多貝娛樂-古法釀酒 傳承非遺

麥子蒸熟了

柯進把發(fā)酵后的麥子轉到酒甑

爐火映紅柯進年輕的臉龐

柯進和爺爺準備酒曲

蒸好的麥子還要添加酒曲并攪拌均勻

柯進跟爺爺學習鑒別酒的品質

4月9日凌晨5時許，天還沒亮，24歲的柯進來到武漢市江夏區(qū)安山街的酒坊里。掀開發(fā)酵缸的封蓋，已經(jīng)發(fā)酵多日的麥子散發(fā)的香氣撲鼻而來。

當天，柯進的第一項工作，是把發(fā)酵后的麥子，從發(fā)酵缸搬到爐灶上的酒甑里。一桶麥子10余斤，僅這一道工序，他就忙碌了一個多小時。完成這項工作，柯進累得滿頭大汗，他顧不上清晨的涼意，脫掉了外套。

之后，柯進點燃爐火，開始蒸麥。爐火熊熊，映紅了他年輕的臉龐。

作坊外，擺著一套直播設備?？逻M告訴極目新聞記者：“為了打開銷路，有時候我會直播釀酒過程，讓網(wǎng)友們對我釀的酒放心，也可以讓大家了解古法釀酒到底‘古’在哪里?！?/p>

蒸完麥子，已是下午1時許?？逻M邊準備酒曲，邊講起自己為什么走上釀酒之路。

柯進家從事古法釀造純谷酒多年。少年時，他的父親便不幸去世。母親體弱多病，哥哥重度殘疾，從上初中開始，柯進就幫著爺爺釀酒賺取家用。

2014年，柯進考上長江工程職業(yè)技術學院，并選擇了汽車技術服務與營銷專業(yè)。他開玩笑說：“現(xiàn)在我把‘汽車技術服務’都忘干凈了，‘營銷’倒是記得特別清楚。”

在大學，柯進一點都沒閑著。努力學習之余，他還在校內勤工儉學。每周五下午，他都要回家?guī)椭劸疲钡街苋胀砩喜欧祷貙W校?！爱厴I(yè)吃‘散伙飯’時，才吃到一半，我接到家里的電話，不得已提前趕回家?guī)兔?。到現(xiàn)在，我對這件事還覺得很遺憾?！笨逻M說。

大學畢業(yè)后，柯進從爺爺?shù)膸褪?，變成了家里的主要勞力。他利用學到的知識，慢慢更新了家里的釀酒器具，并開始嘗試互聯(lián)網(wǎng)營銷。

柯進的爺爺柯希財，已經(jīng)年過八旬。他釀了一輩子酒，對自己的手藝很有信心。俗話說“酒香不怕巷子深”，他對網(wǎng)絡銷售不感興趣，還擔心成本增加等問題。

不得已，柯進只能瞞著爺爺，找人定制酒壺，再通過朋友圈推廣。直到有了回頭客，他才把這一切告訴爺爺。

搭上互聯(lián)網(wǎng)的順風車，柯進家的原漿酒銷到了全省各地，北京、上海、廣東、青海、山西等地也有了他家原漿酒的身影。

柯希財感嘆：“我這輩子做夢都沒想到，自己釀的酒可以賣那么遠，還受到大家的喜愛。年輕人有想法是好事，以后銷路就靠柯進了，我把好質量關就行?！?/p>

古法釀酒，每一道工序都要親力親為、嚴格把關，不能偷工減料。如今，柯進成了江夏區(qū)生態(tài)原漿酒制作技藝非物質文化遺產第三代傳承人，他家的古法釀酒也有了一個好聽的名字——安山柯家酒。

柯進對記者說：“我現(xiàn)在喜歡釀酒，不光是為了生計。親手把谷子、麥子、高粱等作物變成佳釀，這個過程非常神奇，也充滿了樂趣?！?/p>

楚天都市報極目新聞記者 張裕 通訊員 王妍

攝影：楚天都市報極目新聞記者 黃士峰