千億體育手機(jī)-咸鴨蛋腌制使油脂滲出 螞蟻莊園小課堂今日答案4.15

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原標(biāo)題：咸鴨蛋腌制使油脂滲出 螞蟻莊園小課堂今日答案4.15

咸鴨蛋腌制使油脂滲出。這是支付寶中螞蟻莊園小課堂4月15日的問題之一，答對(duì)即可在領(lǐng)飼料中獲得一份180g小雞寶寶飼料作為獎(jiǎng)勵(lì)。那么接下來就讓我們一起了解一下咸鴨蛋腌制使油脂滲出吧。

為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油，而普通的鴨蛋不會(huì)

腌制使油脂滲出

腌制使油脂量增加

正確答案：腌制使油脂滲出

答案解析：

而相較于鮮蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制過程中，鹽會(huì)通過蛋殼的細(xì)微空隙進(jìn)入鴨蛋中，降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使油脂滲出，并緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質(zhì)的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油滴，并且呈現(xiàn)出來，就像我們?nèi)粘Ｉ钪锌吹降哪菢?，因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。

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