)、福州面(又稱“圈仔面”)和廣東面(又稱“玉帶面”)四種。
       以水面為主；面制品可在本地面店購(gòu)買。
       一斤價(jià)格差不多小洋一角。

●許曉春

日寇攻克時(shí)期。
       廈門面條作坊減至15家。1944年起。
       因缺質(zhì)料。
       制面店、作坊整個(gè)關(guān)閉。
       廈門只有少量的面條供應(yīng)靠走私輸入?？箍朔?。
       制面店、作坊規(guī)復(fù)至33家。
       有的面店還兼制餛飩皮、粉簽、面筋、冬粉、豆簽等販賣。然則好景不長(zhǎng)。
       幾年后由于市道市面通貨膨脹。
       制面業(yè)漸趨冷落。