365官網(wǎng)平臺(tái)怎樣:法國(guó)小吃為何“南咸北葷”？~

與中國(guó)小吃文化中的“南甜北咸”比擬
       在美食方面同樣享有盛譽(yù)的法國(guó)
       其小吃即地方飲食文化中最凸起的規(guī)律則是——“南咸北葷”

所謂“南咸”
       是指法國(guó)南方小吃較北方有更多“咸口”這種“咸口”還細(xì)分為法國(guó)西南部大年夜泰西沿岸的“腌咸口”和地中海沿岸的“橄欖油咸口”“腌咸口”最聞名的特色小吃是豆子燜肉
       其次是各類腌肉、噴鼻腸、火腿和用鹽處置懲罰過(guò)的海產(chǎn)品
       以及同樣應(yīng)用較多食鹽的大年夜泰西凍派西南部法國(guó)呈現(xiàn)這種“重腌制、重咸口”的小吃特色
       是由于這一帶藍(lán)本便是法國(guó)食鹽產(chǎn)地
       加上接近西班牙巴斯克地區(qū)
       畜牧業(yè)蓬勃又“靠海吃海”
       以是才呈現(xiàn)“噴鼻腸與火腿并重
       腌肉和海鮮齊飛”的小吃勝景“橄欖油咸口”指法國(guó)東南部接近地中海和意大年夜利的地區(qū)
       習(xí)慣用橄欖油而非像法國(guó)其他地方那樣用黃油烹飪食物這是由于該地區(qū)是法國(guó)境內(nèi)最干熱的地區(qū)
       盛產(chǎn)油橄欖卻很少有牛油制品地中海氣候冬雨夏干的特質(zhì)對(duì)許多農(nóng)作物形成反季候
       是以該地區(qū)蔬果品種主要為番茄、油橄欖、柑橘、丁噴鼻等“老三樣”
       但海鮮尤其魚(yú)類倒是頗為富厚

所謂“北葷”
       指法國(guó)北方小吃較南部更偏肉食和乳制品詳細(xì)來(lái)說(shuō)
       法國(guó)東北部接近法國(guó)、瑞士等德語(yǔ)區(qū)的地方
       不僅大年夜菜非牛排即噴鼻腸
       且普遍應(yīng)用黃油、洋蔥和噴鼻蔥等輔料和調(diào)味品
       小吃面點(diǎn)也帶有濃濃的肉湯味
       在歐洲并不亞于富有“噴鼻腸飲食文化”傳統(tǒng)的德國(guó)南部緣故原由很簡(jiǎn)單
       法國(guó)的這片領(lǐng)土歷史上大年夜多屬于神圣羅馬帝國(guó)勢(shì)力范圍
       與南德處同一區(qū)域
       地質(zhì)構(gòu)造鄰近且氣候相對(duì)嚴(yán)寒
       腌制肉類和制作乳酪都無(wú)須添加太多的食鹽這一帶和其他法國(guó)北方地區(qū)一樣
       短缺油橄欖等植物性油料濫觴
       只得冒逝世在黃油上做文章了

法國(guó)西北部布列塔尼、諾曼底和加來(lái)等地區(qū)傳統(tǒng)上屬于佛蘭德文化區(qū)
       小吃風(fēng)格深受這一帶氣候、傳統(tǒng)和物產(chǎn)特色影響
       海鮮制品富厚且偏“鮮口”值得一提的是
       法國(guó)人最愛(ài)好的兩種“非正餐食物”可麗餅和蘋果酒
       恰是這一地區(qū)的名產(chǎn)

法國(guó)中部呢？歷史上
       這一代曾是法餐的招牌所在
       法語(yǔ)“烹飪”一詞
       藍(lán)本恰是中部最大年夜城市里昂的方言不過(guò)自波旁王朝期間以來(lái)
       大年夜量?jī)?yōu)秀廚師北流以巴黎為中間的法蘭西島
       同時(shí)帶走中部大年夜餐的精髓
       令洛朗-阿爾卑斯地區(qū)等中部法國(guó)的小吃特色如今只好圍著當(dāng)?shù)仄贩N繁多的乳酪打轉(zhuǎn)

說(shuō)到這
       不免要提到“大年夜巴黎”作為舉世聞名的美食之都
       巴黎的小吃自然“海納百川”
       法國(guó)甚至天下各地口味應(yīng)有盡有不過(guò)當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的市井小吃
       卻是“西南咸口”聽(tīng)說(shuō)
       這是由于巴黎雖然匯聚法國(guó)全國(guó)流入的移夷易近
       但來(lái)自法國(guó)西南地區(qū)的移夷易近徐徐盤踞當(dāng)?shù)卮竽暌苟喟氩耸袌?chǎng)和小咖啡館當(dāng)然
       二戰(zhàn)后來(lái)自地中海沿岸的本國(guó)甚至北非移夷易近數(shù)量增多
       在法蘭西島東北部如今形成所謂“橄欖油特區(qū)”
       即東南部小吃區(qū)域假如在巴黎市區(qū)內(nèi)偏東的標(biāo)致城等地方閑逛
       則會(huì)發(fā)明很多浙南溫州等地特色的小吃供應(yīng)——這一帶恰是法國(guó)溫州籍華人扎堆的社區(qū)以是
       即就是“大年夜巴黎”
       小吃的口味也“隨機(jī)應(yīng)變”